風味豬手

想吃豬手豬脚時，我多數會自己在家做，因爲很害怕看見外面煮好的豬手上，還有很多沒有

處理乾净的毛，最後衹能將大部分皮丟掉，白白浪費了含豐富膠原蛋白的豬皮。

豬手因其肉比豬脚多，所以做菜我多會選豬手，而清燉就會選豬脚。

這道風味豬手，先滷再炸之後再炒，鮮辣味濃郁，豬皮滋糯鮮香，是下酒的好菜。

材料：

豬手 ------ 320 克
綠尖椒 ------ 60 克
紅指天椒 ------ 10 克
花椒 ------ 5 克
薑 ------ 10 克
蒜 ------ 2 瓣
青葱 ------ 4 棵 （衹用葱白部分）
洋葱 ------ 半個
食用油 ------ 適量

調味料

鹽 ------ 1/4 茶匙
香辣醬 ------ 1 茶匙

砂糖 ------ 1/4 茶匙
料酒 ------ 1/2 湯匙
胡椒粉 ------ 少許
芝麻油 ------ 1 湯匙

做法：

1. 將豬手放入滷水鍋中，煮沸後轉小火滷50 - 60 分鐘，撈出備用。（滷水做法見 滷水牛展）

2. 待豬手放涼後，去掉骨頭，切成1.5厘米見方的小丁。

3. 綠尖椒和洋葱洗净，切小滾刀塊，紅指天椒切小段，薑蒜切片，蔥洗净切成段。

4. 用小鍋倒入小半鍋油，大火燒至五成熱，將切好的豬手丁放入鍋，炸兩分鐘出鍋，瀝油。

5. 用乾净炒鍋，放入適量食用油燒熱，下薑片，蒜片，葱段，花椒，綠尖椒，紅指天椒和葱段爆香。

6. 將炸好的豬手丁入鍋煸炒一下，再放入洋葱，翻炒均匀。

7. 放入香辣醬炒至香味溢出，灑入料酒，加鹽，砂糖，胡椒粉和芝麻油翻炒均匀，即可出鍋。

* 豬手滷的時間不宜過長，肉質太軟，炒的時候就很容易粘鍋。

** 豬手先滷過再油炸，是讓豬手減少水分，這樣做出的菜才會乾香。但油炸的時間不宜太長，否則豬手太乾，影響口感，就會不好吃。