大蒜燒鷄

每年中秋節，一定要準備一頓豐富的晚餐和家人共享。中國人過年過節，餐桌上總少不了雞。所謂“鷄鴨魚肉”，雞的排行第一，可見它在中國人餐桌上的重要性。

今年這道大蒜燒鷄的材料很簡單，就是蒜頭和鷄肉。但大蒜的用量超大，半隻雞用了4頭大蒜，大小總共有54瓣一起燜。在這道菜中，大蒜終于由平時的小配料變身爲“主角”，甚至有家人認爲燜好的大蒜比鷄肉還好吃。原因是因爲大蒜燜熟後鮮味十足，由生蒜的辛辣轉變成熟蒜的鮮甜，還帶著鷄肉的香味，讓人忍不住要多吃幾個。

材料：

雞 ------ 半隻
大蒜 ------ 4 頭
青葱 ------ 1 棵
薑 ------ 4 片
花椒 ------ 15 -20 粒
八角 ------ 兩個
食用油 ------ 適量

調味料：

生抽 ------ 1湯匙
蠔油 ------ 1 湯匙
鹽 ------ 2 茶匙
砂糖 ------ 1/2 茶匙
米酒 ------ 2 湯匙

做法：

1. 雞洗净，斬成小塊；蒜頭剝開去皮，衝洗一下，放在碗裏備用。

2. 熱鍋下油燒熱，放入葱末，薑片，花椒和八角爆香。

3. 加入鷄塊翻炒兩分鐘，加大蒜大火繼續翻炒至香味四溢。

4. 沿鍋邊倒入米酒，翻炒幾下，加生抽和蠔油繼續翻炒，加水沒過大半鷄肉，加砂糖，加蓋，大火煮4 分鐘，再改小火燜15分鐘。

5. 燜的過程中要開蓋攪拌兩次。
    燜至湯汁減少并變得粘稠，加鹽，翻炒均匀，就可以出鍋。

6. 上碟後，撒上點葱花。