乾燒杏鮑菇

杏鮑菇肉質肥厚，未烹飪前有淡淡的杏仁香，烹煮後口感脆嫩像鮑魚，是煮齋菜的好材料。

乾燒杏鮑菇用乾燒的做法，將湯汁慢慢燒透入杏鮑菇中，味道醇厚，是給味蕾帶來新鮮感的一個下飯菜。

材料：

杏鮑菇 ------ 325 克
豬絞肉 ------ 100 克
橄欖菜 ------ 1 湯匙
薑 ------ 2 片
蒜 ------ 2 瓣
青葱 ------ 1 棵
紅尖椒 ------ 1 小條
綠尖椒 ------ 1 小條
高湯 ------ 250 ml
芝麻油 ------ 1 茶匙
食用油 ------ 適量

做法：

1. 杏鮑菇洗净，切成兩段，再切成0.5厘米的片；薑蒜去皮切成末，青葱洗净切成葱花，紅綠小尖椒洗净切細，備用。

2. 倒食用油入鍋，燒至四成熱，放入豬絞肉，用小火將肉末煸炒至乾香。

3. 將薑末，蔥末和橄欖菜放入鍋中，煸炒一分鐘。

4. 下杏鮑菇翻炒均匀，加入高湯，以中火燒滾後轉小火燜煮。

5. 由於乾燒菜式不能用生粉水收汁，在自然收汁的過程中，要多用鍋鏟翻炒食材，防止粘鍋。

6. 炒至湯汁收乾，鍋中食材變得油亮，放入青紅尖椒和葱花炒匀，加點芝麻油就可出鍋。

***由於橄欖菜和超市購買的高湯都有鹽分，所以這道菜不用再加鹽調味。
      如使用自製高湯，可在收汁後試味，根據需要用鹽調味。