家常肉丸湯

肉丸湯是小時候家裏最常做的一個湯，即使現在回到父母家，也能常常吃到。比起廣東式的燉湯需要2 - 3 個小時熬煮，做這種肉丸湯就顯得很省時省力。

它所需的材料不多，調味也簡單，但卻味道鮮香。製作關鍵是調味和攪拌必須做好，就能達到肉圓入口細嫩爽滑，又有彈性的理想口感，

材料：

去皮五花豬 ------ 250 克 （以豬肉肥瘦4:6的比例，自己用刀剁成蓉，做出的肉丸口感最佳）
茶樹菇 ------ 100 克
番茄 ------ 半個
青葱 ------ 1 棵

豬絞肉調味料：

生抽 ------ 2 湯匙
鹽 ------ 1/2 茶匙
料酒 ------ 1 湯匙
鷄蛋 ------ 1 個
番薯粉 ------ 20 克

調味料：

生抽 ------ 1 湯匙
鹽 ------ 1/2 茶匙

做法：

1. 將剁好的豬肉蓉放入碗中，加鷄蛋，生抽，鹽和料酒，攪拌均匀，再放入番薯粉用力攪拌上勁。

2. 茶樹菇去掉根部洗净，番茄切成片，青葱洗净切成小粒。

3. 在湯鍋裏面加入約700毫升的水，燒熱，將攪拌好的肉蓉做成丸子放入鍋裏，用小火燒沸，煮至肉丸熟透。

4. 下生抽和鹽調味，再下茶樹菇和番茄片煮透，即可出鍋。

5. 盛入碗中，撒上少許葱花即可。

* 注意，煮肉丸時火力不要大，水熱即可下肉丸入鍋，否則沸騰的湯水很容易將肉丸沖散，煮出的肉丸就不好看。
* 如想省事，可用豬絞肉，但口感會稍差一些。