每隔一段時間，都會煮一次咖喱料理。咖喱是由許多香料組成，味道香濃，常見于印度和東南亞國家的料理中。咖喱香料的組合複雜，不同國家和地區依其口味和喜好，調製的咖喱都不一樣。
今天煮的是泰國咖喱料理的一種，青咖喱。青咖喱可以和各種肉類搭配，最常用和受歡迎的是豬，牛，羊三種。如今，我們可以在超級市場買到各種咖喱醬料，所以在家煮咖喱也不再是難事。
材料：
牛腩 ------ 250 克
秋葵 ------ 75 克 （約 5 - 6 條 ）
土豆 ------ 2 個
胡蘿蔔 ------ 75 克 （1 小條 ）
白蘑菇 ------ 100 克
甜羅勒葉 ------ 10 - 15 片
青辣椒 ------ 1 條
紅辣椒 ------ 1 條
干蔥 ------ 3 粒
蒜頭 ------ 3 瓣
食用油 ------ 適量
清水 ------ 適量
調味料：
泰國青咖喱醬 ------ 3 湯匙
椰漿 ------ 250 ml
魚露 ------ 2 茶匙
椰糖 ------ 1 茶匙
做法：
1. 牛腩洗净，放入冷水中煲滾出水。
2. 將出水後的牛腩衝洗乾净，切小件備用。
3. 秋葵洗净切對半，胡蘿蔔和土豆去皮滾刀切小塊，白蘑菇洗净對切成 4 塊，青紅辣椒洗净去籽，切成菱形小塊，干蔥和蒜頭去皮切片，甜羅勒葉洗净備用。
4. 鍋里下油，爆香干蔥和蒜頭。
5. 將牛腩下鍋翻炒一會兒，再放入青咖喱醬和牛腩一起炒出香味。
6. 將椰漿分 3 次倒入鍋中，用鍋鏟將青咖喱醬和椰漿充分混合均匀，再加入適量清水，加蓋煮30 分鐘。熄火，不開蓋焗 15 分鐘，如是重複兩次。如試過牛腩不軟，可重複這個步驟。煮時可開蓋將牛腩稍微翻動一下。
7. 先將土豆，紅蘿蔔和白蘑菇加入，翻炒均匀，加蓋小火煮10 分鐘。期間留意湯汁如果太少，可再加入適量清水。
8. 之後，再放入秋葵煮5 分鐘。
9. 將青紅辣椒件加入，下魚露和椰糖調味。
10. 最後放入羅勒葉，翻炒均匀即可上碟。
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