滑蛋蝦仁牛肉飯

滑蛋蝦仁牛肉飯是一道既營養美味又能快速上桌的料理。短短十幾分鐘就可以品嘗到有著嫩滑鷄蛋，爽口鮮蝦，軟嫩牛肉的美味米飯料理，是我忙碌時午餐的最愛。

想要吃到滑潤軟嫩的鷄蛋，不想蛋汁料理後變硬變老，關鍵是在蛋液中加入調匀的生粉水，衹要在油鍋裏用中火稍剪，就能熟透并有絕佳的口感。

材料：（二人份）

鷄蛋 ------ 4 隻
牛肉 ------ 100 克
蝦仁 ------ 40 克
青蔥 ------ 1 棵
食用油 ------ 適量

醃牛肉料：

生抽 ------ 1 湯匙
料酒 ------ 1 湯匙
糖 ------ 1/2 茶匙
生粉 ------- 1 茶匙

醃蝦仁料：

鹽 ------ 1/2 茶匙
料酒 ------ 1/2 湯匙
胡椒粉 ------ 少許

調味料：

鹽 ------ 1/2 茶匙
鷄粉 ------ 1/4 茶匙
生粉水 ------ 適量

做法：

1. 牛肉洗净切片，用醃牛肉料充分拌勻，醃15分鐘。蝦仁去腸洗净，用醃蝦仁料拌匀。

2. 煲滾水，放入蝦仁汆燙至變色立刻撈出。醃好的牛肉中放少許油，拌匀後放入滾水中汆燙10 秒鍾，立即撈出沖涼後瀝乾備用。

3. 青蔥洗净切末。鷄蛋打散并放鹽，鷄粉調味，加入生粉水及蔥花攪拌均匀備用。

4. 將汆燙好的牛肉和蝦仁放入蛋液中攪拌均匀。鍋燒熱，倒入食用油燒熱後，將攪拌均匀的蛋液牛肉蝦仁倒一半的量入鍋中，（因爲是二人份，所以需分兩次煎）。將牛肉和蝦仁擺放均匀，以中火煎至蛋液凝固即可。

5. 將米飯裝入盤中，再將煎好的鷄蛋蓋在米飯上就可上桌享用。

6. 因爲是米飯料理，我有做一個醬油汁搭配米飯一起食用。用小鍋將2 湯匙生抽，1/2 湯匙老抽，2 茶匙砂糖，1/2 茶匙麻油和2 湯匙清水混合，小火煮滾變濃稠後熄火，做成醬油汁。

7.  吃的時候淋上醬油汁會更好味。