鄉土菜 - 蘿蔔連鍋湯

蘿蔔連鍋湯是一道四川風味湯菜，做法簡單，非常原汁原味。原本做好後是連鍋上，以保持菜熱湯鮮，所以叫連鍋湯。

蘿蔔連鍋湯的湯味道鮮美，蘿蔔香甜，豬肉片超嫩，肥瘦相連，沒有一點油膩感。衹要嘗過這個菜的人，都會贊不絕口，立刻愛上它。雖然菜名有【湯】字，但除了湯鮮甜外，蘿蔔和肉片也都很精彩，所以可作爲主菜上桌。

蘿蔔連鍋湯的蘸料傳統是用油炒香郫縣豆瓣醬，做成油酥豆瓣，再加醬油，蔥花和蒜蓉拌成味碟，蘸肉片和蘿蔔食用。不喜歡吃辣的，也可將油酥豆瓣換成自己喜歡的火鍋蘸醬食用。

吃白蘿蔔最好的季節是冬天，最甜最脆。趁天氣還沒有暖和之前，一定要多吃幾次蘿蔔連鍋湯。

材料：

豬腿帶皮五花肉 ------ 300 克
白蘿蔔 ------ 1 根
花椒 ------ 1 茶匙
青蔥 ------ 2 棵
薑 ------ 3 片

調味料：

鹽 ------ 1/2 茶匙
胡椒粉 ----- 少許

做法：

1. 將帶皮五花肉刮洗乾净，煲滾半鍋水，放入花椒，蔥白，薑片和五花肉煮大約10 分鐘，撈出。

2. 蘿蔔去皮洗净，切成0.5cm 厚的片。

3. 五花肉晾至不燙手時，用刀切成長的薄片，能切越薄越好。

4. 用漏勺將花椒從煮肉的湯中撈出，再將蘿蔔放入肉湯中煮至剛熟。

5. 放入切好的肉片攪匀，繼續煮多3 分鐘，放少許鹽和胡椒粉調味。

6.  上桌前灑上蔥花即完成。