蜀香水煮魚

魚肉具有高蛋白質，低脂肪，維生素和礦物質含量豐富的優點，不僅營養豐富，而且易于消化吸收。魚肉質細嫩鮮美，做法多種多樣，其中麻辣鮮香的水煮魚讓許多人嘗過後，就念念不忘。

水煮魚的做法，既充分發揮辣椒禦寒，促進血液循環的作用，又使烹調出來的魚肉口感嫩滑，完全去除魚的腥味。在家做水煮魚，不僅健康少油，而且同樣能保持魚肉鮮美，味道香辣的特點，讓人回味無窮。

材料：

鯇魚肉 ------ 230 克 （我隻買了切下的兩大塊魚腩。如果買整條魚，可以切下魚腩後，將魚頭和魚骨用來煮湯，味道會更好。）
黃豆芽 ------ 200 克
小青瓜 ------ 1 條
青葱 ------ 2 棵
芫荽 ------ 3 棵
清湯 ------ 2 杯 （湯的量以沒過魚肉爲準）

醃魚料：

鹽 ------ 1/2 茶匙
料酒 ------ 1 湯匙
胡椒粉 ----- 少許
薑蓉 ------ 1 茶匙
生粉 ------ 1 茶匙

調味料：

豆瓣醬 ------ 2 湯匙
薑片 ------ 4 - 6 片
蒜頭 ------ 3 瓣
鹽 ------ 1/2 茶匙
胡椒粉 ------ 少許
干紅辣椒 ------ 適量
花椒粒 ------ 適量
食用油 ------ 適量

做法：

1. 將魚肉切片，加醃魚料醃 15 分鐘。

2. 黃豆芽去根洗净，小青瓜用刨刨成薄片，青葱和芫荽洗净切段，薑和蒜頭切片備用。

3. 煲滾水，將黃豆芽放入燙熟後撈出，放在大碗中。

4.  燒熱油鍋，放入干紅辣椒和花椒粒爆香，撈出一半油辣椒和花椒稍後再用。

5. 放入薑片和蒜片爆香，再加入豆瓣醬翻炒片刻。

6. 倒入清湯煲滾，將魚片放入鍋中煮3 分鐘，用鹽和胡椒粉調味。

7.  將刨好的青瓜片和黃豆芽放在一起，把煮好的魚和湯汁全部倒入大碗中。

8.  加入之前撈出的一半油辣椒和花椒，再將葱段和芫荽放在上面。鍋洗净，放入食用油燒熱，淋在魚片上即可。

9.  這樣做的水煮魚，不會太辣，但麻辣香味十足。