猴頭菇白蘿蔔豬骨湯

這是一款很清甜的湯水，對身體也很有益。

猴頭菇性平，味甘，能利五臟，助消化，具有健胃，補虛，抗癌和提高免疫力等功效。白蘿蔔也同樣具有較高的食療價值。俗話說 “冬吃蘿蔔，夏吃姜，不用醫生開藥方”，所以冬天我們一定要多吃白蘿蔔。

材料：

豬尾骨 ------ 380 克
猴頭菇 ------ 3 個
白蘿蔔 ------ 1 條
乾瑤柱 ------ 30克
薑 ------ 2 片

調味料：

鹽 ------ 少許

做法：

1. 豬尾骨洗净後，飛水待用。

2. 猴頭菇浸軟後清洗乾净，撕成小塊。干瑤柱洗乾净，放入碗中加適量水和黃酒，浸泡一下再放入蒸鍋蒸約30分鐘，取出。白蘿蔔去皮洗净，切滾刀塊，備用。

3. 煲内放適量的水，大火煲滾後放入豬尾骨，猴頭菇，瑤柱和薑片再煲滾，轉小火煲 1.5 小時。

4.  放入白蘿蔔再煲1小時後熄火，加少許鹽調味，即可食用。

韓式石鍋拌飯

氣溫驟降，天氣寒冷，做好了熱騰騰的飯菜端上桌，一會兒就會變涼。爲了要在寒冷的冬天，飯菜吃到最後都是暖暖的，今晚就決定做石鍋拌飯。

韓式石鍋拌飯，以熱石碗盛載米飯，肉類和各種蔬菜，不僅顔色繽紛，米飯因爲石鍋的熱力，也變得色澤金黃，口感香脆。再配上調製的韓式辣椒醬，在石鍋裏混合攪拌均匀，讓辣椒醬和各種配料的香味全部包裹在米飯上。熱熱的吃下肚，讓人立刻變得又溫暖又滿足。

材料：（2 人份）

牛肉 ------ 50 克
黃豆芽 ------ 50 克
干蕨菜 ------ 30 克
胡蘿蔔 ------ 半條
小青瓜 ------ 1 條
鷄蛋 ------ 1 個
白芝麻 ------ 少許
食用油 ------ 適量

醃牛肉料：

生抽 ------ 1 湯匙
砂糖 ------ 1 茶匙
蒜蓉 ------ 1/2 湯匙
芝麻油 ------ 1 茶匙

黃豆芽和蕨菜拌料：

鹽 ------ 各1 茶匙
蒜蓉 ------ 各 1 茶匙
青蔥（切碎） ------ 各 1 茶匙
芝麻油 ----- 少許

胡蘿蔔和小青瓜調料：

鹽 ------ 適量
芝麻油 ------ 少許
白芝麻 ------ 少許

韓式拌飯辣椒醬：

韓式辣椒醬 ------ 2 湯匙
砂糖 ------ 1 茶匙
蒜蓉 ------ 1 茶匙
芝麻油 ------ 少許
涼開水 ------ 1 湯匙



做法：

1. 牛肉洗净切片，加醃牛肉料拌勻，醃製半小時。醃牛肉時，可以適量加些清水，和醃料一起拌匀，這樣牛肉片炒出來會更軟嫩。

2. 黃豆芽洗净，胡蘿蔔和小青瓜洗净後切細絲，加少許鹽醃漬15 分鐘，用力擠乾水分。

干蕨菜用清水泡至少2小時，衝洗乾净後切段，備用。

3. 煲滾水，將黃豆芽和蕨菜汆燙後撈出放涼，加入拌料拌勻。

4. 鍋燒熱，放少許芝麻油，再分別放入青瓜絲和胡蘿蔔絲快炒，起鍋前撒入白芝麻拌匀。

5. 熱鍋裏倒入適量食用油，放入醃好的牛肉片炒熟。

6. 用芝麻油涂勻石鍋，放入兩人份的飯，用中火加熱。



7.  石鍋加熱期間，依次序放入所有配料。

8.  煎一個荷包蛋。

9.  石鍋加熱5 分鐘左右，擺上煎好的荷包蛋即完成。

泰式青咖喱牛腩

每隔一段時間，都會煮一次咖喱料理。咖喱是由許多香料組成，味道香濃，常見于印度和東南亞國家的料理中。咖喱香料的組合複雜，不同國家和地區依其口味和喜好，調製的咖喱都不一樣。

今天煮的是泰國咖喱料理的一種，青咖喱。青咖喱可以和各種肉類搭配，最常用和受歡迎的是豬，牛，羊三種。如今，我們可以在超級市場買到各種咖喱醬料，所以在家煮咖喱也不再是難事。

材料：

牛腩 ------ 250 克
秋葵 ------ 75 克 （約 5 - 6 條 ）
土豆 ------ 2 個
胡蘿蔔 ------ 75 克 （1 小條 ）
白蘑菇 ------ 100 克
甜羅勒葉 ------ 10 - 15 片
青辣椒 ------ 1 條
紅辣椒 ------ 1 條
干蔥 ------ 3 粒
蒜頭 ------  3 瓣
食用油 ------ 適量
清水 ------ 適量

調味料：

泰國青咖喱醬 ------ 3 湯匙
椰漿 ------ 250 ml
魚露 ------ 2 茶匙
椰糖 ------ 1 茶匙

做法：

1. 牛腩洗净，放入冷水中煲滾出水。

2. 將出水後的牛腩衝洗乾净，切小件備用。

3. 秋葵洗净切對半，胡蘿蔔和土豆去皮滾刀切小塊，白蘑菇洗净對切成 4 塊，青紅辣椒洗净去籽，切成菱形小塊，干蔥和蒜頭去皮切片，甜羅勒葉洗净備用。

4. 鍋里下油，爆香干蔥和蒜頭。

5. 將牛腩下鍋翻炒一會兒，再放入青咖喱醬和牛腩一起炒出香味。

6.  將椰漿分 3 次倒入鍋中，用鍋鏟將青咖喱醬和椰漿充分混合均匀，再加入適量清水，加蓋煮30 分鐘。熄火，不開蓋焗 15 分鐘，如是重複兩次。如試過牛腩不軟，可重複這個步驟。煮時可開蓋將牛腩稍微翻動一下。

7. 先將土豆，紅蘿蔔和白蘑菇加入，翻炒均匀，加蓋小火煮10 分鐘。期間留意湯汁如果太少，可再加入適量清水。

8.  之後，再放入秋葵煮5 分鐘。

9. 將青紅辣椒件加入，下魚露和椰糖調味。

10.  最後放入羅勒葉，翻炒均匀即可上碟。

野山椒炒土豆絲

炒土豆絲是很普通的家常菜，其中土豆是主料，再搭配一些其它配料，如青紅椒，干辣椒和花椒等，來增添它的香味。這次我嘗試用泡野山椒做配料，味道也很不錯。

泡過的野山椒辣帶有微酸，味道鮮美，辛香兼備，搭配土豆絲一起炒，使普通家常菜吃起來也有一點新意。

材料：

土豆 ------ 400 克
野山椒 ------ 10 克
紅辣椒 ------ 5 克 （1 條）
青葱 ------ 1 條

調味料：

鹽 ------ 1/2 茶匙
鷄粉 ------ 1/4 茶匙
芝麻油 ------ 1 茶匙
食用油 ------ 適量

做法：

1. 土豆去皮洗净，切成細絲。清水里倒入少許白醋，將切好的土豆絲放在水裏浸泡15分鐘。這個步驟可以去除土豆中多餘的澱粉，使炒過的土豆絲有爽脆的口感。

2. 紅辣椒洗净去籽，切成絲，青葱洗净切段，野山椒去蒂，切成小粒。

3. 煲滾水，放入土豆絲汆燙 1 分鐘，撈出控干水分。

4. 鍋裏倒入適量食用油，放入野山椒，紅辣椒絲和葱段炒香。

5. 放入土豆絲翻炒，加鹽和鷄粉調味。起鍋前，放入一點芝麻油，即可。

蜀香水煮魚

魚肉具有高蛋白質，低脂肪，維生素和礦物質含量豐富的優點，不僅營養豐富，而且易于消化吸收。魚肉質細嫩鮮美，做法多種多樣，其中麻辣鮮香的水煮魚讓許多人嘗過後，就念念不忘。

水煮魚的做法，既充分發揮辣椒禦寒，促進血液循環的作用，又使烹調出來的魚肉口感嫩滑，完全去除魚的腥味。在家做水煮魚，不僅健康少油，而且同樣能保持魚肉鮮美，味道香辣的特點，讓人回味無窮。

材料：

鯇魚肉 ------ 230 克 （我隻買了切下的兩大塊魚腩。如果買整條魚，可以切下魚腩後，將魚頭和魚骨用來煮湯，味道會更好。）
黃豆芽 ------ 200 克
小青瓜 ------ 1 條
青葱 ------ 2 棵
芫荽 ------ 3 棵
清湯 ------ 2 杯 （湯的量以沒過魚肉爲準）

醃魚料：

鹽 ------ 1/2 茶匙
料酒 ------ 1 湯匙
胡椒粉 ----- 少許
薑蓉 ------ 1 茶匙
生粉 ------ 1 茶匙

調味料：

豆瓣醬 ------ 2 湯匙
薑片 ------ 4 - 6 片
蒜頭 ------ 3 瓣
鹽 ------ 1/2 茶匙
胡椒粉 ------ 少許
干紅辣椒 ------ 適量
花椒粒 ------ 適量
食用油 ------ 適量

做法：

1. 將魚肉切片，加醃魚料醃 15 分鐘。

2. 黃豆芽去根洗净，小青瓜用刨刨成薄片，青葱和芫荽洗净切段，薑和蒜頭切片備用。

3. 煲滾水，將黃豆芽放入燙熟後撈出，放在大碗中。

4.  燒熱油鍋，放入干紅辣椒和花椒粒爆香，撈出一半油辣椒和花椒稍後再用。

5. 放入薑片和蒜片爆香，再加入豆瓣醬翻炒片刻。

6. 倒入清湯煲滾，將魚片放入鍋中煮3 分鐘，用鹽和胡椒粉調味。

7.  將刨好的青瓜片和黃豆芽放在一起，把煮好的魚和湯汁全部倒入大碗中。

8.  加入之前撈出的一半油辣椒和花椒，再將葱段和芫荽放在上面。鍋洗净，放入食用油燒熱，淋在魚片上即可。

9.  這樣做的水煮魚，不會太辣，但麻辣香味十足。

香蕉糯米糕

香蕉味甘性寒，有清熱潤肺，清腸胃，治便秘的功效。由於香蕉價格便宜，能提供給人體各種營養素，又不會使人發胖，是很多人的首選生果。

香蕉很容易被人體消化，吸收，因此最適合早餐食用。營養豐富的香蕉搭配Q軟的糯米糕，能提供我們整個上午的能量，使工作學習效率更高。

材料：

香蕉 ------ 2 條
糯米粉 ------ 85 克
清水 ------ 約40 ml
食用油 ------ 適量
糖霜 ------ 適量

做法：

1. 將半條香蕉（約60克）放入碗中，用匙羹壓成蓉。

2. 將糯米粉，香蕉蓉和清水混合，搓揉成不粘手，粘盆的糯米糰。清水最好不要一次性加入。先加一半的量，一邊混合，再根據糯米粉的濕度，一點點加入剩餘的量。

3. 在砧板上用擀麵杖將糯米糰壓成約0.5cm 厚度的長方形，再整理好四邊的形狀。

4. 鍋裏放少許油，將一條香蕉切片後放入油鍋内，小火炒製成香蕉蓉。看到有些焦糖色後，起鍋放涼備用。

5. 平低鍋裏放少許油加熱，放入糯米糕，慢火煎至兩面金黃。

6. 將煎好的糯米糕放在乾净的砧板上，表面抹上炒好的香蕉蓉，再將剩下的半條香蕉切片，整齊擺放在最上面。

7. 切件後， 灑上糖霜即成。

8.  切成一口大小最易食用。