風味豬手

想吃豬手豬脚時，我多數會自己在家做，因爲很害怕看見外面煮好的豬手上，還有很多沒有

處理乾净的毛，最後衹能將大部分皮丟掉，白白浪費了含豐富膠原蛋白的豬皮。

豬手因其肉比豬脚多，所以做菜我多會選豬手，而清燉就會選豬脚。

這道風味豬手，先滷再炸之後再炒，鮮辣味濃郁，豬皮滋糯鮮香，是下酒的好菜。

材料：

豬手 ------ 320 克
綠尖椒 ------ 60 克
紅指天椒 ------ 10 克
花椒 ------ 5 克
薑 ------ 10 克
蒜 ------ 2 瓣
青葱 ------ 4 棵 （衹用葱白部分）
洋葱 ------ 半個
食用油 ------ 適量

調味料

鹽 ------ 1/4 茶匙
香辣醬 ------ 1 茶匙

砂糖 ------ 1/4 茶匙
料酒 ------ 1/2 湯匙
胡椒粉 ------ 少許
芝麻油 ------ 1 湯匙

做法：

1. 將豬手放入滷水鍋中，煮沸後轉小火滷50 - 60 分鐘，撈出備用。（滷水做法見 滷水牛展）

2. 待豬手放涼後，去掉骨頭，切成1.5厘米見方的小丁。

3. 綠尖椒和洋葱洗净，切小滾刀塊，紅指天椒切小段，薑蒜切片，蔥洗净切成段。

4. 用小鍋倒入小半鍋油，大火燒至五成熱，將切好的豬手丁放入鍋，炸兩分鐘出鍋，瀝油。

5. 用乾净炒鍋，放入適量食用油燒熱，下薑片，蒜片，葱段，花椒，綠尖椒，紅指天椒和葱段爆香。

6. 將炸好的豬手丁入鍋煸炒一下，再放入洋葱，翻炒均匀。

7. 放入香辣醬炒至香味溢出，灑入料酒，加鹽，砂糖，胡椒粉和芝麻油翻炒均匀，即可出鍋。

* 豬手滷的時間不宜過長，肉質太軟，炒的時候就很容易粘鍋。

** 豬手先滷過再油炸，是讓豬手減少水分，這樣做出的菜才會乾香。但油炸的時間不宜太長，否則豬手太乾，影響口感，就會不好吃。

家常肉丸湯

肉丸湯是小時候家裏最常做的一個湯，即使現在回到父母家，也能常常吃到。比起廣東式的燉湯需要2 - 3 個小時熬煮，做這種肉丸湯就顯得很省時省力。

它所需的材料不多，調味也簡單，但卻味道鮮香。製作關鍵是調味和攪拌必須做好，就能達到肉圓入口細嫩爽滑，又有彈性的理想口感，

材料：

去皮五花豬 ------ 250 克 （以豬肉肥瘦4:6的比例，自己用刀剁成蓉，做出的肉丸口感最佳）
茶樹菇 ------ 100 克
番茄 ------ 半個
青葱 ------ 1 棵

豬絞肉調味料：

生抽 ------ 2 湯匙
鹽 ------ 1/2 茶匙
料酒 ------ 1 湯匙
鷄蛋 ------ 1 個
番薯粉 ------ 20 克

調味料：

生抽 ------ 1 湯匙
鹽 ------ 1/2 茶匙

做法：

1. 將剁好的豬肉蓉放入碗中，加鷄蛋，生抽，鹽和料酒，攪拌均匀，再放入番薯粉用力攪拌上勁。

2. 茶樹菇去掉根部洗净，番茄切成片，青葱洗净切成小粒。

3. 在湯鍋裏面加入約700毫升的水，燒熱，將攪拌好的肉蓉做成丸子放入鍋裏，用小火燒沸，煮至肉丸熟透。

4. 下生抽和鹽調味，再下茶樹菇和番茄片煮透，即可出鍋。

5. 盛入碗中，撒上少許葱花即可。

* 注意，煮肉丸時火力不要大，水熱即可下肉丸入鍋，否則沸騰的湯水很容易將肉丸沖散，煮出的肉丸就不好看。
* 如想省事，可用豬絞肉，但口感會稍差一些。

煎蛋牛油果三明治

屬於生果類別的牛油果，油脂含量雖高，但大部分都是對身體有益的單元不飽和脂肪酸，有助降低血液内的膽固醇含量，保護心血管。

牛油果也是一種飽肚的水果，纖維含量高，能幫助腸臟蠕動及穩定血糖。

用牛油果代替牛油來搽麵包或是用來做沙律，都是健康好吃，又有營養的做法。

這個衹需要花5 分鐘，就能準備好的煎蛋牛油果三明治，絕對會在清晨帶給你健康好心情，讓你微笑著展開新的一天。

材料：

麵包片 ------ 1 片
牛油果 ------ 1 個 （一片麵包衹需要半個牛油果就足夠）
鷄蛋 ------ 1 個
青檸汁 ------  1 茶匙
鹽 + 黑胡椒粉

做法：

1. 將牛油果洗净切對半，用勺子挖出果肉，壓成蓉，撒入少許鹽，擠出大約1 茶匙青檸汁加入，攪拌均匀。

2. 將鷄蛋打入油鍋裏，煎至自己喜好的生熟程度。

3. 麵包片放進多士爐裏烤熱，將牛油果蓉均匀搽在麵包片上，把煎好的鷄蛋放在上面，再撒少許鹽和黑胡椒粉在鷄蛋上，即成。

肉絲炒餅

超市裏的許多速凍食品，如水餃，煎餅和各式蒸包，點心等，回家蒸煎煮過後就能食用，非常方便。但如果肯多花小小心思，加上一些配料，就能將簡單的食物變成一盤營養更加豐富的飯菜。

這個肉絲炒餅既是主食，也能作爲一盤菜，搭配其它主食一起吃，可以説是亦飯亦菜。關鍵是在選擇配料時，盡量挑選水分少的食材。如果在炒的時候，食材出水太多，炒餅變得軟爛，就不好吃了。

材料：

速凍烙餅 ------ 兩片
豬瘦肉 ------ 100 克
水發香菇 ------ 50 克
胡蘿蔔 ------ 50 克
捲心菜 ------ 100 克
青葱 ------ 1 棵
食用油 ------- 適量

調味料：

生抽 ------ 1 湯匙
鹽 ------ 1/2 茶匙
米醋 ------ 1 茶匙
砂糖 ------ 1/2 茶匙

醃肉絲料：

生抽 ------ 1 湯匙
料酒 ------ 1 湯匙
胡椒粉 ------ 少許
生粉 ------ 1 茶匙
芝麻油 ------ 1 茶匙

做法：

1. 將瘦肉切絲，用醃料醃10分鐘；香菇泡軟後切絲，胡蘿蔔去皮切細絲，捲心菜洗净切成細絲，青葱洗净切成段，備用。

2. 將速凍烙餅按包裝袋上的指示煎好。

3.煎好的烙餅切成細條。

4.鍋中放油燒至七成熱，將蔥段放入爆香，再將醃好的肉絲倒入鍋中炒至變色後盛出。

5. 鍋中再加少許油燒熱，放入香菇絲和胡蘿蔔絲，翻炒 1 分鐘。

6. 倒入烙餅和捲心菜絲，翻炒均匀。

7. 放生抽，鹽，米醋和糖調味，再加入炒好的肉絲，翻炒均匀即可。

乾燒杏鮑菇

杏鮑菇肉質肥厚，未烹飪前有淡淡的杏仁香，烹煮後口感脆嫩像鮑魚，是煮齋菜的好材料。

乾燒杏鮑菇用乾燒的做法，將湯汁慢慢燒透入杏鮑菇中，味道醇厚，是給味蕾帶來新鮮感的一個下飯菜。

材料：

杏鮑菇 ------ 325 克
豬絞肉 ------ 100 克
橄欖菜 ------ 1 湯匙
薑 ------ 2 片
蒜 ------ 2 瓣
青葱 ------ 1 棵
紅尖椒 ------ 1 小條
綠尖椒 ------ 1 小條
高湯 ------ 250 ml
芝麻油 ------ 1 茶匙
食用油 ------ 適量

做法：

1. 杏鮑菇洗净，切成兩段，再切成0.5厘米的片；薑蒜去皮切成末，青葱洗净切成葱花，紅綠小尖椒洗净切細，備用。

2. 倒食用油入鍋，燒至四成熱，放入豬絞肉，用小火將肉末煸炒至乾香。

3. 將薑末，蔥末和橄欖菜放入鍋中，煸炒一分鐘。

4. 下杏鮑菇翻炒均匀，加入高湯，以中火燒滾後轉小火燜煮。

5. 由於乾燒菜式不能用生粉水收汁，在自然收汁的過程中，要多用鍋鏟翻炒食材，防止粘鍋。

6. 炒至湯汁收乾，鍋中食材變得油亮，放入青紅尖椒和葱花炒匀，加點芝麻油就可出鍋。

***由於橄欖菜和超市購買的高湯都有鹽分，所以這道菜不用再加鹽調味。
      如使用自製高湯，可在收汁後試味，根據需要用鹽調味。

大蒜燒鷄

每年中秋節，一定要準備一頓豐富的晚餐和家人共享。中國人過年過節，餐桌上總少不了雞。所謂“鷄鴨魚肉”，雞的排行第一，可見它在中國人餐桌上的重要性。

今年這道大蒜燒鷄的材料很簡單，就是蒜頭和鷄肉。但大蒜的用量超大，半隻雞用了4頭大蒜，大小總共有54瓣一起燜。在這道菜中，大蒜終于由平時的小配料變身爲“主角”，甚至有家人認爲燜好的大蒜比鷄肉還好吃。原因是因爲大蒜燜熟後鮮味十足，由生蒜的辛辣轉變成熟蒜的鮮甜，還帶著鷄肉的香味，讓人忍不住要多吃幾個。

材料：

雞 ------ 半隻
大蒜 ------ 4 頭
青葱 ------ 1 棵
薑 ------ 4 片
花椒 ------ 15 -20 粒
八角 ------ 兩個
食用油 ------ 適量

調味料：

生抽 ------ 1湯匙
蠔油 ------ 1 湯匙
鹽 ------ 2 茶匙
砂糖 ------ 1/2 茶匙
米酒 ------ 2 湯匙

做法：

1. 雞洗净，斬成小塊；蒜頭剝開去皮，衝洗一下，放在碗裏備用。

2. 熱鍋下油燒熱，放入葱末，薑片，花椒和八角爆香。

3. 加入鷄塊翻炒兩分鐘，加大蒜大火繼續翻炒至香味四溢。

4. 沿鍋邊倒入米酒，翻炒幾下，加生抽和蠔油繼續翻炒，加水沒過大半鷄肉，加砂糖，加蓋，大火煮4 分鐘，再改小火燜15分鐘。

5. 燜的過程中要開蓋攪拌兩次。
    燜至湯汁減少并變得粘稠，加鹽，翻炒均匀，就可以出鍋。

6. 上碟後，撒上點葱花。

水果麥片優格杯

每周五個工作日的早餐要求既快，又要有營養，能讓我們一天的生活工作充滿活力。這個經典水果麥片優格早餐是我喜歡的快速早餐之一，不僅容易準備，營養豐富，而且十分美味。

它最大的好處是可以隨意搭配自己喜歡的水果，分量也可以根據自己的需求控制，不會浪費食物。選擇水果時，最好用新鮮的當季水果，這樣營養口味會最佳。

材料：

希臘式低脂優格- 這種優格的好處是比較濃稠，很適合做優格杯

新鮮水果 - 這罐優格我用了香蕉和紅桑子

麥片- 麥片方面我喜歡用一種有水果粒果仁和殼物的營養麥片，因爲想各方面營養都均衡些。

蜂蜜或楓糖漿

做法：

將水果洗净切片，按照優格 >水果 >麥片， 優格 >水果 >麥片的順序層曡式放進自己喜歡的杯或罐裏，最後在上面灑點蜂蜜或楓糖漿就可以了。

如果想帶去公司吃，衹要放進有蓋的罐子裏，蓋好，裝在袋子裏就能帶走，非常方便。另外，這種優格杯也很適合作小孩放學後，晚餐前的健康小點心。

下酒小菜 - 薑葱煎蠔 & 涼拌螺片

周末晚上喝杯冰涼啤酒的下酒菜

涼拌螺片&薑葱煎蠔

材料：

薑葱煎蠔

韓國急凍生蠔 ------ 130 克

薑 ------ 2 片

青葱 ------ 1 棵

生抽 ------ 1/2 湯匙

生粉 ------ 適量

食用油 ------ 適量

做法：

1. 生蠔解凍後，放入2湯匙生粉和少許鹽輕輕搓揉，之後用清水徹底衝洗乾净。

    水煮沸，放入生蠔汆燙20秒，撈出，用厨房紙吸乾水分。

2. 將蠔均匀鋪上生粉。

    平底鍋裏放入食用油燒熱，中火將蠔煎至兩面金黃，取出放入碟中。

3. 將薑葱洗净切絲，放入平底鍋中炒香，放在煎蠔上面。

    趁熱淋上少許生抽，即成。

涼拌螺片

韓國急凍赤辛螺 ------ 180 克

青葱 ------ 半棵 

調味料

鹽 ----- 1/2 茶匙

香醋 ------ 2 茶匙

砂糖 ------ 1/2 茶匙

鷄粉 ------ 少許

芝麻油 ------ 2 茶匙

1. 將赤辛螺解凍後，清洗乾净，切成片。

    水煮沸，放入螺片煮滾，撈出放在碗中。

2. 葱洗净切成細絲，放在螺片上，再放入調味料，拌匀即可。

* 煮螺片時要注意火候，既要煮熟，又不能煮太久，否則螺片會很硬。