清心涼拌苦瓜

苦瓜味苦，小時候不喜歡吃。隨著年紀漸長，對各種食物的接受能力越來越強，加上知道了苦瓜的食療功效，慢慢愛上這個帶苦味的食物。

苦瓜可以生吃，也可以熟吃，但兩種吃法的功效卻有些不同。苦瓜生吃性味偏寒，具有清熱去火，清心明目的作用；熟吃卻性味偏溫，據有滋陰養血，健脾補腎的作用。

炎熱的夏天，我愛涼拌生吃苦瓜，這樣既可以減少開火的次數，最大程度保留苦瓜中的維生素C，又能去除體内聚集的熱氣。今天做的涼拌苦瓜，加入了蜜糖和烏麻油。蜜糖的糖分不僅能直接被人體吸收，還含有各種維生素，礦物質和氨基酸。蜜糖的甜味和烏麻油的香味，也能中和苦瓜的苦味，讓這個簡單健康的涼菜吃起來更爲清爽可口。

材料：

苦瓜 ------ 1 條
小紅辣椒 ------ 1 條
蒜頭 ------ 2 瓣

調味料：

鹽 ------ 3 茶匙 （用於醃制苦瓜）
蜜糖 ------ 2 茶匙
烏麻油 ------ 適量

做法：

1. 苦瓜洗净，切對半去掉瓜瓤，衝洗乾净後切長斷，再順長切成薄片。

2. 在苦瓜中撒入3茶匙鹽，抓匀放置20分鐘出水後，擠乾水分；蒜頭去皮剁成蓉，紅辣椒洗净去籽，切成細絲，備用。

3. 將苦瓜放入大碗中，放入蒜蓉，紅辣椒絲，蜜糖和烏麻油，拌匀即可。