原味紅燒牛肉麵

相信絕大多數吃牛肉的人，都會喜歡紅燒牛肉麵那種香濃的味道。紅燒牛肉麵的版本很多，我個人喜歡單純的，不加太多醬料的做法，這樣才能更品嘗到牛肉的原汁原味。

牛腩和牛腱都是做紅燒牛肉麵上佳的選擇，再加上簡單的香料和調味，就可做出香噴噴的牛肉麵。

材料：

牛腩 ------ 500 克
洋葱 ------ 1 個
干紅辣椒 ------ 2 條
蒜頭 ------ 5 瓣
薑 ------ 3 片
青葱 ------ 2 棵
八角 ------ 1 個
桂皮 ------ 1小塊
花椒 ------ 10 - 15 粒
香葉 ------ 2 片
冰糖 ------ 2 小塊

乾麵條 ------ 2人份
青菜 ------ 5 棵


調味料：

生抽 ------ 4 湯匙
老抽 ------ 1 湯匙
鹽 ------ 1 茶匙
料酒 ------ 2 湯匙
白胡椒粉 ------ 少許

做法：

1. 將牛腩汆燙後衝洗乾净，切成小塊；洋葱剝皮切塊，青葱洗净打結；蒜頭剝皮，薑切片；紅蘿蔔去皮後切成小滾刀塊，備用。



2. 鍋燒熱後放油，將蒜頭，薑片，洋葱和青葱爆出香味。

3. 將牛腩，干紅辣椒，花椒，八角，桂皮和香葉依次放入鍋裏，炒至牛肉和香料的味道逐漸散發出來。

4. 沿鍋邊加入料酒，翻炒幾下，再加生抽，老抽，胡椒粉和冰糖，翻炒均匀，倒入高湯或是熱水沒過牛肉，煲滾後加蓋轉小火燜半小時熄火，靜止半小時。

5. 重新開火將牛腩煲滾後，轉小火再煲半小時，放入紅蘿蔔和鹽，煮多20分鐘，紅燒牛腩就大功告成。

6. 重新煲滾一鍋水，放入乾麵條煮熟，再加青菜煮滾後，將麵條和青菜放入碗中。將紅燒牛腩，紅蘿蔔和湯汁盛入麵碗中，加入葱花即成。如有需要，也可加適量鹽調味。

* 用這種燜煮熄火再燜煮的方法，煮食的鍋最好選用厚的質地，如砂鍋或鑄鐵鍋。這樣鍋裏的熱氣才能更好更均匀的將食物煮的軟爛。