健康排毒生果水

夏季是最需要爲身體補充大量水分的季節。但清水喝的多，難免覺得味寡。果汁雖然有味，但糖分太高，絕對不是健康的選擇。這時最好的辦法，就是自製有香草和果香味的生果水，不僅讓清水的味道不再單調，大人小孩都變得喜歡喝水，可以爲流汗的身體及時補充水分，而且水果中的水溶性維他命也有助身體排毒。最最關鍵的是，生果水製作超簡單，非常適合忙碌又注重健康的都市人。

生果水的製作雖然簡單，衹要把喜歡的香草和水果搭配好，切小塊泡水就行，但也有些小細節需要注意。

首先，在購買水果時，最好選擇有機的。製作時，水果一定要徹底清洗乾净，如果不是有機水果，可以去皮的就去掉外皮再泡水，盡量避免把水果上殘留的農藥，殺蟲劑等化學製劑喝進肚子裏。

其二，泡生果不要用熱水，用凍水或是室溫水，就不會破壞掉水果中的營養成分。

其三，製作好的生果水，需放入雪櫃3 - 4 小時，讓水果的味道和營養成分溶于水中後再飲用。如果一次做的量較多，不能24小時内喝完，放在雪櫃裏儲存的器皿最好選用密封玻璃瓶，不僅較易泡出果味，也可減慢營養素的氧化速度。但存放不要超過兩天，否則一不小心“禍從口入”就會因小失大。

最後，如果選用生薑，香茅等一些纖維較多的香料，最好壓爛後再泡水，香葉如薄荷葉和九層塔等也撕成小塊，這樣香味同油份都較容易滲出。

當日製作的兩款生果水：

草莓 + 檸檬 + 九層塔

桔子 + 青瓜 + 薄荷葉

韓式海蜇冷盤

海蜇皮是海蜇的製成品，其營養成分的獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富，尤其含有人體所缺的碘，是一種高蛋白，低脂肪和低熱量的營養食物。

每次去酒樓吃飯或是早茶，涼拌海蜇都是我的最愛。在一桌油膩的食物前面，它的味道就更顯得清爽，讓人一吃，就停不了口。

炎炎夏日，自己在家做一道韓式的涼拌海蜇。散發著芥末香味的清爽醬料和海蜇皮及蔬菜混合，非常美味喔！

材料：

海蜇皮 ------ 270 克

青瓜 ------ 小半條

紅蘿蔔 ------ 小半條

鹽（用於醃製青瓜和紅蘿蔔）------ 少許

白芝麻 ------ 少許

調味醬料：

黃芥末醬 ------ 1 湯匙

蘋果醋 ------ 2 湯匙

生抽 ------ 1 湯匙

砂糖 ------ 2 茶匙

鹽 ------ 1/2 茶匙

蒜蓉 ------ 1 茶匙

做法：

1. 青瓜和紅蘿蔔洗净切成小片。

2. 我買的是即食海蜇皮，所以無需汆燙，衹需用涼開水衝洗2 - 3 次，就可以混合自己喜歡的醬料。將海蜇皮衝洗後放入有醋和砂糖的水中浸泡 1 個小時以上，使其入味。青瓜片和紅蘿蔔片混合少許鹽，醃製一會兒，以去掉多餘的水分。

3. 將所有調味醬料在小碗裏混合均匀。

4. 將海蜇皮瀝乾水分，擠乾青瓜和紅蘿蔔片的多餘水分放入大碗中，淋上準備好的醬料，攪拌均匀。

5. 上碟後撒上炒香的白芝麻即可。



鹿筋燜海參

由古至今，人類都提倡養生，希望通過食療對人體產生良好的功效，對抗疾病。

鹿筋含有豐富的蛋白質和骨膠原，能增加皮膚的彈性及水分，還能預防骨質酥鬆和改善關節疼痛。海參是典型的高蛋白，低脂肪，低膽固醇食物，營養豐富。

這兩種食材加在一起，想治病强身及由内靚到外的女士絕對不能錯過。

材料：

鹿筋（泡發好） ------ 150 克
土耳其禿參 （泡發好）------ 150 克
乾香菇 ------ 30 克
鷄湯 ------ 1 杯
蒜頭 ------ 2 瓣
薑 ------ 1 片
青葱 ------ 2 棵
食用油 ------ 適量

調味料：

生抽 ------ 1 茶匙
老抽 ------ 1湯匙
蠔油 ------ 2 湯匙
料酒 ------- 1 湯匙
芝麻油 ------ 1 茶匙

做法：

1. 鹿筋和海參泡發好，海參肚裏的沙腸清洗乾净；乾香菇泡發好後切成小塊；蒜頭和薑切片，青葱清洗乾净，備用。

2. 用薑葱水將鹿筋和海參汆水，以去除鹿筋的油味和海參的腥味。

3. 燒熱鍋放油，用中火爆香蒜片，加入香菇炒出香味。

4. 加蠔油炒香，灒酒後加入鷄湯和水，煮滾後再加老抽煮勻，放入鹿筋和海參，大火煮滾後加蓋轉中火燜至鹿筋和海參變軟。

5. 見鹿筋和海參已變軟及入味，根據需要加生抽調味，轉大火收汁，最後加芝麻油和青葱，翻炒均匀即可擺盤上桌。

* 燜煮時要注意檢查水量，如果鹿筋或海參還不夠軟，但水量已不多，可適量加些熱水再煮。
* 水量越少，越要不停翻炒，因鹿筋和海參的膠質都很多，很容易粘鍋。
* 如果用盒裝清鷄湯，很多都有鹽味，所以最後用生抽調味前一定要試味。

清熱祛濕 檸檬薏米水

香港春夏季節，天氣潮濕，加上現在夏季氣溫越來越高，身上的熱氣和濕氣也越集越重。想要化解體内的濕熱，在造成脾胃虛弱等不良症狀前好好養生，做法簡單的檸檬薏米水是一個不二的選擇。

薏米具有利水，健脾，除痹和清熱排膿的功效。而酸酸的檸檬除了生津，還能清熱，所以薏米水再加檸檬，自然可以達到清熱袪濕的目的。

要做檸檬薏米水需要生薏米（性微寒）和熟薏米（寒性較輕）。但如果家裏沒有熟薏米，也可以單用生薏米來製作。

材料：

生薏米 ------ 半杯 （米杯）
熟薏米 ------ 半杯
清水 ------ 2 公升
冰糖 ------ 2 小塊 （拇指頭大小）
檸檬 ------ 1個 （切片）

做法：

將薏米洗净，用清水浸泡1小時，瀝乾水分。
煲滾清水，放入薏米，煲滾後轉小火煮1小時，放冰糖煮融即可熄火，放涼。
最後加入檸檬片或檸檬汁即成。

*檸檬一定要等薏米水放涼後再加，否則會破壞檸檬的維他命C。
  糖分的多少取決于個人的嗜甜程度，但想要健康，糖的比例還是越小越好。

鮮雜菇暖沙律

菇類是一種高蛋白，低脂肪，富含天然維生素的食品，不僅味道鮮美，而且營養豐富。菇類還含有豐富的膳食纖維，有助增加飽腹感，刺激腸道蠕動。但要需要注意的是，由於菇類的粗纖維較多，吃時要搭配一小杯水或湯一起食用。

不同種的菇類，具有獨特的香味和口感，菇類一經烹煮，就會釋放出天然的鮮味，能減少用鹽的分量，所以很適合放湯和搭配其它食材同煮。

這道鮮雜菇暖沙律，搭配彩椒，加上檸檬汁，不僅顔色漂亮，而且非常開胃。即可做餐前開胃菜，也可搭配麵包做早餐，美味又健康。

材料：

雜菇 ------ 200 克 （可用任何喜歡的菇菌類）
紅圓椒 ------ 40 克
黃圓椒 ------ 40 克
白洋葱（切碎） ------ 2 湯匙
蒜頭 ------ 2 瓣
牛油 ------ 1 小塊
橄欖油 ------ 適量

調味料：

檸檬汁 ------ 2 湯匙
砂糖 ------ 1 茶匙
鹽 ------ 少許
黑胡椒 ------ 少許

做法：

1. 將雜菇清洗乾净，切片和撕開後加入檸檬汁，砂糖和橄欖油，拌匀，醃製一會兒。

2. 中小火燒熱鍋，倒入雜菇炒至軟身，湯汁慢慢減少。

3. 放入切碎的洋葱和蒜頭，翻炒出香味。

4. 將紅黃圓椒切成細條放入同炒，再加入適量鹽和黑胡椒調味，即成。如果想味道更香一些，起鍋前加一小塊牛油，翻炒均匀；如果要健康一點，也可以不加。

原味紅燒牛肉麵

相信絕大多數吃牛肉的人，都會喜歡紅燒牛肉麵那種香濃的味道。紅燒牛肉麵的版本很多，我個人喜歡單純的，不加太多醬料的做法，這樣才能更品嘗到牛肉的原汁原味。

牛腩和牛腱都是做紅燒牛肉麵上佳的選擇，再加上簡單的香料和調味，就可做出香噴噴的牛肉麵。

材料：

牛腩 ------ 500 克
洋葱 ------ 1 個
干紅辣椒 ------ 2 條
蒜頭 ------ 5 瓣
薑 ------ 3 片
青葱 ------ 2 棵
八角 ------ 1 個
桂皮 ------ 1小塊
花椒 ------ 10 - 15 粒
香葉 ------ 2 片
冰糖 ------ 2 小塊

乾麵條 ------ 2人份
青菜 ------ 5 棵


調味料：

生抽 ------ 4 湯匙
老抽 ------ 1 湯匙
鹽 ------ 1 茶匙
料酒 ------ 2 湯匙
白胡椒粉 ------ 少許

做法：

1. 將牛腩汆燙後衝洗乾净，切成小塊；洋葱剝皮切塊，青葱洗净打結；蒜頭剝皮，薑切片；紅蘿蔔去皮後切成小滾刀塊，備用。



2. 鍋燒熱後放油，將蒜頭，薑片，洋葱和青葱爆出香味。

3. 將牛腩，干紅辣椒，花椒，八角，桂皮和香葉依次放入鍋裏，炒至牛肉和香料的味道逐漸散發出來。

4. 沿鍋邊加入料酒，翻炒幾下，再加生抽，老抽，胡椒粉和冰糖，翻炒均匀，倒入高湯或是熱水沒過牛肉，煲滾後加蓋轉小火燜半小時熄火，靜止半小時。

5. 重新開火將牛腩煲滾後，轉小火再煲半小時，放入紅蘿蔔和鹽，煮多20分鐘，紅燒牛腩就大功告成。

6. 重新煲滾一鍋水，放入乾麵條煮熟，再加青菜煮滾後，將麵條和青菜放入碗中。將紅燒牛腩，紅蘿蔔和湯汁盛入麵碗中，加入葱花即成。如有需要，也可加適量鹽調味。

* 用這種燜煮熄火再燜煮的方法，煮食的鍋最好選用厚的質地，如砂鍋或鑄鐵鍋。這樣鍋裏的熱氣才能更好更均匀的將食物煮的軟爛。

迷迭香羊骨扒

羊肉，性溫，其肉質較豬肉的細嫩，脂肪和膽固醇含量也比豬肉和牛肉少。但因爲羊肉有一股膻味，所以有些人不太喜歡吃。

其實衹要烹飪方法得當，加入適當的香料，不但能夠去掉羊肉的膻味，還能保持羊肉的風味。

迷迭香是西餐常使用的香料，其清甜帶松木香的氣味和羊肉很搭。用來醃製羊肉，不僅肉質鮮美，而且煎烤出來的肉會特別香。

材料：

羊骨扒 ------ 300 克
新鮮迷迭香 ------  3 小枝 （每枝約13cm長）
蒜頭 ------ 2 瓣
橄欖油 ------ 適量

調味料：

鹽 ------ 1 茶匙
黑胡椒粉 ------ 1/2 茶匙

做法：

1. 將羊骨扒衝洗乾净，用厨房紙吸乾水分。

2. 將迷迭香葉切碎，蒜頭剁碎放入碗中，再放入鹽，黑胡椒粉和適量橄欖油，混合均匀。

3. 將迷迭香調料均匀塗抹在羊骨扒的兩面，放入雪櫃醃製 1 小時。

4. 熱鍋裏放入適量橄欖油燒熱，放入羊骨扒兩面各煎大約 4 分鐘，熄火後再蓋上蓋燜 5 分鐘，就可以上碟。

* 以上烹飪時間做出的羊骨扒是全熟的，如果喜歡不同的生熟度，可適當縮短料理時間。

香橙香蕉奶昔

天氣炎熱，總想喝杯清涼消暑的飲料降溫解渴。但每天在外買一杯，一個月的花費加起來，也會讓自己嚇一跳。解決問題最簡單的方法就是在家自製健康飲品，不僅經濟實惠，材料新鮮，品種還能根據自己的喜好隨時更換。

香蕉是最常吃的熱帶水果，能潤腸通便，清熱解毒，含有豐富的鉀離子，能防止血壓上升和肌肉痙攣，還有大量的碳水化合物，可以迅速補充營養及能量。

香蕉更是各種果汁的百搭水果，不僅可以增加果汁的風味，也是天然的甜味劑。所以，想要自製果汁，家裏要常備香蕉。

材料：

冷凍香蕉 ------ 1 條 （剝皮後，放在雪櫃冷凍）
橙 ------ 1 個
香草味乳酪 ------ 1 杯 （100g）
低脂奶 ------ 半杯

做法：

將香蕉切成小塊，橙去皮掰成瓣，和乳酪和低脂奶一起放入攪拌機裏，攪拌1 分鐘，倒入杯裏即成。

辣炒丁香魚乾

雖然端午節的粽子還在腸胃裏黏黏的，但一日三餐還是缺一不可，所以心裏總想著做些簡單小菜，減輕一些自己和腸胃的負擔。突然看到雪櫃裏的丁香魚乾，拿出來決定做一個辣炒丁香魚。

這個簡單健康的小菜香辣可口，鈣質豐富，無論配白飯或是粥都是一流。

材料：

丁香魚乾 ------ 200 克
五香豆乾 ------ 2 塊
青辣椒 ------ 3 條
小紅辣椒 ------ 2 條
蒜頭 ------ 2 瓣
薑 ------ 1 片
食用油 ------ 適量

調味料：

黃砂糖(Brown Sugar) ------ 2 茶匙 （優點是有天然的焦香味道，甜味比白糖低）
糖漿 ------ 1 湯匙
生抽 ------ 1 湯匙
芝麻油 ------ 少許

做法：

1. 丁香魚乾用清水衝洗乾净，瀝乾水分；五香豆乾切片，青紅辣椒洗净切對半後去籽，斜切條；蒜頭和薑片剁成蓉，備用。

2. 將丁香魚乾放入乾净的鍋裏，用小火炒乾，盛出。

3. 燒熱適量食用油，先放姜蓉和蒜蓉爆香，再依次放入黃砂糖和糖漿，混合均匀，炒至黃砂糖融化。

4. 放入丁香魚乾炒匀，再放入豆乾同炒。

5. 加入生抽後充分翻炒均匀，放入青紅辣椒再炒片刻。

6. 起鍋前，下芝麻油拌匀即可。

***烹飪時要注意用中小火，即要把丁香魚炒得乾香，又不能炒焦，讓各種調味慢慢滲透到丁香魚和豆乾裏面。

清心涼拌苦瓜

苦瓜味苦，小時候不喜歡吃。隨著年紀漸長，對各種食物的接受能力越來越強，加上知道了苦瓜的食療功效，慢慢愛上這個帶苦味的食物。

苦瓜可以生吃，也可以熟吃，但兩種吃法的功效卻有些不同。苦瓜生吃性味偏寒，具有清熱去火，清心明目的作用；熟吃卻性味偏溫，據有滋陰養血，健脾補腎的作用。

炎熱的夏天，我愛涼拌生吃苦瓜，這樣既可以減少開火的次數，最大程度保留苦瓜中的維生素C，又能去除體内聚集的熱氣。今天做的涼拌苦瓜，加入了蜜糖和烏麻油。蜜糖的糖分不僅能直接被人體吸收，還含有各種維生素，礦物質和氨基酸。蜜糖的甜味和烏麻油的香味，也能中和苦瓜的苦味，讓這個簡單健康的涼菜吃起來更爲清爽可口。

材料：

苦瓜 ------ 1 條
小紅辣椒 ------ 1 條
蒜頭 ------ 2 瓣

調味料：

鹽 ------ 3 茶匙 （用於醃制苦瓜）
蜜糖 ------ 2 茶匙
烏麻油 ------ 適量

做法：

1. 苦瓜洗净，切對半去掉瓜瓤，衝洗乾净後切長斷，再順長切成薄片。

2. 在苦瓜中撒入3茶匙鹽，抓匀放置20分鐘出水後，擠乾水分；蒜頭去皮剁成蓉，紅辣椒洗净去籽，切成細絲，備用。

3. 將苦瓜放入大碗中，放入蒜蓉，紅辣椒絲，蜜糖和烏麻油，拌匀即可。