白油豆腐

烹飪白油豆腐的白油并不是豬油或其它動物脂肪提煉的油，衹是用普通植物食用油。因同四川名菜麻婆豆腐相比，其紅油改用植物食用油，醬油也用鹽代替，紅亮濃郁的色澤味道變得白嫩清淡，也更突出豆腐的香味和嫩滑，白油豆腐由此得名。

材料：

豆腐 ------ 1 盒
豬絞肉 ------ 40 克
蝦乾 ------ 3 隻
胡蘿蔔 ------ 小半條
蒜頭 ------ 3 瓣
紅葱頭 ------ 2 個
青葱 ------ 1 棵
生粉 ------ 少許

調味料：

鹽 ------ 3/4 茶匙
白胡椒粉 ------ 少許

做法：

1. 豆腐切成小塊，蝦乾浸軟切碎，蒜頭和紅葱頭去皮切碎，胡蘿蔔切小粒，青葱洗净切成蔥花。

2. 冷鍋裏放油，放入蒜蓉，紅葱頭和蝦乾慢火炒出香味。

3. 放入豬肉碎炒熟。

4. 倒入適量清水煮滾，放入豆腐，繼續小火煮。因爲此時豆腐很嫩，所以最好不要翻動。

5. 煮大約2-3分鐘後，下鹽和白胡椒粉調味，輕輕翻動豆腐，使其均匀入味。再放入胡蘿蔔稍煮。

6. 倒入生粉水，收湯汁，熄火。撒入葱花，輕翻均匀即可出鍋。