麻辣肉醬

平時有空時，會做一些麻辣肉醬放在雪櫃裏，忙的時候拿出來拌飯或拌面吃，就既省時省事，又美味可口。做乾煸四季豆或麻婆豆腐等菜時，也可直接放入蔬菜或豆腐裏面，節約一半的料理時間，用來休息或做其它事情，絕對是聰明的料理方法。

材料：

豬絞肉 ------ 500克
豆瓣醬 ------ 30 克
干辣椒 ------ 4 條 （剪碎）
花椒 ------ 20 - 30 粒
薑蓉 ------ 1 湯匙
紅葱頭 ------ 5 粒
白芝麻 ------ 少許
食用油 ------ 適量

調味料：

生抽 ------ 3 湯匙
砂糖 ------ 1 茶匙
料酒 ------ 1 湯匙
鹽 ------ 1 茶匙

做法：

1. 將鍋燒熱，放入適量食用油燒熱，再放花椒用小火炸出香味後將花椒撈出扔掉，油留在鍋裏待用。

2. 將切碎的紅葱頭放入油鍋裏炸成紅蔥酥後撈出。

3. 鍋裏添加少許油，燒熱後放入豬絞肉煸炒至顔色變白，放入姜蓉炒出香味，沿鍋邊放入一湯匙料酒炒干後，將肉末盛出。

4. 熱鍋裏留油，放入豆瓣醬用小火炒出紅油，放入剪碎的辣椒干，再加入之前炒好的肉末。

5. 將肉末和豆瓣醬翻炒均匀，放入生抽，砂糖和鹽調味，再倒入半碗水，用小火熬煮。

6. 當湯汁收乾後，加入之前炸好的紅葱酥和白芝麻，炒匀即可出鍋。

7. 放涼後，即可裝入玻璃密實罐裏，放入雪櫃保存。最好在一個星期左右將肉醬用完。

8. 肉醬做好後，立刻做了一碟麻辣肉醬干撈麵。
    將麵條煮好，撈出，加入少許生抽，葱花和麻辣肉醬，拌匀即成，非常方便，而且味道很不錯。