雜菜鷄蛋捲

鷄蛋捲鬆軟爽口，清鮮味美，容易消化，是大人小孩都喜歡的小菜。加入蔬菜粒的鷄蛋捲，讓這個簡單料理的營養更全面，口感更豐富，不僅是餐桌上受歡迎的小菜，也非常適合做便當配菜。

材料：

鷄蛋 ------ 3 隻
紅蘿蔔粒 ------ 1 湯匙
洋葱粒 ------ 1 湯匙
青椒粒（或蔥花） ------ 1 湯匙
牛奶 ------ 1 湯匙

調味料：

味醂 ------ 1 茶匙
生抽 ------ 1/2 茶匙
鹽 ------ 1/2 茶匙
胡椒粉 ------ 少許

做法：

1. 把紅蘿蔔，洋葱，青椒切成小粒備用。蔬菜粒盡可能切小一點，這樣口感會較好。我用的是紫洋蔥，用白洋葱也可以。

2. 打鷄蛋，放味醂，生抽，鹽和胡椒粉調味。

3. 把蛋液打勻，再放入牛奶和蔬菜粒，攪拌均匀。牛奶會讓煎出的蛋捲更香更滑。

4. 平底鍋用小火加熱，用一小塊織棉或厨房紙泡油後抹一下鍋底。

5. 倒入薄薄一層蛋液。

6. 蛋液沒有完全干時，由内向外捲。

7. 捲好後拉回，再抹一層油，倒入蛋液，一邊煎一邊捲起蛋皮，如此重複至蛋液用完。

8. 用鍋鏟輕壓四邊，幫助塑形。

9. 稍微放涼一陣後，切小段裝盤。