麻辣燒椒雞胗

雞胗，又叫雞腎，是雞的肌胃，其性平，味甘，有健胃，消滯，固脾，利便和除熱之功效。可用滷，炒，煮，燒烤等方法烹制，既可做成冷盤，又可做成熱菜。我從小就喜歡吃雞鴨胗，感覺它爽口，不油膩，每次一吃就停不了口。平時滷和燒烤雞胗吃得多，今天就做成涼拌的冷盤，換換口味。

材料：

鷄胗 ------ 300 克
青椒 ------ 1 條 （青紅椒要挑大條的，這樣去皮後，裏面的椒肉才會多）
紅椒 ------ 1 條
蔥 ------ 1 棵

調味料：

鹽 ------ 2 茶匙
生抽 ------ 1 湯匙
辣椒油 ----- 2 湯匙
花椒油 ------ 1 湯匙
芝麻油 ------ 1/2 湯匙
料酒 ------ 1 1/2 湯匙
鷄粉 ------ 1/2 茶匙

做法：

1. 將鷄胗洗净，切成片，加鹽，料酒和蔥腌漬去除腥味。

2. 煲滾水，把腌好的鷄胗焯3 -4 分鐘，撈出放在碗里。

5. 將青紅椒洗净，抹干水分，放在乾淨的煎盤中，在火上燒熟。燒辣椒的火不能大，看到辣椒起斑點即可，不要燒得太焦。

6. 用手去皮去籽，撕成小片。

7. 把青紅椒和鷄胗放入同一碗中，放鹽，生抽，辣椒油，花椒油，芝麻油和鷄粉調味，拌匀後即可上碟。