聖誕派對輕食 - 蘑菇鷄肉串

聖誕季節，派對一個接一個，其中美食是歡樂派對不可缺少的部分。如果要自己準備些食物和家人朋友分享，想既簡單又美味，吃後還不會有負擔和罪惡感，這款輕食是一個好的選擇。準備功夫不多，顔色搭配漂亮，準備好材料後放在雪櫃裏，要吃之前在火上煎一煎，非常方便快捷。如果和朋友開燒烤派對，也可直接放在炭火上烤，味道會更香更好。

材料：

去骨鷄腿肉 ------ 2 大塊
白蘑菇 ------ 1 盒
車厘茄 ------ 1 盒
大蔥 ------ 半條
燒烤竹簽 ------ 1 把
蘋果 ------ 1 個
蒜 ------ 2 瓣
薑 ------ 1 小塊
蔥 ------ 1 棵

調味料：

生抽 ------ 2 湯匙
鹽 ------ 1 茶匙
黃糖 ------ 2 茶匙
蜂蜜 ------ 1 茶湯
橄欖油 ------ 2 湯匙
食用油 ------ 少許

做法：

1. 鷄腿肉洗净切粒，寬度約2cm。

2. 將蘋果去皮切塊，姜蒜去皮洗净，蔥洗净用手分成幾段放入攪拌機里，加橄欖油，攪拌成泥狀。

3. 將蘋果泥倒入鷄肉盆中，加入生抽，鹽，黃糖和蜂蜜，攪拌均匀，在雪櫃里腌兩個小時以上，腌過夜更佳。做鷄肉串前，將白蘑菇洗净切塊（大小同鷄肉相約），與鷄肉同腌半小時，使其有味。

4. 將車厘茄洗净，大蔥切小段，按順序將鷄肉和蔬菜串在竹簽上。

5. 下油燒熱平底鍋，放入鷄肉串煎熟，即可上桌。

泡菜豆腐湯

寒冷的冬天，每當吃完一鍋放入五花肉和白菜泡菜煮成的豆腐湯，鼻尖就會冒出汗，身上的寒氣也一掃而光。將湯汁淋到白飯上，其味道更是讓人回味無窮。

想要煮出好吃的豆腐湯，離不開好的高湯。使用小魚乾煮出的高湯是最好的料理方法。

小魚乾高湯的做法：

材料：

小魚乾 ------ 25 克 （如果小魚乾比較大隻，一定要去掉頭和肚子里的黑色污物）
蘿蔔 ------ 4 片
洋葱 ------ 1/4 顆
昆布 ------ 1 片（大約手掌大小）

做法：

鍋子裏倒入4杯水，放入小魚乾，蘿蔔，洋葱和昆布一起煮。大約20分鐘後， 將全部湯料撈出留湯即完成。

豆腐湯材料：

豬五花肉 ------ 70 克
嫩豆腐 ------ 1 塊
韓國白菜泡菜 ------ 1/2 杯
洋葱 ------ 半 個
蒜 ------ 2 瓣
青椒 ----- 1/2 隻
蔥 ------ 1 棵
小魚乾高湯 ------ 200ml
鷄蛋 ------ 1 個

調味料：

辣椒粉 ------ 1 茶匙
芝麻油 ------ 2 茶匙
食用油 ------ 少許

做法：

1. 將五花肉洗净切條，洋葱切碎，蒜切蓉，青椒切片，蔥切小段備用。

2. 將瓦煲燒熱後，放少許油，放入五花肉煸炒至出油，撈出。

3. 放入蒜蓉和洋葱炒出香味。

4. 放入泡菜略炒，再加五花肉炒勻。

5. 倒入小魚乾高湯，煮15 -20 分鐘。

6. 用湯匙將豆腐分成小塊加入後壓碎，用一茶匙辣椒粉混合兩茶匙芝麻油製成辣椒油加入湯中。

7. 煲滾後再煮多五分鐘，打入鷄蛋一個，灑上青椒粒和蔥粒即可上桌。趁熱食用。

辣海鮮湯麵

一碗好吃的湯麵，食用後既容易產生飽腹感，再搭配肉，海鮮，菇類，蔬菜，營養全面豐富，既美味，又符合健康膳食的標準。

材料：（一人份）

韓國薯仔麵 ------ 1 扎
豬瘦肉 ------ 50 克
青口 ------ 4 隻
鮮蝦 ------ 4 隻
蟹柳 ------ 4 條
旺菜仔 ------ 3 -4 片
胡蘿蔔 ------ 1/4 根
袖珍菇 ------ 少許
洋葱 ------ 1/4 顆
大蔥 ------ 1 小段
蔥 ------ 1 棵
蒜蓉 ------ 1/2 湯匙
姜蓉 ------ 1/2 湯匙
清鷄湯 ------ 400 ml

調味料：

辣椒粉 ------ 2 茶匙
韓式味噌醬 ------ 1 茶匙
魚露 ------ 1 茶匙
食用油 ------ 少許

做法：

1. 豬瘦肉洗净切片，青口解凍後衝洗乾净，蝦去殼去腸後，洗净切雙飛，蟹柳解凍備用。

2. 旺菜仔洗净切小段，胡蘿蔔切片，袖珍菇剝散，洋葱切絲，大蔥斜切小段，蔥洗净切小粒，姜蒜切蓉。

3. 用兩茶匙的辣椒粉混合三茶匙的食用油，調匀成辣椒油。

4. 將蒜蓉，姜蓉先放入油鍋中炒香。再放入洋蔥和豬瘦肉拌炒。

5. 依次序放入胡蘿蔔片，大葱和旺菜拌炒，再加入之前調好的辣椒油。如果不吃辣，可以省略辣椒油這一項，就可做成不辣的海鮮湯麵。

6. 倒入清鷄湯，再加入韓式味噌醬，煮滾。

7. 放入青口，鮮蝦和蟹柳，加蓋煮滾。

8. 用魚露調味，最後灑上蔥花。

9. 煮湯的同時，另起一火，將薯仔麵放入滾水中煮熟。

10. 薯仔面超級市場可以買到，麵質爽滑Q彈。

11. 麵煮好後，盛在大碗中，加入煮好的海鮮湯即完成。

麻辣燒椒雞胗

雞胗，又叫雞腎，是雞的肌胃，其性平，味甘，有健胃，消滯，固脾，利便和除熱之功效。可用滷，炒，煮，燒烤等方法烹制，既可做成冷盤，又可做成熱菜。我從小就喜歡吃雞鴨胗，感覺它爽口，不油膩，每次一吃就停不了口。平時滷和燒烤雞胗吃得多，今天就做成涼拌的冷盤，換換口味。

材料：

鷄胗 ------ 300 克
青椒 ------ 1 條 （青紅椒要挑大條的，這樣去皮後，裏面的椒肉才會多）
紅椒 ------ 1 條
蔥 ------ 1 棵

調味料：

鹽 ------ 2 茶匙
生抽 ------ 1 湯匙
辣椒油 ----- 2 湯匙
花椒油 ------ 1 湯匙
芝麻油 ------ 1/2 湯匙
料酒 ------ 1 1/2 湯匙
鷄粉 ------ 1/2 茶匙

做法：

1. 將鷄胗洗净，切成片，加鹽，料酒和蔥腌漬去除腥味。

2. 煲滾水，把腌好的鷄胗焯3 -4 分鐘，撈出放在碗里。

5. 將青紅椒洗净，抹干水分，放在乾淨的煎盤中，在火上燒熟。燒辣椒的火不能大，看到辣椒起斑點即可，不要燒得太焦。

6. 用手去皮去籽，撕成小片。

7. 把青紅椒和鷄胗放入同一碗中，放鹽，生抽，辣椒油，花椒油，芝麻油和鷄粉調味，拌匀後即可上碟。

螺頭牛肝菌鷄湯

冬天是進補的季節。中國人喜歡煲湯，因爲煲湯集各種食材的精華，既清甜滋潤，又滋補强身。牛肝菌是名貴稀有的野生食用菌，營養豐富。之前買了些回家，打開包裝，那種獨特的菌菇香味已與別不同。今天買了雞殼和急凍螺頭與牛肝菌一起煲湯，從湯開始煲滾到煮好開鍋，牛肝菌的香氣已讓我垂涎三尺，非常誘人。

牛肝菌味道鮮美，但干牛肝菌的泥沙較多，清洗比較麻煩。如何把牛肝菌清洗乾净呢?
首先用清水將牛肝菌完全泡軟，然後用剪刀剪去根部，那是泥沙最多的部分。牛肝菌放入水中再放麵粉，大力順時針攪拌，讓麵粉在水中溶解的同時將泥沙帶出來。最後再用清水過兩次，就算清洗乾净了。

材料：

雞殼 ---- 1 隻（因爲不喜歡吃肉，隻喜歡喝湯，所以煲湯我通常會選擇雞殼，經濟又實惠。）
乾牛肝菌 ------ 100 克
急凍大螺頭 ------ 1 - 2 隻
火腿 ------ 4 片
薑 ------ 3 片

做法：

1. 雞殼洗净，螺頭解凍後，除去污物，清洗乾净後切成幾塊。煲滾水，放薑片，將雞殼和螺頭飛水。

2. 牛肝菌泡水浸軟後，清洗乾净。

3. 將雞殼，螺頭，火腿片和薑片放入煲内，加冷水至八成滿，中火煲滾後撇去表面的泡和浮油。

5. 加入牛肝菌，加蓋轉小火煲兩個半小時，中間可稍微攪拌一下湯料。最後開蓋撇去雞油，加鹽調味即可。

香辣肉片

天氣陰冷潮濕，讓人的心情也變得鬱悶。精神欠佳，胃口也隨之變得不好。這時吃一點辣味菜餚，不僅能促進消化液分泌，改善食欲，也能擴張血管，刺激體内生熱系統，讓身體變得暖和，預防感冒。更有利的是，辣椒還能加快新陳代謝，有效燃燒體内的脂肪，達到減肥的效果，真是一舉多得。

材料：

豬廋肉 ------ 350 克
翠玉瓜 ------ 半 條
洋葱 ------ 半個
干辣椒 ------ 1 把 （根據個人喜歡增減）
蔥 ------ 1 棵
芫荽 ------ 1 棵

調味料：

生抽 ------ 1 湯匙
鹽 ------ 2 茶匙
糖 ------ 1 茶匙
料酒 ------ 1 湯匙
孜然粉 ------ 1/2 湯匙
食用油 ------ 適量

做法：

1. 將豬肉洗净切成薄片，加入鹽，生抽和料酒拌匀。洋蔥切成條。

2. 翠玉瓜洗净，切成小塊，用鹽醃一醃，等出水後，以冷水沖洗乾净，濾干水分。

3. 起油鍋，將油燒至六成熱，放入肉片滑炒至變白後，把肉片撈出。

4. 原鍋里添加少許油，放入干辣椒爆香，加入洋葱炒出香味。

5. 倒入肉片和翠玉瓜一起炒匀，加鹽，糖和孜然粉調味，最後放入蔥和芫荽翻炒兩下即可出鍋。

溫馨提示：肉片下鍋滑炒時，油溫不要太高，這樣炒出的肉片才會嫩滑。