白油豆腐

烹飪白油豆腐的白油并不是豬油或其它動物脂肪提煉的油，衹是用普通植物食用油。因同四川名菜麻婆豆腐相比，其紅油改用植物食用油，醬油也用鹽代替，紅亮濃郁的色澤味道變得白嫩清淡，也更突出豆腐的香味和嫩滑，白油豆腐由此得名。

材料：

豆腐 ------ 1 盒
豬絞肉 ------ 40 克
蝦乾 ------ 3 隻
胡蘿蔔 ------ 小半條
蒜頭 ------ 3 瓣
紅葱頭 ------ 2 個
青葱 ------ 1 棵
生粉 ------ 少許

調味料：

鹽 ------ 3/4 茶匙
白胡椒粉 ------ 少許

做法：

1. 豆腐切成小塊，蝦乾浸軟切碎，蒜頭和紅葱頭去皮切碎，胡蘿蔔切小粒，青葱洗净切成蔥花。

2. 冷鍋裏放油，放入蒜蓉，紅葱頭和蝦乾慢火炒出香味。

3. 放入豬肉碎炒熟。

4. 倒入適量清水煮滾，放入豆腐，繼續小火煮。因爲此時豆腐很嫩，所以最好不要翻動。

5. 煮大約2-3分鐘後，下鹽和白胡椒粉調味，輕輕翻動豆腐，使其均匀入味。再放入胡蘿蔔稍煮。

6. 倒入生粉水，收湯汁，熄火。撒入葱花，輕翻均匀即可出鍋。

【香港】 Norayo K-Cafe 韓式咖啡店

最近在尖沙咀加連威老道無意間發現了一間韓式咖啡店，因爲是在二樓，所以以前經過，也都沒有太留意到它的存在。這天下著雨，下午茶時間感覺肚子餓，所以就上去休息一下，順便吃點東西。

在往二樓去的樓道裏，墻上畫面了壁畫，感覺很可愛，也很溫馨。

咖啡店裏很寬敞，聽説老闆是韓國人，所以裝修也很韓風，用了交通燈和燈柱等做裝飾，環境很適合同朋友一起坐下聊天休息。

店裏除了供應很多韓國菜式，如韓式炒年糕，韓式熱狗，紫菜飯捲等，也有意粉，薄餅，沙律等西式食物供客人選擇。另外，菜單上還有很多韓式甜品，如雪糕，刨冰等。刨冰的款式繁多，有濟州柑橘雪花冰，芒果乳酪雪花冰和雜莓雪花冰等等......

因爲肚子餓，坐下立刻叫了韓式牛肉蓋飯。帶甜味的牛肉，配上清新的生菜，與飯拌匀後一起吃，非常好味。

另外點了一個韓式炸醬麵，麵很Q彈，很喜歡吃這種有小小彈性的麵條。麵的味道雖然沒有牛肉蓋飯那麽香濃，但醬裏面的點點辣味也讓人很開胃。材料頗豐富，除了麵條外，還有蝦仁，火腿，鷄蛋，年糕和青瓜絲，如果還能搭配一碟酸甜的醃蘿蔔，一定會更好。

兩個人吃到這裏，肚子開始飽飽的，但因爲貪吃，又點了韓式牛肉紫菜飯捲。喜歡韓國紫菜飯捲裏有很多不同種類的蔬菜，還有濃濃的芝麻油香味。牛肉是炒熟的，所以吃得很安心，感覺既清新又健康。

最後這杯奶茶我很喜歡。看上去像是泡沫咖啡，但其實是奶茶，這同我們平時在香港茶餐廳喝的港式奶茶完全不同。喝一口茶裏有淡淡的香草味，加上起泡的牛奶，很滑很香。

杯墊也很可愛，感覺到店主對每個細節都用心考慮，一點不馬虎。

很喜歡這間咖啡店的環境和氛圍，除了能品嘗到韓式食物，也是可以坐下來輕鬆聊天的地方。下次想試試他們的韓式炸雞 - Chicken Boat,  有幾種不同口味，希望同樣會有驚喜。

鹵水牛展

很多人都喜歡鹵水牛展不僅有濃濃的鹵水香味，肉的部分又軟，筋腱部位又彈牙的口感，既可以做前菜，又可以做普通一餐的主菜。預先煮好放涼，要吃以前切片裝盤就可上桌，非常方便。

今天鹵牛展的同時，再加幾粒鷄蛋同鹵，同樣大受歡迎。

鹵汁用完以後不要扔掉，撈出蔥薑，煲滾放涼後裝瓶放入雪櫃，下次做鹵菜時還可再用，而且鹵的食物會更香。記住需要時添加些香料和調味即可。

材料：

牛展（2 條）------ 950 克
八角 ------ 2 個
茴香 ------ 少許
桂皮 ------ 1 小塊
花椒 ------ 10 -15 粒
冰糖 ------ 20 克
生抽 ------ 10 湯匙
老抽 ------ 3 湯匙
青葱 ------ 1 棵
薑 ------ 2 片

做法：

1. 牛展放入滾水中汆水後衝洗乾净。

2. 青葱洗净打結放入鍋中，再加薑片，花椒，八角，茴香，桂皮和冰糖，之後加入生抽，老抽和水。

3. 將牛展放入湯汁中，加蓋大火煮滾，再轉小火燜煮。

4. 牛展煮1 小時後，加入煮熟并已剝殼的鷄蛋，同煮1 小時後熄火。

5. 將牛展浸在鹵汁中放涼，切片裝盤即成。

鮮香餛飩

最近流感高峰，身體抱恙，胃口不佳。但要想和疾病抗爭，爭取早日康復，每日必須要攝取足夠的營養。

餛飩是我生病時最喜歡吃的食物，因爲皮薄容易消化，餡料的品種可以依照自己口味隨意組合變換。加上鮮美可口的湯頭，略撒幾粒蔥末，一碗暖暖的餛飩吃下肚，感覺人的精神體力立刻恢復了許多。

當然，吃餛飩不一定要在生病的時候，平時一碗餛飩加一碟青菜，就是一頓很好很健康的午餐。

材料：

豬絞肉 ------ 250 克
乾木耳 ------ 10 克
鷄蛋 ------ 1 個
餛飩皮 ------ 350 克

内陷調味料：

鹽 ------ 1.5 茶匙
鷄粉 ------ 1/2 茶匙
青葱 ------ 1 棵
薑 ------ 1 片
白胡椒粉 ------ 少許
食用油 ------ 適量

做法：

1. 將豬絞肉放入大碗中；干木耳用溫水泡發，去蒂，撒入一些麵粉或生粉，將泥沙搓洗乾净。

2。將黑木耳汆水後擠乾水分，切成碎粒；薑和青葱洗净切成末。

3. 將木耳碎放入絞肉碗中，再加入鹽，鷄粉，蔥末，薑末，白胡椒粉和鷄蛋清用力攪拌，最後加入適量食用油拌匀。如果在攪拌過程中覺得餡料太乾，可適量加些清水，但不能多。

4. 餛飩皮攤在手中，將餡料放在餛飩皮中央，對摺餛飩皮使其成爲一個三角形。

5. 皮上蘸些水，把左右兩個角交合并捏緊。

6. 鍋中煲滾水，下餛飩輕微攪拌一下，防止粘鍋，加蓋煮沸後加少許涼水，再次煮滾後，煮多2分鐘，見餛飩浮上面即可撈出。

7. 餛飩放入碗中，加入之前煲好的豬骨湯或煮餛飩的湯，再加適量鹽和白胡椒粉調味。

8. 撒上少許蔥花即可食用。

9. 如果喜歡吃辣想口味重些，可在加入豬骨湯後，再加入適量生抽，陳醋，砂糖和辣椒油，最後撒上少許白芝麻和葱花即可。

[香港] 再次探訪的大澳威尼斯海鮮酒家

                           
上一次去大澳大約是七年前，水道上的棚屋，濃厚的漁村氣息，新鮮又便宜的海鮮給我留下了美好又難忘的印象。雖然對大澳念念不忘，但總覺得路途太遠又波折，一直沒有再踏足。這次終于借帶朋友坐昂坪纜車上昂坪市集的機會，再次探訪大澳。

下車就發現人頭涌涌，熱鬧非常，和當年那寧靜安逸的氣氛完全不同。直接走去中心大街，想買些大澳特產，但人多難行，買了些魚乾蝦乾和品嘗了茶果魚蛋後，就直接走回上次光顧的威尼斯海鮮酒家吃午餐。

上次是在街市買海鮮，在這裏加工，感覺味道不錯，價格也合理。但這次就想簡單快捷，隻嘗嘗他們的小菜。

菜單貼在墻上，一目瞭然。四個人一共點了四個菜加一碟炒飯。

金牌墨魚餅，分量不多但味道還不錯。墨魚餅香口又有墨魚的鮮甜味，搭配下面的海蜇和青瓜絲一起吃，很爽口。

酥炸生蠔，皮酥肉嫩，生蠔大大隻，很新鮮，不錯。

大澳蝦醬蒸腩肉，很好吃。腩肉肥瘦搭配剛剛好，大大片，蝦醬味很濃，肉片也很嫩滑，送飯一流。

大澳上湯時菜和我平時在酒樓吃的上湯時菜有些不同。一般酒樓的上湯時菜的上湯都是奶白色，但這裏的上湯顔色較深，裏面加了些腌菜和新鮮生菜一起煮，味道也不錯。

最後一個是大澳蝦醬炒飯。爲了盡可能多吃些有大澳特色的飯菜，經過一輪考慮，還是將一開始點的白飯，改爲大澳蝦醬炒飯。飯炒得不會太油，但也粒粒分明，配料也很豐富，加上蝦醬的咸香味，一碟炒飯很快就被掃光。

吃完飯，看著外面的人流，不想再和人擠，馬上坐車離開。不知下次再來大澳，又會在多少年後？

鮮茄洋葱豬扒焗飯

焗豬扒飯是在香港茶餐廳的菜單上最常看到，也頗受歡迎的一種西式焗飯。其味道香濃，色澤誘人，可以說是色香味俱全。

因爲買到好的豬扒，加上有新鮮的有機蘑菇和番茄，決定當晚就做一餐有港式茶餐廳風格的焗豬扒飯，相信一定會受到家人的喜歡。

材料：

豬扒（兩塊）------ 300 克
洋葱 ------ 半個
番茄 ------ 1 個
白蘑菇 ------ 120 克
鷄蛋 ------ 1 個
Mozzarella 芝士 ------ 1 塊
米飯 ------ 兩碗

醃豬扒料：

生抽 ------ 1 湯匙
糖 ------ 1/2 茶匙
料酒 ------ 1 湯匙
洋葱碎 ------ 1 湯匙
生粉 ------ 1 茶匙
白胡椒粉 ------ 少許
芝麻油 ------ 少許

調味汁：

番茄醬 ------ 3 湯匙
鹽 ------ 1/2 茶匙
砂糖 ------ 1 茶匙
鷄粉 ------ 1/2 茶匙
生粉 ------ 1/2 茶匙
水 ------ 120 ml

做法：

1. 豬扒洗净，用厨房紙吸乾水分。并用刀背拍鬆，用醃豬扒料拌匀，醃20-30 分鐘。

2. 番茄洗净切塊，洋葱切絲，白蘑菇洗净切片，鷄蛋打散，備用。

3.  在碗中將番茄醬，鹽，砂糖，鷄粉，生粉和水混合，兌成調味汁。

4. 豬扒蘸少許蛋液并撲上薄薄一層麵粉，放入燒熱的油鍋中煎至兩面金黃，撈出備用。

5. 原鍋中放入洋葱絲炒香，加入番茄翻炒，倒入準備好的調味汁。

6. 加入白蘑菇片翻炒，加入豬扒稍煮至湯汁濃稠，試味後倒入大碗中。

7. 熱鍋中倒入適量油燒熱，倒入蛋液炒至半熟，放米飯炒匀，加1/4 茶匙鹽調味。

8.將炒好的米飯放入焗盤中，再把豬扒和蘑菇番茄汁蓋在炒飯上，撒上切碎的芝士。

9. 放入預熱的烤箱中，烤至芝士融化并轉金黃色即成。

補氣養顔佳品 - 銀耳蓮子羹

對於愛美的女性，想自己的皮膚由内靚到外，除了選擇好的護膚品之外，也需要時常吃一些美容養顔的食品。

銀耳，又稱白木耳，是一種膠質菇類，含有豐富的膳食纖維，多醣體，具有增强免疫力和保健腸道的功效。更重要的是，銀耳富含的植物膠質絕不輸給燕窩，常吃能補充我們皮膚流失的膠原蛋白。再加上銀耳價格便宜，又不用擔心買到假貨，絕對是平價的美容養顔聖品。

加入蓮子，紅棗和枸杞同吃，更有補血安神的功效。

材料：

銀耳 ------ 1 朵
蓮子 ------ 15 粒
紅棗 ------ 2 個
枸杞 ------ 15 - 20 粒
冰糖 ------ 適量

做法：

1. 銀耳泡發後，去掉中間的蒂，清洗乾净，撕成小塊。蓮子浸軟，紅棗洗净去核，并切成細條，枸杞洗净備用。

2. 將銀耳和蓮子放入鍋中，加入適量清水，用中火慢煮。我自己喜歡用燉鍋，比較方便。前一晚睡覺前打開燉鍋調到自動，第二天起床時就已煮好。

3. 煮到銀耳變軟，湯也很粘稠時，放入適量冰糖煮至融化，攪拌均匀。最後下紅棗和枸杞稍煮即可。

 

4. 紅棗和枸杞煮的時間不要太長，否則兩種食材的顔色會融入湯裏，湯就不清亮了。