宜賓燃面

燃面是四川宜賓地區最具特色的傳統名小吃，它以麵條爲主，加入宜賓芽菜（現大多是用宜賓芽菜和肉末做成芽菜肉末），芝麻油，花生，辣椒，花椒和蔥花等輔料一起撈匀食用。宜賓燃面的麵條Q彈，麻辣相間，香味撲鼻，很受川人和各地食客的喜歡。

自己在家做宜賓燃面，從健康角度考慮，用油的分量雖然比傳統用量少，不會有點火即燃的品性，但加入各種調味料和輔料的麵條，仍然不失宜賓燃面的特色，非常美味爽口。

芽菜肉末的做法：

熱鍋裏下油，放入肉末，翻炒至肉末脫水出油，下一茶匙料酒和生抽，炒勻。放入芽菜，繼續翻炒兩分鐘後，即可出鍋。生抽的用量不能多，因爲芽菜中有鹽分。肉末最好選用略帶肥肉的豬肉，這樣炒出來才會更香。

芽菜肉末除了做拌面和湯面，還可以直接做下飯菜和炒飯，以及和蔬菜搭配做出各種菜餚，例如乾煸四季豆等。做一碗放在雪櫃里，需要的時候拿出來用，非常方便。

宜賓燃面

材料：

新鮮上海面 ------ 200 克
碎米芽菜肉末 ------ 50 克
花生碎 ------ 少許
蔥花 ------ 少許
蒜蓉 ------ 1 茶匙

調味料：

生抽 ------ 2 湯匙
陳醋 ------ 1/2 湯匙
芝麻油 ------ 2 湯匙 （或用一湯匙芝麻油混合一湯匙其它食用油）
辣椒油 ------ 1 湯匙 （可根據個人喜好加減或不用）
花椒粉 ------ 1/2 茶匙
糖 ------ 1/2 茶匙

做法：

1. 鍋中煲滾水，放入麵條煮到麵條剛好變軟，面芯還有一點白時撈出，用力甩干水分。注意麵條一定不要煮得過軟，這樣吃起來才會筋道Q彈。

2. 將面條放入一個大碗里，趁熱倒入芝麻油拌匀，使其不會黏在一起。

3. 放生抽，與麵條拌匀。

4. 把麵條放入盤中，依次加入辣椒油，花椒粉，糖，陳醋，蒜蓉和芽菜肉末，最後撒上花生碎和蔥花，拌匀即可。吃時可配一碟菜和一碗湯。