麻辣香嫩鷄肉

想吃帶一點麻辣香味的菜，但又不想味道太濃烈，所以做了這道麻辣香嫩鷄肉。鷄肉蛋白質含量較高，且容易被人體吸收，有增强體力，强壯身體的作用，是小兒，中老年人，病中病後虛弱者的理想蛋白質食品。嫩滑的鷄肉搭配新鮮的蔬菜，既美味又健康。

材料：

去骨鷄腿肉 ------ 300 克
萵筍 ------ 1 根
金針菇 ------ 1 包
干辣椒 ------ 少量
花椒 ------ 少量 （如不喜歡花椒麻味，也可不用）

調料：
鹽 ------ 2 茶匙
胡椒粉 ------ 1 茶匙
鷄蛋清 ------ 1 個
生粉 ------ 1/2 湯匙
高湯 ------ 適量
食用油 ------ 適量

做法：

1. 將去骨鷄腿肉洗净，去皮切成薄片。加入鹽，鷄蛋清，胡椒粉，生粉和一些食用油拌匀，腌漬20分鐘。金針菇洗净，萵筍去皮洗净後，切成細絲備用。

2. 鍋中加油燒熱，加入金針菇和萵筍絲炒熟後，加鹽調味，起鍋盛入碗中。

3. 起油鍋，下鷄肉片滑炒至熟後，起鍋放在金針菇和萵筍絲上面。

4. 再次燒熱油鍋，將花椒和干辣椒炸香。

5. 倒入高湯燒開後，淋在肉片上即可。