韭菜豆乾炒咸肉絲

韭菜豆乾炒肉絲是很家常的一道熱菜。因爲家里有咸肉，就用它代替鮮肉。而且咸肉的香味比鮮肉濃鬱，豆乾吸收了咸肉的咸香味後，整個菜的風味更佳。

韭菜和豆乾都是營養豐富的食材，而且很容易買到。韭菜含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘或腸癌。同時也能促進血液循環，使手腳或腹部變得暖和。豆乾含有大量的蛋白質，脂肪，碳水化合物，還有鈣，磷，鐵等多種人體所需的礦物質。所以這種營養豐富，既香又鮮，物美價廉的美食，我們一定要多吃。

材料：

韭菜 ------ 1 把
豆乾 ------ 3 塊
咸肉絲 ------ 50 克（也可用煙肉，同樣好味）
紅辣椒 ------ 2 隻
蒜頭 ------ 2 顆

做法：

1. 韭菜洗淨切段，將韭菜白和韭菜葉分開。豆乾切薄片，咸肉切絲，紅辣椒去籽切絲，蒜頭切絲備用。

2. 起油鍋，放入蒜頭和紅辣椒絲爆香，再加入咸肉絲炒香。

3. 加入豆乾翻炒，讓豆乾充分吸收咸肉的油份和香味。如果太干，可以加少量水再炒。

4. 加入韭菜白翻炒幾下，再下韭菜葉快速翻炒後，出鍋裝盤。韭菜必須快炒，才能保持顔色和口感翠嫩。因爲咸肉絲有咸味，所以這道菜不用加生抽或鹽就已經夠味。如果用普通肉絲，則需下鹽或生抽調味。