鮮香餛飩

最近流感高峰，身體抱恙，胃口不佳。但要想和疾病抗爭，爭取早日康復，每日必須要攝取足夠的營養。

餛飩是我生病時最喜歡吃的食物，因爲皮薄容易消化，餡料的品種可以依照自己口味隨意組合變換。加上鮮美可口的湯頭，略撒幾粒蔥末，一碗暖暖的餛飩吃下肚，感覺人的精神體力立刻恢復了許多。

當然，吃餛飩不一定要在生病的時候，平時一碗餛飩加一碟青菜，就是一頓很好很健康的午餐。

材料：

豬絞肉 ------ 250 克
乾木耳 ------ 10 克
鷄蛋 ------ 1 個
餛飩皮 ------ 350 克

内陷調味料：

鹽 ------ 1.5 茶匙
鷄粉 ------ 1/2 茶匙
青葱 ------ 1 棵
薑 ------ 1 片
白胡椒粉 ------ 少許
食用油 ------ 適量

做法：

1. 將豬絞肉放入大碗中；干木耳用溫水泡發，去蒂，撒入一些麵粉或生粉，將泥沙搓洗乾净。

2。將黑木耳汆水後擠乾水分，切成碎粒；薑和青葱洗净切成末。

3. 將木耳碎放入絞肉碗中，再加入鹽，鷄粉，蔥末，薑末，白胡椒粉和鷄蛋清用力攪拌，最後加入適量食用油拌匀。如果在攪拌過程中覺得餡料太乾，可適量加些清水，但不能多。

4. 餛飩皮攤在手中，將餡料放在餛飩皮中央，對摺餛飩皮使其成爲一個三角形。

5. 皮上蘸些水，把左右兩個角交合并捏緊。

6. 鍋中煲滾水，下餛飩輕微攪拌一下，防止粘鍋，加蓋煮沸後加少許涼水，再次煮滾後，煮多2分鐘，見餛飩浮上面即可撈出。

7. 餛飩放入碗中，加入之前煲好的豬骨湯或煮餛飩的湯，再加適量鹽和白胡椒粉調味。

8. 撒上少許蔥花即可食用。

9. 如果喜歡吃辣想口味重些，可在加入豬骨湯後，再加入適量生抽，陳醋，砂糖和辣椒油，最後撒上少許白芝麻和葱花即可。

[香港] 再次探訪的大澳威尼斯海鮮酒家

                           
上一次去大澳大約是七年前，水道上的棚屋，濃厚的漁村氣息，新鮮又便宜的海鮮給我留下了美好又難忘的印象。雖然對大澳念念不忘，但總覺得路途太遠又波折，一直沒有再踏足。這次終于借帶朋友坐昂坪纜車上昂坪市集的機會，再次探訪大澳。

下車就發現人頭涌涌，熱鬧非常，和當年那寧靜安逸的氣氛完全不同。直接走去中心大街，想買些大澳特產，但人多難行，買了些魚乾蝦乾和品嘗了茶果魚蛋後，就直接走回上次光顧的威尼斯海鮮酒家吃午餐。

上次是在街市買海鮮，在這裏加工，感覺味道不錯，價格也合理。但這次就想簡單快捷，隻嘗嘗他們的小菜。

菜單貼在墻上，一目瞭然。四個人一共點了四個菜加一碟炒飯。

金牌墨魚餅，分量不多但味道還不錯。墨魚餅香口又有墨魚的鮮甜味，搭配下面的海蜇和青瓜絲一起吃，很爽口。

酥炸生蠔，皮酥肉嫩，生蠔大大隻，很新鮮，不錯。

大澳蝦醬蒸腩肉，很好吃。腩肉肥瘦搭配剛剛好，大大片，蝦醬味很濃，肉片也很嫩滑，送飯一流。

大澳上湯時菜和我平時在酒樓吃的上湯時菜有些不同。一般酒樓的上湯時菜的上湯都是奶白色，但這裏的上湯顔色較深，裏面加了些腌菜和新鮮生菜一起煮，味道也不錯。

最後一個是大澳蝦醬炒飯。爲了盡可能多吃些有大澳特色的飯菜，經過一輪考慮，還是將一開始點的白飯，改爲大澳蝦醬炒飯。飯炒得不會太油，但也粒粒分明，配料也很豐富，加上蝦醬的咸香味，一碟炒飯很快就被掃光。

吃完飯，看著外面的人流，不想再和人擠，馬上坐車離開。不知下次再來大澳，又會在多少年後？

鮮茄洋葱豬扒焗飯

焗豬扒飯是在香港茶餐廳的菜單上最常看到，也頗受歡迎的一種西式焗飯。其味道香濃，色澤誘人，可以說是色香味俱全。

因爲買到好的豬扒，加上有新鮮的有機蘑菇和番茄，決定當晚就做一餐有港式茶餐廳風格的焗豬扒飯，相信一定會受到家人的喜歡。

材料：

豬扒（兩塊）------ 300 克
洋葱 ------ 半個
番茄 ------ 1 個
白蘑菇 ------ 120 克
鷄蛋 ------ 1 個
Mozzarella 芝士 ------ 1 塊
米飯 ------ 兩碗

醃豬扒料：

生抽 ------ 1 湯匙
糖 ------ 1/2 茶匙
料酒 ------ 1 湯匙
洋葱碎 ------ 1 湯匙
生粉 ------ 1 茶匙
白胡椒粉 ------ 少許
芝麻油 ------ 少許

調味汁：

番茄醬 ------ 3 湯匙
鹽 ------ 1/2 茶匙
砂糖 ------ 1 茶匙
鷄粉 ------ 1/2 茶匙
生粉 ------ 1/2 茶匙
水 ------ 120 ml

做法：

1. 豬扒洗净，用厨房紙吸乾水分。并用刀背拍鬆，用醃豬扒料拌匀，醃20-30 分鐘。

2. 番茄洗净切塊，洋葱切絲，白蘑菇洗净切片，鷄蛋打散，備用。

3.  在碗中將番茄醬，鹽，砂糖，鷄粉，生粉和水混合，兌成調味汁。

4. 豬扒蘸少許蛋液并撲上薄薄一層麵粉，放入燒熱的油鍋中煎至兩面金黃，撈出備用。

5. 原鍋中放入洋葱絲炒香，加入番茄翻炒，倒入準備好的調味汁。

6. 加入白蘑菇片翻炒，加入豬扒稍煮至湯汁濃稠，試味後倒入大碗中。

7. 熱鍋中倒入適量油燒熱，倒入蛋液炒至半熟，放米飯炒匀，加1/4 茶匙鹽調味。

8.將炒好的米飯放入焗盤中，再把豬扒和蘑菇番茄汁蓋在炒飯上，撒上切碎的芝士。

9. 放入預熱的烤箱中，烤至芝士融化并轉金黃色即成。

補氣養顔佳品 - 銀耳蓮子羹

對於愛美的女性，想自己的皮膚由内靚到外，除了選擇好的護膚品之外，也需要時常吃一些美容養顔的食品。

銀耳，又稱白木耳，是一種膠質菇類，含有豐富的膳食纖維，多醣體，具有增强免疫力和保健腸道的功效。更重要的是，銀耳富含的植物膠質絕不輸給燕窩，常吃能補充我們皮膚流失的膠原蛋白。再加上銀耳價格便宜，又不用擔心買到假貨，絕對是平價的美容養顔聖品。

加入蓮子，紅棗和枸杞同吃，更有補血安神的功效。

材料：

銀耳 ------ 1 朵
蓮子 ------ 15 粒
紅棗 ------ 2 個
枸杞 ------ 15 - 20 粒
冰糖 ------ 適量

做法：

1. 銀耳泡發後，去掉中間的蒂，清洗乾净，撕成小塊。蓮子浸軟，紅棗洗净去核，并切成細條，枸杞洗净備用。

2. 將銀耳和蓮子放入鍋中，加入適量清水，用中火慢煮。我自己喜歡用燉鍋，比較方便。前一晚睡覺前打開燉鍋調到自動，第二天起床時就已煮好。

3. 煮到銀耳變軟，湯也很粘稠時，放入適量冰糖煮至融化，攪拌均匀。最後下紅棗和枸杞稍煮即可。

 

4. 紅棗和枸杞煮的時間不要太長，否則兩種食材的顔色會融入湯裏，湯就不清亮了。

芝士焗鷄肉辣炒年糕

不知道大家有沒有和我一樣的體會。每次看韓劇，當看到劇中人物大口大口吃著拉麵，拌飯和辣年糕等食物時，恨不得自己也能馬上吃上一口，吃韓食的欲望立刻膨脹。

我自己很喜歡韓國年糕的口感既軟糯又有嚼勁，而且烹飪的方法也很多。平時煮拉麵，吃火鍋，我都會加一些年糕同煮。當然又甜又辣的炒年糕，我也超喜歡，時常在家自己做。

今天的辣年糕裏，用了鷄肉和芝士，不僅味道更香更濃，賣相也更吸引。因爲年糕很容易飽肚，所以我每次做，分量都不會多。搭配一些沙拉或蔬菜湯一起吃，做到每餐食物不僅美味，而且營養均衡。

材料：（1人粉）

韓國年糕 ------ 150 克
鷄腿肉 ------ 100 克
低脂Mozzarella 芝士 ------ 適量
青葱 ------ 1 棵

鷄肉醃料：

辣椒粉 ------ 1/2 湯匙
韓國辣椒醬 ------ 1 湯匙
生抽 ------ 1/2 湯匙
韓國料理糖漿 ------ 1 湯匙
蒜頭 ------ 2 瓣 （剁碎）
薑 ------ 1 片 （剁碎）
食用油 ------ 1 湯匙

做法：

1. 鷄腿肉洗净切成小塊，加鷄肉醃料拌匀，醃 10 - 15 分鐘。

2. 這種韓國料理糖漿在大的超級市場就能買到，很粘稠，既能增加料理的甜味，也能提升料理的光澤。

3. 將醃好的鷄肉和年糕直接放入炒鍋中，加適量清水，加蓋煮滾。

4. 期間要開蓋翻炒均匀，同時避免年糕粘鍋，煮至湯汁變少變稠，鷄肉熟透，年糕變軟。

5. 將年糕轉入可以放入烤箱的器皿中，上面鋪滿切小塊的 Mozzarella 芝士。

6. 將年糕放入烤箱，烤到芝士溶化，有一點焦就可以。

7. 出爐，撒上切碎的青葱即可。

【香港】 潮吃蒸汽火鍋

從去年就開始流行的蒸汽火鍋，農曆新年之前就想去吃，但當時各大酒樓都忙于準備年夜飯，吃蒸汽火鍋的事也就衹能推遲到農曆年後。

所謂的蒸汽火鍋，也就是利用蒸餾水的蒸汽，上層蒸海鮮，下層用來煲粥，上層蒸海鮮流出的精華，會滴到下層的粥中一起煲。說到這兒，大家不用吃，想一想都能感覺到這鍋粥有多鮮甜美味。這種隔水水蒸的方式，最大程度保持了食材的原汁原味，所以蒸汽火鍋的食材一定要非常新鮮，而且以海鮮爲主。

上星期，終于去了位于將軍澳的海港酒家，一嘗蒸汽火鍋的滋味。

蒸汽鍋被放置在每一桌的正中央，鍋蓋的上半部是透明的，可以看到食材在裏面的蒸煮過程。鍋裏鋪了一張荷葉，蒸汽一出，就聞到荷葉的清香。

桌上還裝有這樣一個控制蒸汽鍋的開關和計時器。根據放入蒸鍋内的食物，輸入不同的時間，時間到，就會發出“嗶嗶”聲，食客就可開蓋享用。

首先是點菜，菜單上不僅列出每種食物的價錢，還有每種食物的烹製時間，就算沒有服務員幫手，自己蒸，食物也絕對不會蒸過火。

我們點了幾種不同種類的海鮮，還有肉丸，走地鷄和蔬菜等食物，當然不會忘記叫一份鮮排骨瑤柱粥底。

服務員首先將粥底放入下層鍋裏，然後在上層放入要蒸的海鮮。

 

刀貝和沙白蜆的味道非常鮮甜，但刀貝的肉質比較韌，不適合牙不好的老人家食用。

 

 

雖然點了阿拉斯加長腳蟹，當看到菜單上有生猛肉蟹，還是叫了一份，但就很讓人失望。肉蟹很小，肉也不多。黑蒜豚肉丸卻很好吃，不僅彈牙，而且仍能品嘗到豬肉的鮮甜味。

 

 

安格斯肥牛，我的評語是超贊，非常好吃。隻需要蒸兩分鐘，其肉質入口香甜，鮮嫩多汁，肉味濃郁，令人回味。

 

 

阿拉斯加長脚蟹是當晚的重頭戲。足7斤重的蟹，端上桌滿滿的一大盤。清蒸是最能保持長脚蟹鮮味的烹調方法。吃一口，蟹肉質結實多汁，那種鮮甜味，超級市場買的冰鮮貨，足足差了九條街。六個人吃不完，打包回家，第二天吃仍然好味。

 

 

花菇紅棗雲耳走地鷄，除了薑片外，完全沒有其它調味料，很原汁原味。紅棗很甜，吃下去感覺很養生。還點了清甜粟米，但確很老，也沒有汁，可能因爲冬天，不是吃粟米的季節。下次叫南瓜，芋頭或是番薯會更好。

 

 

最後的這鍋粥，自不用説是我吃過最鮮甜的海鮮粥，海鮮味超濃，我一口氣吃了三碗。粥底配料也很豐富，有排骨，瑤柱，南瓜，淮山和白果。

 

 

吃完飯，捧著肚子回家。

 

這餐飯吃了三個多小時，因爲要一邊蒸，一邊吃。不喜歡等，喜歡一口接一口吃的人，可能會吃得很着急。因爲主要以海鮮爲主，吃完後需要較長的時間消化，所以如果吃晚餐，一定要早吃，才不會對胃腸造成負擔。

 

很喜歡這種隔水清蒸的吃法，沒有過多的油鹽，吃完後不會有負擔和罪惡感。雖然醬料吧也有提供很多種類的醬料，但除了少量食材需要蘸些醬料提味外，清蒸的海鮮蒸熟後直接吃，就已經非常好味。





成都名小吃-龍抄手

拖了很長時間的成都小吃文，終于寫出來了。

去年聖誕節去成都吃了很多小吃，其中龍抄手是較具規模的一間，與鐘水餃，賴湯圓，韓包子等著名小吃店齊名。龍抄手創始于上世紀40年代左右，其位于春熙路南段的總店，由60年代遷至迄今，已有50余年的歷史。

抄手是北方的餛飩，在廣東稱云吞。據説龍抄手的特點是講究湯鮮，餡嫩，皮薄，除了原湯外，還有海味，紅油，酸辣等許多口味，所以很期待一試。

龍抄手位于春熙路的總店有三層，遠遠的就能看到龍抄手的藍色大招牌。但由於一心隻想著成都小吃，忘了在大門外拍照。

一樓是大廳，座位類似學校或公司的飯堂，需要自己找位。點餐的方式是先去櫃檯點餐付錢，然後將單交給服務員，自己在座位上等餐送到。龍抄手的小吃種類很多，除了龍抄手外，鐘水餃，賴湯圓，葉兒粑，夫妻肺片等等成都小吃，在這裏都能吃到。價錢也很便宜，大部分小吃幾塊錢就有交易。龍抄手由早到晚都有很多食客，特別是在中午或晚上吃飯的時間到達，人山人海，很難找位。

二樓的環境較好，人也不多，不用等位。提供各種各樣的套餐，最便宜由68圓起。每一種套餐都包括冷菜，熱菜，湯和十種以上的小吃，對一次就想嘗遍成都小吃的客人，推薦直接上二樓。

三樓是包間，中西合壁的裝飾，園林式的大廳，還有人用傳統樂器爲食客伴奏，文化氣氛濃郁。

由於一樓太難等位，我們直接上了二樓，叫了爲一至三位客人設計的套餐，每位68圓。

涼菜有：A 沾水牛肉  B 羅漢筍絲  C 山椒木耳  D 樟茶仔鴨  所有涼菜的味道都很不錯，其中樟茶仔鴨我最喜歡。
熱菜有：E 白灼菜心  F 橙香仔雞 橙香仔雞經過油炸，太乾，我不太喜歡。白灼菜心的味道很好。
湯 G 香菇煨湯  湯很清淡，白白的肉湯裏有香菇，胡蘿蔔，筍尖等蔬菜，好喝。

第一輪小吃有：A 擔擔麵  B 賴湯圓  C 風味涼粉  D 原湯龍抄手  E 鐘水餃

第二輪小吃有： A 香酥春捲  B 蛋烘糕  C 年糕  D 迷你棕  E 葉兒粑

兩個人的套餐，擺了滿滿一桌。

還點了一碗茶，茶名“碧潭飄雪”，很美的名字。此茶產於峨眉山，非常醇香可口。一邊品茶，一邊品嘗成都小吃，也短暫體會一下成都人悠閑安逸的生活。