芽菜扣肉

 扣肉是常見的中國菜餚，不同省份都有自己的扣肉做法，廣東的梅菜扣肉，江浙的霉干菜扣肉，廣西的芋頭扣肉，川渝菜系的冬菜或芽菜扣肉。而扣肉的【扣】是指當肉蒸好後，倒扣于盤中的過程。

在家，我多數做廣東的梅菜扣肉。但因爲上次去成都時特地買了一大包宜賓芽菜，所以這次就用宜賓芽菜做川味芽菜扣肉，嘗嘗其味道又有什麽獨特之處。

材料：

連皮的豬五花肉 ------ 500 克
四川宜賓芽菜 ------ 150 克 （也可用梅菜或霉干菜代替）
花椒 ------ 15 - 20 粒
薑 ------ 2 片
食用油 ------ 適量

調味料：

生抽 ------ 3 湯匙
老抽 ------ 1 湯匙
紹興酒 ------ 2 湯匙
砂糖 ------ 1 茶匙

做法：

 1. 煲滾水，放入料酒，薑片和花椒，如果有葱，最好將一棵蔥洗净打結放入鍋中，再將整塊五花肉放入，煮20 - 25 分鐘，撈出控干水分。

2. 等肉冷卻後，將老抽抹在肉皮上。等第一層老抽稍乾，再抹多一層，晾乾。

3. 鍋裏放少許油，油燒熱後將五花肉皮向下放入油鍋中，炸至棕紅色撈出。

4. 肉皮最好煎至有些微微起泡。

5. 將五花肉切成 2-3 毫米厚的大片。

6. 用生抽，老抽，紹興酒和砂糖調成汁，將每片肉蘸上調味汁後，肉皮向下整齊排放在大碗中。

7. 將宜賓芽菜洗净切碎，放在肉的上面，直到裝滿整個大碗，壓緊。

8. 用錫紙將碗包住，避免蒸肉時有太多蒸汽滴入碗中。將裝好肉和芽菜的大碗放入蒸鍋裏，大火蒸40-60 分鐘。

9. 用一大盤，將盤蓋在碗上，兩手握緊，迅速反轉，讓整碗肉完全扣到盤中，即成。

涼拌麻辣牛筋腩

吃厭了燜燒牛腩，今晚決定換換口味，用剛買的牛筋腩做一碟涼拌。加上自己在露臺種的芫荽，那種香氣，外面買的芫荽真是沒法比。雖然種的不多，但享受自己的勞動成果總是件讓人開心的事。

材料：

牛筋腩 ------ 600 克
鹵水 ------ 適量 （鹵汁做法見鹵水牛展）
芫荽 ------ 2 棵
青葱 ------ 1 棵
嫩芹菜 ------ 半棵
白芝麻 ------ 少許

調味料：

鹵水醬油汁 ------ 用2 湯匙溫鹵水汁加1湯匙生抽調配成醬油汁
砂糖 ------ 1/2 茶匙
辣椒油 ------ 3 湯匙
芝麻油 ------ 1 湯匙

做法：

1. 將牛筋腩汆水，衝洗乾净，瀝乾水分，放入鹵汁中鹵至微軟。我是用雪櫃裏的老鹵汁，衹需加適量的水，鹽，糖和2片薑即可。

2. 將牛筋腩撈出後放涼，再切薄片放在盤中。

3. 將芫荽，青葱和芹菜洗净切碎，撒在牛筋腩上。

4. 將鹵水醬油汁，糖，白芝麻，辣椒油和芝麻油混合攪拌均匀。

5. 將調味汁淋在牛筋腩上，拌匀即可。

煙肉蘑菇三明治

 

 

煙肉和蘑菇是我很喜歡的搭配，無論用在煮意粉或是三明治都很好吃。我個人喜歡早餐盡可能豐富些，雖然不能花太長時間準備，但食物種類也要盡可能多樣化。這樣吃早餐時不僅能有好的胃口，也能讓身體吸收不同的營養素，使我們更健康。

 

 

材料：

 

白蘑菇 ------ 4 個

煙肉 ------ 2 片

芝士 ------ 1 片

麥包 ------ 2 片

牛油 ------ 少許

 

調味料：

 

鹽 ------ 少許

黑胡椒 ------ 少許

 

做法：

 

 

1. 準備麥包，煙肉和芝士，白蘑菇洗净切片備用。

 

 

2. 煙肉煎香至金黃色，撈出。我個人不喜歡煙肉太乾，所以煎的時間不會太長。如果喜歡香脆的口感，煎的時間就需長一些。

 

 

3. 利用鍋裏煎煙肉滲出的油，將蘑菇片炒軟，撒上少許鹽和黑胡椒粉，盛出。

 

 

4. 兩片麵包分別抹上牛油，將其中一片牛油面朝下放入煎鍋，再依次放芝士片，蘑菇和煙肉在麵包上。

 

 

5. 將另一片麵包牛油面朝上蓋在煙肉上壓緊，小心夾緊兩片麵包將其反轉，把上面的麵包也煎至金黃。

 

 

6， 將麵包放在砧板上，切對半即成。



[香港】下班後的聚餐地，隱身於工廠大廈的意大利&西班牙餐廳 - Mela

香港除了街道上食肆林立，工廠大廈裏也隱身了許多特色餐廳。這種在工廠大廈經營餐廳的模式，在其它城市比較少見，算是香港地少人多而且租金昂貴的又一產物。

餐廳想要在外界環境并無競爭力的工廠大廈裏生存，特色和水準很重要。星期五就去了一間位于觀塘的意大利&西班牙餐廳 - Mela吃晚餐。

踏進Mela，感覺裝修并不是十分亮眼，但也清爽乾净。由於到達的時間尚早，所以衹有兩臺食客在店裏用餐。我們訂了2人套餐，不用花太長時間就選好要吃的東西。

餐廳内部裝潢簡單清爽

 

開胃菜是凱撒沙律配莎樂美腸，清爽的生菜搭配鹹香的莎樂美腸，還有香濃的芝士碎，

幾種滋味混合在一起，讓人胃口大開。

 

蘑菇湯很creamy, 蘑菇味又香又濃。

 

既然是西班牙餐廳，一定要有當地的特色。Tapas是西班牙酒吧裡各式的西班牙小菜，既是晚餐前的開胃點心，也可當作晚餐吃。我們要了西班牙式煮蜆配番茄，紫蘇，白豆。

 

主菜是慢煮西班牙豬腩肉配燴紅椰菜蘋果醬。

看到慢煮就知道肉質會十分軟腍，再加上帶點酸甜味的燴紅椰菜，和清新的蘋果醬，

吃後一點也不會覺得油膩。

 

主食我們捨棄常吃的意大利面，選擇了海鮮西班牙飯 Seafood Paella

西班牙海鮮燴飯沒有Risotto般粘稠的口感，飯粒不僅吸收了海鮮的鮮甜味，而且仍然彈牙。

 

飯後甜點

 

很滿意的一頓西班牙晚餐，食材不僅新鮮，而且煮法既有心思又很美味。如果不是趕時間找餐廳醫肚，來這種餐廳吃飯更能享受到食物的美味，這也是工廠大廈餐廳能夠吸引食客再回頭的主要原因。

 

 

餐廳資訊:

 

Mela - Italian & Spanish cuisine

 

地址：香港觀塘駿業街66號巧運工業大廈11樓C室



竹筍牛肝菌炒肉片

每次看到竹筍就忍不住想買，因爲太喜歡它又脆又嫩的口感。想要體現出竹筍的清甜美味，簡單的料理方法就最好不過。但爲了讓簡單的料理不會顯得單調，我加了些香香的牛肝菌同炒，使整個菜的香味和層次更加豐富。

我買的竹筍已用水煮過，但如果是買新鮮未曾煮過的竹筍，料理之前一定要用水煮，以去除筍中的草酸。

材料：

豬肉 ------ 150 克
竹筍 ------ 260 克
乾牛肝菌 ------ 15 克
缐椒 ------ 1 條
蒜頭 ------ 2 粒
食用油 ------ 適量

醃豬肉料：

生抽 ------ 1 湯匙
砂糖 ------ 1/4 茶匙
料酒 ------ 1 湯匙
生粉 ------ 1/2 茶匙

調味料：

鹽 ------ 3/4 茶匙
胡椒粉 ------ 少許
生粉水 ------ 2 湯匙

做法：

1. 豬肉切片，加醃肉料拌匀醃半小時。竹筍用水衝洗，用厨房紙吸乾水分後切片。牛肝菌用水浸軟，洗净泥沙。缐椒洗净切絲，蒜頭切片，備用。

2. 熱鍋，倒入少許油爆香蒜片。

3. 放入肉片翻炒至顔色變白。

4. 放牛肝菌不停翻炒半分鐘，倒入筍片繼續炒 1 分鐘。

5. 下鹽和白胡椒粉調味，再放少許生粉水勾芡。

6. 最後下缐絲炒匀，即可熄火上碟。

燒肉芋頭飯

燒肉和芋頭是我平時愛吃的兩種食物。燒肉通常都是在外面燒味店或是超市的燒味部賣回家，直接吃或是做菜都很方便。芋頭是根莖類食物，即可益胃健脾，消腫止痛，又可通便解毒。料理方法也很多，可蒸或煮，燜或燉，又可做成西餅糕點或糖水，總之吃法多多。

今天我用電飯煲做燒肉芋頭飯，既簡單又好味。軟爛的芋頭和燒肉特有的香味混搭在一起，全部融進米飯裏面，讓人一吃就停不了口。

材料：

白米 ------ 2 杯
芋頭 ------ 200 克
燒肉 ------ 120 克
蝦米 ------ 約 1 湯匙
食用油 ------ 適量

調味料：

生抽 ------ 2 湯匙
老抽 ------ 1 湯匙
芝麻油 ------ 1/2 湯匙
蝦醬 ------ 1/2 茶匙 （每種蝦醬的鹹度不同，可根據所用蝦醬的鹹度自行調節用量）

做法：

1. 燒肉和芋頭切小塊，蝦米浸泡軟後切碎。

2. 鍋内燒熱少許油，放入芋頭用中火炒至表面金黃，盛出備用。

3. 在原鍋裏炒香蝦米，將芋頭放回鍋中。

3. 將洗净的白米加入，再放燒肉炒2 分鐘。

4. 將炒勻的米飯放入電飯煲中，將生抽，老抽和芝麻油調成味汁加入拌勻，注入與平時煮飯相同的水量，煮至飯熟。

5. 將半茶匙蝦醬加入米飯，在電飯煲中拌勻，即可盛出享用。

***  蝦醬會讓米飯的香味更濃，所以一定要記得加。

[廈門閩菜] 精緻的讓人回味 - 宴遇

對我來說，吃吃喝喝絕對是每次旅行的重要行程。復活節去了廈門，朋友帶我們去了一間閩菜餐廳 - 宴遇，也是廈門首間分子料理餐廳，給我很大的驚喜。

去廈門不是第一次，除了沙茶麵，扁食湯和不太敢吃的土筍凍之外，對其它食物和餐廳都沒有太深刻的印象。

宴遇在廈門有三間店，我們去了位于廈門鬧市中山路的中華城店。環境不錯，裝修的顔色屬於暗色調，恰當的運用光影打造出舒適的用餐環境和强調店内的裝飾。店裏服務員分工明確，對客人很細心周到。

用餐環境

砂鍋和筲箕組合的裝飾櫃

點餐之後，首先是贈送的餐前飲料 - 毒藥。百寶箱裏有5瓶是百香果汁，一瓶是苦瓜汁，也就是“毒藥”。苦瓜汁據説很苦，我很開心拿到甜甜的百香果汁。雖然是贈送的飲料，但既有心思，製作也一點不馬虎，值得稱贊。

上菜

 

敲糖口水雞

 鷄塊上面有一個糖塊，用湯匙敲開糖衣外殼，裏面是紅紅的辣油，混合鷄肉一起吃，很有創意。味道同四川口水雞有些不同，帶點甜味，更適合少吃麻辣人的口味。

 

 

廈門土筍凍

雖然害怕裏面像蚯蚓一樣的蠕蟲，但大家一致認爲來到廈門都要吃些當地的特色食物，所以還是要了土筍凍。在鼓勵之下嘗了一塊，沒有想象中可怕，膠凍狀的土筍涼涼的，也有它特有的鮮甜味。

 

 

生態瓜苗拌北極貝

從來沒吃過那麽小的青瓜，還連著花。同平時吃的青瓜相比，少了些脆度，但很鮮甜嫩滑。北極貝的軟硬也很好，非常清新的涼菜。

 

 

南極鰲蝦牛油果手卷

鰲蝦和牛油果的搭配很棒，鰲蝦鮮美的肉質配合牛油果的清香，再加上脆脆的外皮，非常合適的小食。

 

鴨松手卷

餡料很足，鴨肉和松子，加上蔬菜粒和清新的菠蘿粒同炒，既有油香，又不會感覺油膩，口感很贊。

薯泥澳帶

一個個敲開的蛋殼裏有黃黃的薯泥和白色的澳洲帶子，一上桌就俘獲大家的心。

 

蒜絲豬油煎海蠣

連同鐵板上桌，豬油煎出的海蠣確實比其它油香很多，又香又脆。海蠣很肥美，搭配辣椒醬一起吃，我超喜歡。

辣子雞配芒果蛋黃

先吃又麻又辣的鷄肉，再吃分子料理芒果蛋黃，香甜的果漿在口裏即可以解膩，又能綜合口裏的麻辣味，完美的搭配。

 

 

香草安格斯小牛肉

服務員將牛肉切成小塊後上桌，雖然香草不多，香草味也不濃，但牛肉還是煎的很好，口感柔嫩又不會帶血。

 

 

 

番茄濃汁煮有機花菜

湯汁的確超濃，番茄的味道不僅醒胃，花菜也變得更好吃。

 

 

松茸土豬肉湯

湯很清淡，松茸增添了湯的香味，但豬肉很柴，衹能喝湯。

 

 

 

這個飯的名字不記得了，但我確實吃了不少。飯很香，而且粒粒分明。

 

 

 

豬豬流沙包

包的造型超可愛，讓人捨不得吃。咬一口，奶黃内陷立刻流出來。但我隻吃了半個，感覺整個吃完會太膩。

 

 

榴蓮酥

外皮很酥脆，内陷也非常飽滿，愛吃榴蓮的人一定會喜歡。記住一定要趁熱吃。

 

 

 

超級瑪麗

做的像蘑菇的麵包，看上去和真蘑菇有九分似，其造型比味道更吸引人。

 

 

水果樹

飯後贈送的水果，也超美 ，一個個挂在樹枝上。

 

 

 我們六個人真的點了超多！！一餐飯，除了味覺享受，視覺上也是驚喜連連，讓人驚嘆。很美的一餐，大家如果有機會一定要去試試。

 

餐廳資訊：

 

宴遇

 

廈門思明路189號中華城C區5樓