賀年菜式 - 臘肉炒年糕

農曆新年又到了，大家都開開心心準備過年。

過年期間的餐桌上少不了很多應節的菜式，臘味和年糕這兩樣一定必不可少。今天決定做一個臘味炒年糕，希望新年期間吃年糕，年年高升年年旺。

材料：

臘肉 ------ 1 塊 （約125克）
年糕 ------ 150 克
青蒜苗 ------ 3 棵
大蒜 ------ 2 瓣
紅辣椒 ------ 1 條
食用油 ------ 適量

調味料：

豆瓣醬 ------ 1 湯匙
砂糖 ------ 1/2 茶匙
* 臘肉比較咸，所以不用再加鹽調味，以免過咸。

做法：

1. 臘肉洗净，在蒸鍋裏蒸透變軟後，取出放涼切片待用。

2. 青蒜苗洗净切段，蒜頭切片，紅辣椒切粒，年糕在清水裏浸泡一下，撈出。

3. 煲滾水，下年糕焯水，變軟後撈出用涼水衝洗，避免粘在一起。

4. 鍋燒熱，下適量食用油，放入臘肉炒香至出油，撈出。

5. 同一油鍋裏，放入蒜片爆香，加入豆瓣醬和紅辣椒炒出香味。

6. 放入年糕和臘肉片稍炒，加入少許砂糖，再倒入一點熱水稍煮一陣，使年糕充分吸收臘肉的油香和咸香味。

7. 水收乾前加入青蒜苗稍炒，即可上碟。