油燜筍

油燜筍是江南地區的名菜，每次去上海或江浙菜館吃飯，都喜歡要這個菜。油燜筍以竹筍爲食材，質地鮮嫩，清脆爽口。其做法也很簡單，除了用油外，調味隻需要生抽，老抽和砂糖即可。做好的油燜筍濃油赤醬，顔色和紅燒肉很相似。

需要注意的是，做油燜筍一定不要加薑蒜，因爲薑和蒜的濃味會破壞竹筍本身的清甜味。另外，竹筍一定要先煮透，以去掉它的草酸，同時也能縮短以後的烹煮時間。

材料：

竹筍 ------ 210 克
食用油 ------ 適量

調味料：

生抽 ------ 2 湯匙
老抽 ------ 1/2 湯匙
砂糖 ------ 2 茶匙
黃酒 ------ 1 湯匙

做法：

1. 我買的是袋裝筍，剪開袋子倒出裏面的水後，在清水裏浸泡10 分鐘。

2.  竹筍切小段，在滾水裏煮 5 分鐘後撈出，瀝乾水分。

3. 鍋燒熱放油，油量比平時炒菜的量稍多一點，放入竹筍翻炒一陣。

4. 倒入黃酒翻炒一下，再放入生抽，老抽和砂糖炒匀。

5. 倒入少量清水，煮滾後轉小火加蓋燜 5 分鐘。

6.  轉中火收汁，期間不停翻炒，使所有醬汁均匀挂在竹筍上，即可上碟。