名菜獅子頭是因肉丸造型似一個宏偉的獅頭而得名，由隋朝開始一直流傳至今。在如今節日的餐桌上，獅子頭仍然是一道隆重又有分量的菜式。
隨著現代人對健康飲食要求的不斷提高，製作獅子頭肉的肥肉比例，也由傳統的五成肥肉五成瘦肉，逐漸減少成兩至三成肥肉。但爲了維持獅子頭入口即化的口感，很多人都會在肉餡中加入豆腐等材料。由於不喜歡豆腐的豆味破壞豬肉的香味，我用炒過的白米代替豆腐，加入肉餡中，同樣起到了讓肉丸變得嫩滑的作用。
爲了進一步達到健康飲食的目的，肉丸做好後，我將油炸這一步驟改爲用少量油煎，盡量減少用油。
雖然對這次煮好的獅子頭外形還不是很滿意，但味道還是相當不錯。聽到小朋友吃了第一口後，也立刻稱贊說好吃，心裏馬上樂開了花。
材料：
豬前腿絞肉 ------ 350 克
大白菜 ----- 半棵
薑 ------ 1 塊
青葱 ------ 3 棵
鷄蛋 ------ 1 粒
生粉 ------ 1 湯匙
食用油 ------ 適量
調味料：
生抽 ------ 2 湯匙
鹽 ------ 2 茶匙
紹興酒 ------ 1 湯匙
做法：
1. 首先製作葱薑水。這是比較講究的做法，其目的是爲了吃肉丸時，不會咬到薑粒。
將青葱洗净切段，薑洗净後用刀拍碎，再切成片放入碗中，加水浸泡3-5 分鐘。期間用手抓一抓薑葱，使其更好出味。
2. 將白米洗净，放入乾净的炒鍋中炒熟至蓬鬆，待用。
3. 買回的豬絞肉放在砧板上再剁幾下，放入大碗中。
4. 放入一茶匙鹽，再加入一些葱薑水，攪拌均匀。注意，薑葱水不要一次加太多。
5. 將一湯匙生抽，一湯匙紹興酒加入，再將一粒鷄蛋攪拌後，倒入大概一半的蛋液，用手順時針方向不斷攪拌至醬料完全被豬肉吸收。
6. 加入一湯匙的生粉和一些炒過的米粒，用手攪拌均匀後，不停的在盆裏摔打肉餡，以增加它的彈性，這樣吃起來口感才會好。
7. 鍋燒熱後放入適量食用油，雙手粘一些油或是生粉水，將肉餡做成肉丸，放入油鍋裏煎至兩面金黃。
8. 將肉丸轉入一個砂鍋中，用幾片白菜將肉丸蓋住，再倒入適量的清水沒過肉丸，加入一湯匙的生抽和一茶匙的鹽，加蓋煮滾後轉小火煮約一個小時。
9. 煮約一個小時後。
10. 將剩餘的白菜用滾水汆燙幾秒後，撈出控干水分。
11. 將蓋在肉丸上的白菜塞到鍋底，把汆燙過的白菜擺放在肉丸周圍，再煮多15 - 20 分鐘即可上桌。
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