豬頸肉煲仔飯

天氣凍，總想起熱辣辣的煲仔飯。一煲靚的煲仔飯，米飯一定要有焦香。要達到這個目的，火候的掌握很重要。煤氣爐的火沒有均匀分配在煲的下面，所以煮時要不時轉動煲身以均匀火力。另外也可放一塊鐵板在煤氣爐上，再放瓦煲在上面，使火力均匀。

配料我選用了豬頸肉。豬頸肉比一般豬肉多汁，脂肪含量也較高，飯粒吸收了豬肉的油香，會變得更好味。

材料：

泰國香米 ------ 1 杯
豬頸肉 ------ 125 克
薑 ------ 1 片
紅辣椒 ------ 1 條 （不愛吃辣可以不要）
青蔥 ------ 1 棵
食用油 ------ 1 湯匙

醃肉料：

蝦醬 ------ 2 茶匙
砂糖 ------ 1/2 茶匙
料酒 ------ 1 湯匙

煲仔飯醬油：

生抽 ------ 2 湯匙
老抽 ------ 1 湯匙
冰糖 ------ 約 1 湯匙
清水 ------ 2 湯匙

以上所有調味料放入小鍋裏煮到冰糖完全融化，就是好味的煲仔飯醬油。

做法：

1. 豬頸肉洗净切薄片。

2.  薑片切絲，和醃肉料一起放入碗中，與豬頸肉拌匀，醃15 分鐘。

3. 泰國香米洗净放入瓦煲中，放同平時煮飯同量的水，讓米在清水裏浸1- 1.5 小時。

4.  放瓦煲在火上大火煲滾。

5.  煲滾後轉小火，開蓋煮到米飯將水分快收乾。

6. 將醃好的肉片整齊擺放在米飯上，再將紅辣椒洗净切絲，放在肉片上。

7.  從邊緣淋一湯匙食用油，加蓋再煮15 - 20 分鐘即成。這樣一定可以吃到好吃的飯焦。

 8. 吃時撒上青葱粒，配上蔬菜，淋上煲仔飯醬油，拌匀享用。