糖醋排骨

糖醋排骨肉質軟腍，糖醋汁酸酸甜甜，非常開胃，不管是老人小孩都很喜歡這道菜。在餐廳吃的糖醋排骨，排骨都會經過油炸，所以油份較重。我的做法比較健康，棄油用水稍煮，油份減少一大半，全家人都吃得開開心心。

材料：

豬腩排 ------ 350 克
冰糖 ------ 30 克
八角 ------ 1 個
乾辣椒 ------ 2 條
薑 ------ 兩片
青葱 ------ 2 棵
高湯 ------ 250 ml ( 清鷄湯或豬骨湯都可以）
白芝麻 ------ 少許
食用油 ------ 適量

調味料：

生抽 ------ 2 湯匙
老抽 ------ 1/2 湯匙
黑醋 ------ 1 湯匙
白醋 ------ 1 茶匙
鹽 ------ 1/4 茶匙

做法：

1. 煲滾水，放入排骨汆水，撈出後用涼水衝洗乾净，瀝乾備用。

2. 鍋燒熱，放入適量食用油，加入碎冰糖塊，用小火炒至冰糖融化出現焦糖色。

3. 倒入瀝乾水的排骨，迅速翻炒，使焦糖均匀包裹在排骨上。

4. 放入薑片，八角，乾辣椒和洗净的青葱，再倒入高湯。

5. 加入生抽，老抽和黑醋，燒滾後加蓋轉小火燜 40 - 45 分鐘。

6. 打開鍋蓋，將蔥，辣椒，八角和薑片撈出。

7. 轉中火將湯汁煮至濃稠，加少許鹽調味，起鍋前撒入1 茶匙白醋，炒匀即可上碟。

8. 上碟後撒上白芝麻即成。