宜賓燃面

燃面是四川宜賓地區最具特色的傳統名小吃，它以麵條爲主，加入宜賓芽菜（現大多是用宜賓芽菜和肉末做成芽菜肉末），芝麻油，花生，辣椒，花椒和蔥花等輔料一起撈匀食用。宜賓燃面的麵條Q彈，麻辣相間，香味撲鼻，很受川人和各地食客的喜歡。

自己在家做宜賓燃面，從健康角度考慮，用油的分量雖然比傳統用量少，不會有點火即燃的品性，但加入各種調味料和輔料的麵條，仍然不失宜賓燃面的特色，非常美味爽口。

芽菜肉末的做法：

熱鍋裏下油，放入肉末，翻炒至肉末脫水出油，下一茶匙料酒和生抽，炒勻。放入芽菜，繼續翻炒兩分鐘後，即可出鍋。生抽的用量不能多，因爲芽菜中有鹽分。肉末最好選用略帶肥肉的豬肉，這樣炒出來才會更香。

芽菜肉末除了做拌面和湯面，還可以直接做下飯菜和炒飯，以及和蔬菜搭配做出各種菜餚，例如乾煸四季豆等。做一碗放在雪櫃里，需要的時候拿出來用，非常方便。

宜賓燃面

材料：

新鮮上海面 ------ 200 克
碎米芽菜肉末 ------ 50 克
花生碎 ------ 少許
蔥花 ------ 少許
蒜蓉 ------ 1 茶匙

調味料：

生抽 ------ 2 湯匙
陳醋 ------ 1/2 湯匙
芝麻油 ------ 2 湯匙 （或用一湯匙芝麻油混合一湯匙其它食用油）
辣椒油 ------ 1 湯匙 （可根據個人喜好加減或不用）
花椒粉 ------ 1/2 茶匙
糖 ------ 1/2 茶匙

做法：

1. 鍋中煲滾水，放入麵條煮到麵條剛好變軟，面芯還有一點白時撈出，用力甩干水分。注意麵條一定不要煮得過軟，這樣吃起來才會筋道Q彈。

2. 將面條放入一個大碗里，趁熱倒入芝麻油拌匀，使其不會黏在一起。

3. 放生抽，與麵條拌匀。

4. 把麵條放入盤中，依次加入辣椒油，花椒粉，糖，陳醋，蒜蓉和芽菜肉末，最後撒上花生碎和蔥花，拌匀即可。吃時可配一碟菜和一碗湯。

紅油筍絲

在街市看到發泡好的干筍絲，買了些回家做涼拌。竹筍是竹的嫩莖，它的肉質細嫩，松脆可口，味道鮮美，一直被視爲菜中珍品，有“山珍”的美譽。竹筍還具有開胃健脾，通腸排便，消痰化瘀，增强機體免疫力的功效，是想健康瘦身人士餐單上不可缺少的美食。

材料：

干筍絲 ------ 300 克
蔥 ------ 1 根
白芝麻 ------ 少許

調味料：

生抽 ------ 1 湯匙
鹽 ------ 1/2 茶匙
砂糖 ------ 1/2 茶匙
辣椒油 ------ 2-3 湯匙
芝麻油 ------ 1/2 湯匙

做法：

1.竹筍絲泡水洗净，切成長段，放入滾水中燙熟後撈起，瀝乾水分。蔥洗净後切成蔥花備用。

2. 在筍絲中放入生抽，鹽，辣椒油，芝麻油，砂糖，蔥花，拌匀後裝盤，撒上芝麻即完成。

麻辣香嫩鷄肉

想吃帶一點麻辣香味的菜，但又不想味道太濃烈，所以做了這道麻辣香嫩鷄肉。鷄肉蛋白質含量較高，且容易被人體吸收，有增强體力，强壯身體的作用，是小兒，中老年人，病中病後虛弱者的理想蛋白質食品。嫩滑的鷄肉搭配新鮮的蔬菜，既美味又健康。

材料：

去骨鷄腿肉 ------ 300 克
萵筍 ------ 1 根
金針菇 ------ 1 包
干辣椒 ------ 少量
花椒 ------ 少量 （如不喜歡花椒麻味，也可不用）

調料：
鹽 ------ 2 茶匙
胡椒粉 ------ 1 茶匙
鷄蛋清 ------ 1 個
生粉 ------ 1/2 湯匙
高湯 ------ 適量
食用油 ------ 適量

做法：

1. 將去骨鷄腿肉洗净，去皮切成薄片。加入鹽，鷄蛋清，胡椒粉，生粉和一些食用油拌匀，腌漬20分鐘。金針菇洗净，萵筍去皮洗净後，切成細絲備用。

2. 鍋中加油燒熱，加入金針菇和萵筍絲炒熟後，加鹽調味，起鍋盛入碗中。

3. 起油鍋，下鷄肉片滑炒至熟後，起鍋放在金針菇和萵筍絲上面。

4. 再次燒熱油鍋，將花椒和干辣椒炸香。

5. 倒入高湯燒開後，淋在肉片上即可。

韭菜豆乾炒咸肉絲

韭菜豆乾炒肉絲是很家常的一道熱菜。因爲家里有咸肉，就用它代替鮮肉。而且咸肉的香味比鮮肉濃鬱，豆乾吸收了咸肉的咸香味後，整個菜的風味更佳。

韭菜和豆乾都是營養豐富的食材，而且很容易買到。韭菜含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘或腸癌。同時也能促進血液循環，使手腳或腹部變得暖和。豆乾含有大量的蛋白質，脂肪，碳水化合物，還有鈣，磷，鐵等多種人體所需的礦物質。所以這種營養豐富，既香又鮮，物美價廉的美食，我們一定要多吃。

材料：

韭菜 ------ 1 把
豆乾 ------ 3 塊
咸肉絲 ------ 50 克（也可用煙肉，同樣好味）
紅辣椒 ------ 2 隻
蒜頭 ------ 2 顆

做法：

1. 韭菜洗淨切段，將韭菜白和韭菜葉分開。豆乾切薄片，咸肉切絲，紅辣椒去籽切絲，蒜頭切絲備用。

2. 起油鍋，放入蒜頭和紅辣椒絲爆香，再加入咸肉絲炒香。

3. 加入豆乾翻炒，讓豆乾充分吸收咸肉的油份和香味。如果太干，可以加少量水再炒。

4. 加入韭菜白翻炒幾下，再下韭菜葉快速翻炒後，出鍋裝盤。韭菜必須快炒，才能保持顔色和口感翠嫩。因爲咸肉絲有咸味，所以這道菜不用加生抽或鹽就已經夠味。如果用普通肉絲，則需下鹽或生抽調味。

韓式烤牛肉

韓式烤牛肉是在很多韓國餐廳都能吃到的韓式料理。這道烤牛肉味道甜甜的，不喜歡吃辣或是小朋友也會喜歡吃。配上一碗白米飯或是用生菜包著吃，味道都是一流。不用出門，在家就能享用正宗韓國料理。

所需食材：

去骨牛小排 ------300克
胡蘿蔔 ------ 1/2 根
金針菇 ------ 1/2 包

醬料：

水梨 ------ 1/4 個
洋葱 ------ 1/4 顆
蔥 ------ 2 根
大蒜 ------ 2 辦
姜 ------ 1 片
生抽 ------ 3 湯匙
黃糖 ------ 1 湯匙 （或用 1/2 湯匙的黃糖加 1/2 湯匙的糖漿混合）
黑胡椒 ------ 少許
芝麻油 ------ 1/2 湯匙

做法：

 （1) 將去骨牛小排切成薄片，加入蒜蓉和姜蓉。用磨泥器將水梨和洋葱磨成泥狀後加入。另一簡單方法是用打磨機將姜蒜洋葱和水梨全部打成泥狀後加入。

（2）將蔥切成小粒，胡蘿蔔切細條加入。牛肉和醬油, 黃糖,黑胡椒,芝麻油混合均匀後，靜置在雪櫃里3-5小時（過夜更佳），使其腌漬入味。

(3) 加熱平底鍋，放入腌漬好的牛肉稍微拌炒。

（4）再加入金針菇一起拌炒至肉片變熟，即可裝盤。

（5）用生菜加一片韓國辣白菜泡菜包著烤牛肉一起吃，讓你吃完一塊還想一塊。

 

家常蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道傳統川菜，也是我很喜歡的一道涼菜。它的做法簡單，但很有風味。白肉配搭清爽翠嫩的青瓜，吃起來一點都不覺得油膩。就算吃肉不多的女孩子，一次也能吃不少。

食材：

帶皮五花肉 ------ 400 克
小青瓜 ----- 1 條
蔥 ------ 2 根
大蒜 ------ 1 個（我用的是大獨子蒜，一個就夠。蒜的分量要比普通涼菜多些，才會夠味。）
姜 ------ 2 片
料酒 ------ 1 湯匙
鹽 ------ 1/4 茶匙
生抽 ------ 2 湯匙
老抽 ------ 1/2 湯匙
白醋 ------ 1 茶匙
辣椒油 ------ 1 湯匙 （辣椒油的分量可以根據個人喜好調整）
白糖 ------ 1/2 茶匙
白芝麻 -----少許

做法：

1）帶皮五花肉洗淨，放入加有蔥，姜片和料酒的滾水里煮20分鐘，在鍋里再浸泡10分鐘。
      將五花肉撈出，放入雪櫃冷凍片刻，這樣更容易把肉切成薄片。

2）小青瓜洗净，切成薄片。大小同肉片大小相似。

3）將五花肉切成薄片，按一片五花肉一片青瓜片，整齊擺放入盤中。

4）將大蒜切成蓉，加入鹽，老抽，生抽，白醋，糖，辣椒油和白芝麻調成味汁，食用前淋
      在肉片上即可。

惹味茄子肉丸意粉

終于開始寫第一篇網誌。但從開始有這個想法到真正實施，相隔頗長一段時間。真正是万事開頭難。
煮食是我的興趣，喜歡看別人煮東西，也喜歡自己嘗試煮出不同風味的食物。
這道茄子肉丸意粉是我自己的創意。一次自己一個人吃飯，想簡單煮個意粉，但打開雪櫃才發現只有半條茄子、一些蘑菇和肉丸可用。食材不多，又不想重複常吃的白汁或茄汁味意粉，就用中菜的一些醬料和肉丸意粉結合，煮出了另外一種風味的意粉料理。試過之後，自己感覺不錯。味道比加了濃厚芝士的意粉料理清新，少少的辣味也讓人很開胃。最後一大盤意粉很快吃下去。
雖然這個煮法和傳統意粉料理有些不同，但適時換換口味，感覺也是不錯的選擇。

所需食材：

意粉------ 適量
茄子------ 半條
秀珍菇------ 1/4包
肉丸------ 4-5粒 (不怕麻煩，肉丸可以自己做。我用的是全家都愛的IKEA凍肉丸。)
洋蔥------ 1/4個
芫荽------ 1根
辣椒醬------ 1湯匙 (我用的是上海飯店買的辣椒醬，不很辣帶些甜味)
鹽------ 少量
高湯------ 1碗
蒜泥、薑蓉各一小匙

做法：

1) 薑蒜切蓉，洋蔥切細，茄子切長條，袖珍菇洗淨分開，芫荽切碎。

2) 煲滾水，下意粉稍煮。軟硬度最好比平時喜歡的稍硬一些，因稍後會下鍋再煮。

3) 下油爆香蒜蓉、薑蓉，再下洋蔥和辣椒醬炒出香味。

4) 下高湯煮滾，再依次下肉丸，茄子和秀珍菇稍煮。先用高湯再下其它配料，可以避免茄子吸入過多油分。如果沒有高湯，也可用之前煮意粉的湯代替。

5）下意粉煮到湯汁收干，中間下鹽調味。最後撒上芫荽，完成。