雲南麗江必吃美食(一）

古鎮的風景美得像一幅畫 - 束河古鎮

麗江是中國雲南省西北部最熱門的旅游地，麗江古城區是中國罕見的保留相當完整的少數民族古城。第一次來麗江，我們除了游覽古城，體驗絢麗多彩的少數民族文化，少不了尋找和品嘗當地美食。

一坐上來機場接機的酒店七人車，立刻向司機大哥打聽在當地出名的美食。司機大哥是納西族人，聽他說，麗江是一個多民族聚居的地方，納西族的絕大部分人口都居住在麗江，占麗江人口的一半以上，所以跟他的介紹，一定不會錯。

美食第一站：邵記正宗土鷄米綫店
                        地址：麗江古城區七星街下段和家賓館旁

招牌最上方有納西族的象形文字

先吃一碗招牌土烏鷄米綫。鷄湯非常鮮甜，烏鷄肉也很好吃，不會柴還帶有少少咸味。浸過鷄湯的米綫更是又香又滑，讓人一吃就停不了口。

因爲土烏鷄肉實在太好吃，立刻又叫了兩隻烏鷄腿和一碟鷄肝。在這家店，鷄腿，鷄翅，鷄胗，鷄肝，鷄腸和鷄脚都可以單獨再點，所以喜歡吃雞的哪個部分，可以多叫一些。

來到雲南，一定不能錯過的就是過橋米綫。過橋米綫中要數雲南蒙自過橋米綫最出名，但試過其它打著蒙自招牌的過橋米綫店，發現其燙頭沒有這家鮮甜，配料也沒有這家豐富。邵記過橋米綫的配料沒有固定，以當天采購回來的食材配搭，所以保證新鮮。

按照先放肉和蛋，再放菜和米綫的順序，將所有食材放入鍋裏，等兩分鐘就可以享用。

店家供應自製的醃菜和燒辣椒，搭配米綫食用，不會另外收費。

炒餌塊也是據有當地特色的食物。餌塊是由大米製成，很有嚼勁，跟肉絲，鹹菜和辣椒醬一起炒過，味道和口感都很好。

美食第二站：川閲巷原味老火鍋

                        地址：麗江市古城區黃山上段68號

這是我在麗江大研古城裏吃過的唯一一家餐廳，無論是食物還是景觀，都給人留下難忘的印象。聽從司機大哥的建議，盡量不在古城内購買食物酒水，因爲價格比古城外昂貴許多。但當我們路過川閲巷時，從餐廳裏傳出的陣陣食物香味，實在太吸引人，最後還是
忍不住進去一試。

川閲巷位于獅子山山腰，有視野很棒的觀景臺，可以俯瞰麗江古城。坐在靠近窗口的位置用餐，可以一邊吃，一邊欣賞古城夜景。

川閲巷主打的不是雲南麗江當地菜餚，而是以重慶火鍋和特色紙包魚爲主，也經營炒菜。服務員向我們推薦特色紙包魚，我們立刻答應，也另外點了些配菜。

紙包魚有兩種魚供顧客選擇，鰱魚和魽魚，我們選了肉多刺少的魽魚。

四個配菜：午餐肉，青筍片，土豆粉和豆腐

紙包魚上桌後，在鐵板上煮滾，就可以打開紙包享用。我們要的是蒜香味，一打開，看見滿滿的蒜粒鋪在魚上，香味十足。因爲蒜香味偏重蒜味，辣味很輕，
所以很適合一家大小食用。

吃魚的同時，將配菜放入湯汁中同煮食用。雖然吃法和火鍋類似，但味道卻比火鍋
更香更濃郁。

吃完魚和其它配菜，最後是土豆粉，所有味道和精華都包裹著粉條一起吃下肚。非常滿意的一餐，無論食物和景觀都是很好的享受。

苦瓜煎蛋

苦瓜清熱解暑，消腫解毒，是夏季常吃的解暑菜餚。

苦瓜搭配鷄蛋煎香，鷄蛋的蛋香味能大大減低苦瓜的苦味，就算不吃苦瓜的小孩子，見到這個蛋餅，也會吃上幾塊。

材料：

苦瓜（半條）------ 約90 克
鷄蛋 ------ 2 個
紅甜椒（切碎） ------ 少許
食用油 ------ 適量

調味料：

鹽 ------ 1/2 茶匙
鷄粉 ------ 少許

做法：

1. 將苦瓜洗净，對半切開，挖去内瓤，瓜肉切很薄的片。

2. 苦瓜中加入少許鹽（約1/4 茶匙）拌匀，醃製10 - 15 分鐘，用手擠出苦瓜多餘的水分。

3. 將鷄蛋打散，加入鹽和鷄粉調匀；紅甜椒切成小粒。

4. 將苦瓜和紅甜椒粒加入蛋漿，攪拌均匀。

5. 鍋燒熱，加入適量食用油，倒入蛋漿，用筷子將苦瓜片擺放均匀。

6. 用小火煎至底面金黃，表面的蛋漿凝結。取一個大盤，將蛋餅扣在盤中，把蛋餅放回鍋裏再煎。這樣做可以保證在翻面時，蛋餅的形狀不被破壞。

7. 用小火，將另一面煎至微黃，盛出。

8.  略放涼，把蛋餅切成自己喜歡的形狀，即可擺盤上桌。

蜜糖火雞螺絲粉

這是一道很適合夏天的意粉，熱吃或放涼後再吃都很好味。

蜜糖火雞螺絲粉的做法簡單，色彩艷麗，讓人一看上去就很有食欲。Pesto - 香草醬是一種混合Basil (羅勒葉)，橄欖油，蒜頭和芝士的醬汁，不僅顔色是漂亮的青綠色，味道也很豐富，用來拌意粉，既方便又好味。

材料：（1 人份）

意大利全麥螺絲粉 ------ 80 克
蜜糖火鷄片（Honey Turkey Ham) ------ 2 片
法邊豆 ------ 50 克
車厘茄 ------ 10 個
Pesto 意式香草醬 ------ 2 湯匙

做法：

1. 將車厘茄洗净，切對半；法邊豆洗净摘成小段；蜜糖火雞片切成細條。

2. 煲滾水，下少許鹽，按包裝説明的時間要求將螺絲粉煮熟，期間下法邊豆煮 3 分鐘，撈出控乾水分。煮過螺絲粉的湯水留2 湯匙，備用。

3. 將Pesto 香草醬和2 湯匙煮過螺絲粉的湯放入螺絲粉中混合均匀。

4. 加入車厘茄和蜜糖火雞絲，混合幾下，即成。

下飯菜 蒼蠅頭

蒼蠅頭是很好的下飯菜，餐桌上如果有它，無論大人小孩吃飯的速度都能比平常快一倍。

很多人做蒼蠅頭愛用韭菜花，但其實用韭菜也一樣好吃。但注意盡量多用韭菜頭，少用韭菜葉。剛好雪櫃裏有半扎韭菜，就決定用它代替韭菜花做一道蒼蠅頭，再多加一味豆乾在裏面，讓整道菜的口感更豐富，營養更全面。

蒼蠅頭中作爲“蒼蠅”的豆豉，我用了有機黑豆做成的乾豆豉，香味濃郁，但不太鹹。如果買到太鹹的豆豉，料理前一定要浸水，去掉部分鹹味。

材料：

豬絞肉 ------ 220 克
韭菜 ------ 60 克
五香豆乾 ------ 1 塊
黑乾豆豉 ------ 1 湯匙
紅辣椒 ------ 1 條
蒜頭 ------ 2 瓣
食用油 ------ 適量

調味料：

生抽 ------ 1.5 湯匙
砂糖 ------ 1 茶匙
料酒 ------ 1 湯匙


醃肉料：

生抽 ------ 1 湯匙
白胡椒粉 ------ 少許
料酒 ------ 1/2 湯匙

做法：

1. 豬絞肉用醃肉料醃15 - 20 分鐘。

豬絞肉最方便是從市場直接購買，但我個人喜歡買五花肉自己剁，不僅肥瘦可以根據喜好控制，口感上，自己剁出的肉比機器絞出的肉更有彈性。

2. 韭菜洗净晾乾，切成小顆粒，韭菜頭和葉分開；豆乾切成同韭菜大小相似的顆粒；蒜頭和紅辣椒切成末；豆豉衝洗乾净後瀝乾水分，備用。

3. 燒熱鍋放少許油，放入豬絞肉煸炒至出油，再加入蒜蓉和豆豉炒出香味。

4. 加入豆乾炒2 分鐘。

5. 加入生抽和砂糖，翻炒均匀，淋上料酒炒香。

6. 放入辣椒末和韭菜頭翻炒幾下，再放入韭菜葉炒匀，即可。

* 紅辣椒的使用可根據自己的口味，喜歡吃辣的可選擇辣味較重的小紅辣椒；不吃辣的可用沒有辣味的大紅椒，衹爲增加菜的香味和顔色。

蒜蓉粉絲蒸絲瓜

絲瓜是夏季常吃的一種瓜菜，可以分爲兩種，一種是有棱角的，另一種是無棱角的。廣東人叫有棱角的“勝瓜”，無棱角的爲“水瓜”。

絲瓜中有兩種女性一聽就超愛的成分，防止皮膚老化的維生素B1和增白皮膚的維生素C，能保護皮膚，祛斑美白，是我們日常飲食中的美容佳品。

絲瓜味道清甜，無論清炒，清蒸或滾湯，都很好吃，愛美的女性千萬不要錯過。

材料：

絲瓜 ------ 1 條 （用的是有棱角的勝瓜）
粉絲 ------ 1 扎
蒜頭 ------ 5 瓣
紅蔥頭 ------ 2 個
紅辣椒 ------ 半條
青葱 ------ 1 條
食用油 ------ 適量

調味料：

鹽 ------ 11/2 茶匙
鷄粉 ------ 1/2 茶匙

做法：

1. 將絲瓜去皮，切成片；粉絲泡軟；紅葱頭和蒜頭去皮剁成蓉，紅辣椒去籽切碎。

2. 鍋裏放入適量食用油，油熱後放入紅葱頭和蒜蓉爆香，再加入紅辣椒翻炒幾下，下鹽和鷄粉攪拌均匀，熄火。

3. 將粉絲墊底，絲瓜整齊擺放在上面，再將炒好的蒜蓉醬均匀放在絲瓜上。

4. 鍋裏煲滾水，大火將絲瓜隔水蒸5 分鐘，撒上葱花即成。

* 炒蒜蓉醬時，油可以適量多放一些。絲瓜下面的粉絲，如果油太少，太乾就不好吃。
  蒸的時間不要過長，否則絲瓜會變軟，不僅口感會差，形狀也會不好看。

* 吃絲瓜的時候，將上面的蒜蓉醬留一些，與粉絲拌在一起吃，味道超好。

香濃鷄肉粟米湯

粟米味道香甜，吃法多種多樣。最簡單用清水煮熟，就是一道非常健康的小食。

吃粟米的好處多多，不僅能穩定血壓，預防缺鐵性貧血，而且最值得一提的是，粟米含有豐富黃體素，是一種護眼的物質，可預防黃斑病變，對視力健康有益。對小朋友而言，粟米含有中量的鋅，是兒童生長發育不可缺少的營養素之一。

鷄肉粟米湯是一道美食，做法簡單，味道香濃，深受一家大小的喜愛。

材料：

粟米蓉（creamed corn) ------ 1 罐
雞胸或鷄腿肉 ------ 100 克
清鷄湯 ------ 500 ml
清水 ------ 150 ml
新鮮粟米粒 ------ 100 克
鷄蛋 ------ 1 個
青葱 ------ 1 棵
薑蓉 ------ 1 茶匙
芝麻油 ------ 少許

做法：

1. 將鷄肉抹少許鹽，加薑片和青葱蒸熟，放涼後撕成細條；新鮮粟米剝粒；姜剁茸，青葱洗净切細。

2. 將清鷄湯加清水和姜蓉煲滾後，加入粟米蓉和新鮮粟米粒，煮滾。

3. 加入鷄肉絲煮2 分鐘。

4. 鷄蛋打入碗中攪拌均匀，慢慢倒入湯中，一邊倒一邊用筷子攪拌，使其形成漂亮的蛋花。

5. 放入葱絲和少許芝麻油即成。