下飯菜 蒼蠅頭

蒼蠅頭是很好的下飯菜，餐桌上如果有它，無論大人小孩吃飯的速度都能比平常快一倍。

很多人做蒼蠅頭愛用韭菜花，但其實用韭菜也一樣好吃。但注意盡量多用韭菜頭，少用韭菜葉。剛好雪櫃裏有半扎韭菜，就決定用它代替韭菜花做一道蒼蠅頭，再多加一味豆乾在裏面，讓整道菜的口感更豐富，營養更全面。

蒼蠅頭中作爲“蒼蠅”的豆豉，我用了有機黑豆做成的乾豆豉，香味濃郁，但不太鹹。如果買到太鹹的豆豉，料理前一定要浸水，去掉部分鹹味。

材料：

豬絞肉 ------ 220 克
韭菜 ------ 60 克
五香豆乾 ------ 1 塊
黑乾豆豉 ------ 1 湯匙
紅辣椒 ------ 1 條
蒜頭 ------ 2 瓣
食用油 ------ 適量

調味料：

生抽 ------ 1.5 湯匙
砂糖 ------ 1 茶匙
料酒 ------ 1 湯匙


醃肉料：

生抽 ------ 1 湯匙
白胡椒粉 ------ 少許
料酒 ------ 1/2 湯匙

做法：

1. 豬絞肉用醃肉料醃15 - 20 分鐘。

豬絞肉最方便是從市場直接購買，但我個人喜歡買五花肉自己剁，不僅肥瘦可以根據喜好控制，口感上，自己剁出的肉比機器絞出的肉更有彈性。

2. 韭菜洗净晾乾，切成小顆粒，韭菜頭和葉分開；豆乾切成同韭菜大小相似的顆粒；蒜頭和紅辣椒切成末；豆豉衝洗乾净後瀝乾水分，備用。

3. 燒熱鍋放少許油，放入豬絞肉煸炒至出油，再加入蒜蓉和豆豉炒出香味。

4. 加入豆乾炒2 分鐘。

5. 加入生抽和砂糖，翻炒均匀，淋上料酒炒香。

6. 放入辣椒末和韭菜頭翻炒幾下，再放入韭菜葉炒匀，即可。

* 紅辣椒的使用可根據自己的口味，喜歡吃辣的可選擇辣味較重的小紅辣椒；不吃辣的可用沒有辣味的大紅椒，衹爲增加菜的香味和顔色。