苦瓜煎蛋

苦瓜清熱解暑，消腫解毒，是夏季常吃的解暑菜餚。

苦瓜搭配鷄蛋煎香，鷄蛋的蛋香味能大大減低苦瓜的苦味，就算不吃苦瓜的小孩子，見到這個蛋餅，也會吃上幾塊。

材料：

苦瓜（半條）------ 約90 克
鷄蛋 ------ 2 個
紅甜椒（切碎） ------ 少許
食用油 ------ 適量

調味料：

鹽 ------ 1/2 茶匙
鷄粉 ------ 少許

做法：

1. 將苦瓜洗净，對半切開，挖去内瓤，瓜肉切很薄的片。

2. 苦瓜中加入少許鹽（約1/4 茶匙）拌匀，醃製10 - 15 分鐘，用手擠出苦瓜多餘的水分。

3. 將鷄蛋打散，加入鹽和鷄粉調匀；紅甜椒切成小粒。

4. 將苦瓜和紅甜椒粒加入蛋漿，攪拌均匀。

5. 鍋燒熱，加入適量食用油，倒入蛋漿，用筷子將苦瓜片擺放均匀。

6. 用小火煎至底面金黃，表面的蛋漿凝結。取一個大盤，將蛋餅扣在盤中，把蛋餅放回鍋裏再煎。這樣做可以保證在翻面時，蛋餅的形狀不被破壞。

7. 用小火，將另一面煎至微黃，盛出。

8.  略放涼，把蛋餅切成自己喜歡的形狀，即可擺盤上桌。