家常白菜燉獅子頭

名菜獅子頭是因肉丸造型似一個宏偉的獅頭而得名，由隋朝開始一直流傳至今。在如今節日的餐桌上，獅子頭仍然是一道隆重又有分量的菜式。

隨著現代人對健康飲食要求的不斷提高，製作獅子頭肉的肥肉比例，也由傳統的五成肥肉五成瘦肉，逐漸減少成兩至三成肥肉。但爲了維持獅子頭入口即化的口感，很多人都會在肉餡中加入豆腐等材料。由於不喜歡豆腐的豆味破壞豬肉的香味，我用炒過的白米代替豆腐，加入肉餡中，同樣起到了讓肉丸變得嫩滑的作用。

爲了進一步達到健康飲食的目的，肉丸做好後，我將油炸這一步驟改爲用少量油煎，盡量減少用油。

雖然對這次煮好的獅子頭外形還不是很滿意，但味道還是相當不錯。聽到小朋友吃了第一口後，也立刻稱贊說好吃，心裏馬上樂開了花。

材料：

豬前腿絞肉 ------ 350 克
大白菜 ----- 半棵
薑 ------ 1 塊
青葱 ------ 3 棵
鷄蛋 ------ 1 粒
生粉 ------ 1 湯匙
食用油 ------ 適量


調味料：

生抽 ------ 2 湯匙
鹽 ------ 2 茶匙
紹興酒 ------ 1 湯匙

做法：

1. 首先製作葱薑水。這是比較講究的做法，其目的是爲了吃肉丸時，不會咬到薑粒。
    將青葱洗净切段，薑洗净後用刀拍碎，再切成片放入碗中，加水浸泡3-5 分鐘。期間用手抓一抓薑葱，使其更好出味。

2. 將白米洗净，放入乾净的炒鍋中炒熟至蓬鬆，待用。

3. 買回的豬絞肉放在砧板上再剁幾下，放入大碗中。

4. 放入一茶匙鹽，再加入一些葱薑水，攪拌均匀。注意，薑葱水不要一次加太多。

5.  將一湯匙生抽，一湯匙紹興酒加入，再將一粒鷄蛋攪拌後，倒入大概一半的蛋液，用手順時針方向不斷攪拌至醬料完全被豬肉吸收。

 6. 加入一湯匙的生粉和一些炒過的米粒，用手攪拌均匀後，不停的在盆裏摔打肉餡，以增加它的彈性，這樣吃起來口感才會好。

7. 鍋燒熱後放入適量食用油，雙手粘一些油或是生粉水，將肉餡做成肉丸，放入油鍋裏煎至兩面金黃。

 8. 將肉丸轉入一個砂鍋中，用幾片白菜將肉丸蓋住，再倒入適量的清水沒過肉丸，加入一湯匙的生抽和一茶匙的鹽，加蓋煮滾後轉小火煮約一個小時。

 9. 煮約一個小時後。

10. 將剩餘的白菜用滾水汆燙幾秒後，撈出控干水分。

11. 將蓋在肉丸上的白菜塞到鍋底，把汆燙過的白菜擺放在肉丸周圍，再煮多15 - 20 分鐘即可上桌。

養生清甜南瓜粥

今年農曆新年選擇去外地度歲。一個星期的外食，那些剛開始吃得津津有味的高油高鹽美食，漸漸開始另腸胃不安，越來越想吃些清淡的食物。

回到家，立刻煮了一鍋南瓜粥來安撫躁動的腸胃。南瓜性味甘，溫，有補中益氣，清熱解毒的功效。南瓜所含成分不僅能保護胃粘膜，幫助消化，南瓜中的果膠還有很好的吸附性，能粘結和消除體内的有害物質，起到解毒的作用。所以這個時候吃一碗南瓜粥真是再好不過。

材料：

南瓜 ------ 半個 （約300克）
白米（糯米和煮飯米各一半）------ 半杯 *加入糯米煲出的粥會更稠更綿
冰糖 ------ 適量 *不喜歡吃太甜可以不加，南瓜本身的甜味就已足夠，不加糖會更健康

做法：

1. 白米洗净，加入同平時煲粥同樣的水量，置火上煲滾後轉小火，將白米煮成軟綿白粥。

2. 南瓜洗净，連皮放入蒸鍋中蒸軟。

3. 南瓜放涼後，用湯匙將南瓜肉挖出，放入攪拌機内，再混合100ml 涼開水打成南瓜蓉。

4. 將南瓜蓉倒入白粥鍋裏，攪拌均匀，再煮多15 - 20 分鐘，熄火後加蓋燜10 分鐘，即可食用。

    * 喜歡吃甜的朋友，可在加入南瓜蓉後，再加入適量冰糖一起熬煮15 - 20 分鐘，即可。

賀年菜式 - 臘肉炒年糕

農曆新年又到了，大家都開開心心準備過年。

過年期間的餐桌上少不了很多應節的菜式，臘味和年糕這兩樣一定必不可少。今天決定做一個臘味炒年糕，希望新年期間吃年糕，年年高升年年旺。

材料：

臘肉 ------ 1 塊 （約125克）
年糕 ------ 150 克
青蒜苗 ------ 3 棵
大蒜 ------ 2 瓣
紅辣椒 ------ 1 條
食用油 ------ 適量

調味料：

豆瓣醬 ------ 1 湯匙
砂糖 ------ 1/2 茶匙
* 臘肉比較咸，所以不用再加鹽調味，以免過咸。

做法：

1. 臘肉洗净，在蒸鍋裏蒸透變軟後，取出放涼切片待用。

2. 青蒜苗洗净切段，蒜頭切片，紅辣椒切粒，年糕在清水裏浸泡一下，撈出。

3. 煲滾水，下年糕焯水，變軟後撈出用涼水衝洗，避免粘在一起。

4. 鍋燒熱，下適量食用油，放入臘肉炒香至出油，撈出。

5. 同一油鍋裏，放入蒜片爆香，加入豆瓣醬和紅辣椒炒出香味。

6. 放入年糕和臘肉片稍炒，加入少許砂糖，再倒入一點熱水稍煮一陣，使年糕充分吸收臘肉的油香和咸香味。

7. 水收乾前加入青蒜苗稍炒，即可上碟。

糖醋排骨

糖醋排骨肉質軟腍，糖醋汁酸酸甜甜，非常開胃，不管是老人小孩都很喜歡這道菜。在餐廳吃的糖醋排骨，排骨都會經過油炸，所以油份較重。我的做法比較健康，棄油用水稍煮，油份減少一大半，全家人都吃得開開心心。

材料：

豬腩排 ------ 350 克
冰糖 ------ 30 克
八角 ------ 1 個
乾辣椒 ------ 2 條
薑 ------ 兩片
青葱 ------ 2 棵
高湯 ------ 250 ml ( 清鷄湯或豬骨湯都可以）
白芝麻 ------ 少許
食用油 ------ 適量

調味料：

生抽 ------ 2 湯匙
老抽 ------ 1/2 湯匙
黑醋 ------ 1 湯匙
白醋 ------ 1 茶匙
鹽 ------ 1/4 茶匙

做法：

1. 煲滾水，放入排骨汆水，撈出後用涼水衝洗乾净，瀝乾備用。

2. 鍋燒熱，放入適量食用油，加入碎冰糖塊，用小火炒至冰糖融化出現焦糖色。

3. 倒入瀝乾水的排骨，迅速翻炒，使焦糖均匀包裹在排骨上。

4. 放入薑片，八角，乾辣椒和洗净的青葱，再倒入高湯。

5. 加入生抽，老抽和黑醋，燒滾後加蓋轉小火燜 40 - 45 分鐘。

6. 打開鍋蓋，將蔥，辣椒，八角和薑片撈出。

7. 轉中火將湯汁煮至濃稠，加少許鹽調味，起鍋前撒入1 茶匙白醋，炒匀即可上碟。

8. 上碟後撒上白芝麻即成。

豬頸肉煲仔飯

天氣凍，總想起熱辣辣的煲仔飯。一煲靚的煲仔飯，米飯一定要有焦香。要達到這個目的，火候的掌握很重要。煤氣爐的火沒有均匀分配在煲的下面，所以煮時要不時轉動煲身以均匀火力。另外也可放一塊鐵板在煤氣爐上，再放瓦煲在上面，使火力均匀。

配料我選用了豬頸肉。豬頸肉比一般豬肉多汁，脂肪含量也較高，飯粒吸收了豬肉的油香，會變得更好味。

材料：

泰國香米 ------ 1 杯
豬頸肉 ------ 125 克
薑 ------ 1 片
紅辣椒 ------ 1 條 （不愛吃辣可以不要）
青蔥 ------ 1 棵
食用油 ------ 1 湯匙

醃肉料：

蝦醬 ------ 2 茶匙
砂糖 ------ 1/2 茶匙
料酒 ------ 1 湯匙

煲仔飯醬油：

生抽 ------ 2 湯匙
老抽 ------ 1 湯匙
冰糖 ------ 約 1 湯匙
清水 ------ 2 湯匙

以上所有調味料放入小鍋裏煮到冰糖完全融化，就是好味的煲仔飯醬油。

做法：

1. 豬頸肉洗净切薄片。

2.  薑片切絲，和醃肉料一起放入碗中，與豬頸肉拌匀，醃15 分鐘。

3. 泰國香米洗净放入瓦煲中，放同平時煮飯同量的水，讓米在清水裏浸1- 1.5 小時。

4.  放瓦煲在火上大火煲滾。

5.  煲滾後轉小火，開蓋煮到米飯將水分快收乾。

6. 將醃好的肉片整齊擺放在米飯上，再將紅辣椒洗净切絲，放在肉片上。

7.  從邊緣淋一湯匙食用油，加蓋再煮15 - 20 分鐘即成。這樣一定可以吃到好吃的飯焦。

 8. 吃時撒上青葱粒，配上蔬菜，淋上煲仔飯醬油，拌匀享用。

油燜筍

油燜筍是江南地區的名菜，每次去上海或江浙菜館吃飯，都喜歡要這個菜。油燜筍以竹筍爲食材，質地鮮嫩，清脆爽口。其做法也很簡單，除了用油外，調味隻需要生抽，老抽和砂糖即可。做好的油燜筍濃油赤醬，顔色和紅燒肉很相似。

需要注意的是，做油燜筍一定不要加薑蒜，因爲薑和蒜的濃味會破壞竹筍本身的清甜味。另外，竹筍一定要先煮透，以去掉它的草酸，同時也能縮短以後的烹煮時間。

材料：

竹筍 ------ 210 克
食用油 ------ 適量

調味料：

生抽 ------ 2 湯匙
老抽 ------ 1/2 湯匙
砂糖 ------ 2 茶匙
黃酒 ------ 1 湯匙

做法：

1. 我買的是袋裝筍，剪開袋子倒出裏面的水後，在清水裏浸泡10 分鐘。

2.  竹筍切小段，在滾水裏煮 5 分鐘後撈出，瀝乾水分。

3. 鍋燒熱放油，油量比平時炒菜的量稍多一點，放入竹筍翻炒一陣。

4. 倒入黃酒翻炒一下，再放入生抽，老抽和砂糖炒匀。

5. 倒入少量清水，煮滾後轉小火加蓋燜 5 分鐘。

6.  轉中火收汁，期間不停翻炒，使所有醬汁均匀挂在竹筍上，即可上碟。