豉椒茄子

夏季來臨，又慢慢到了茄子生長的旺季。我很愛吃茄子，感覺它紫色外皮的營養是其它蔬菜瓜果無法替代的，而恰恰茄子的營養價值就在皮裏。常吃茄子可增强體内抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用，而且還能保護心血管，抗壞血病，抗腫瘤......等。

茄子的吃法很多，葷素皆可。但茄子切成塊或片後，很容易氧化由白變成褐色，所以切好的茄子應放在水裏浸泡，待做菜時再撈出濾乾水分，避免變色，影響美觀。

材料：

茄子 ------ 1 條
乾香菇 ------ 1 朵
紅辣椒 ------ 1 條
薑 ------ 1 小塊
蒜頭 ------ 2 瓣
九層塔 ------ 取大約15片嫩葉
食用油 ------- 適量

調味料：

豆豉 ------ 15 - 20 粒
砂糖 ------ 1/2 茶匙
料酒 ------ 1 湯匙
鹽 ------ 1 茶匙
鷄精 ------ 少許

做法：

1. 將茄子洗净，去頭尾後切小滾刀塊，浸泡在水裏；乾香菇浸軟，切薄片；豆豉剁碎，薑和蒜頭洗净剁碎，紅辣椒切片，九層塔取嫩葉洗净，備用。

2. 熱鍋倒入食用油，爆香薑蒜，放入豆豉炒香，再放入紅辣椒片。

3. 放入香菇炒香。

4. 放入茄子拌炒至茄子變軟（*不要加水），放砂糖，鹽和鷄粉調味。

5. 沿鍋邊放入料酒，翻炒均匀。

6. 放入九層塔，翻炒兩下即可。

*** 此菜製作的關鍵是茄子下鍋後不要加水，所以在熱鍋下油時，油量要稍微多一些。這樣炒出來的茄子不僅軟糯，而且還有些彈性，非常好吃。