蒸&煎玉米餠

在粗糧中，玉米是很常吃的一種，而且煮法簡單，不脱粒洗淨就可以直接蒸煮烤。

但要想粗糧變得精細，就需要多花一點心思。

这道蒸&煎玉米餠，既可作點心，又可當主食，受歡迎程度比你想像中高很多。

蒸和煎两種玉米餠的滋味完全不同，蒸的清甜，煎的焦香，

不同的口感，看看你喜歡吃哪一種。

蒸&煎玉米餠的做法

材料：新鮮帶皮玉米 ------ 4 根，玉米粉 ------ 50 克

       麵粉 ------ 200 克，砂糖 ------ 2 湯匙

將玉米皮小心一片片剝下洗淨，皮愈寛大愈好。

玉米洗淨後，將玉米粒切下。

將玉米粒放到果汁機中打成泥，愈細愈好，太粗會影響口感。

放入2 湯匙砂糖攪拌均匀。

將50克玉米粉和200克麵粉同玉米泥混合均匀。
*** 如果没有玉米粉，只用麵粉也可以。

把两片玉米葉叠放在一起，將玉米泥包進玉米葉裡，再用細繩扎緊。
包的時候注意玉米泥的量不要太多

將包好的玉米泥放入水滚的蒸籠裡，大火蒸15分鐘，香甜的玉米餠就大功告成。

煎的玉米餠比蒸的做法更簡單，只要將混和好的玉米泥放進油鍋裡，
煎得外酥内軟即成。

清甜的蒸玉米餠

焦香的煎玉米餠

【中式食譜】手撕圓白菜

我很愛吃蔬菜，如果一餐衹能在肉和蔬菜中選其一，我一定毫不猶豫地選菜。

在衆多素菜中，我很喜歡手撕圓白菜。因爲它口感又脆又嫩，味道又辣又香，非常惹味。

簡單的手撕圓白菜做法

材料：圓白菜 ------ 半棵， 蒜 ------ 3 瓣

           薑 ------ 2 小片， 乾辣椒 ------ 2 條

食用油 ------ 適量

調味料： 生抽 ------ 1 湯匙，蠔油 ------ 1 湯匙

 鹽 ------ 1/4 茶匙

圓白菜洗净，瀝乾水分，用手撕成小片。中間比較硬的菜梗，可以去掉不要

手撕的圓白菜比刀切的，吃起來更有風味

薑蒜切成蓉，乾辣椒切成小粒

將生抽（1 湯匙），蠔油（1 湯匙），鹽（1/4 茶匙）放在小碗中，混合均匀

炒鍋裏放入適量油，燒至七成熱，放入姜蓉，蒜蓉和乾辣椒粒爆香

放入圓白菜大火翻炒2 分鐘

倒入調好的調味料，翻炒均匀即成

Tip: 要圆白菜的口感脆嫩，炒的時間不宜過長

好吃又送飯的素菜

【中式食譜】鲜虾粗粮匯

喜歡健康飲食的人都知道一個法則：少吃精米白麵，多吃粗粮對身體有益。

以前，我粗粮的吃法，多數混合白米煮成飯或粥，但最近卻很
喜歡做這道鲜虾粗粮匯。它不僅色澤口感豐富，而且葷素粗細搭配合理，既清淡
又養胃，家裏大人小孩都很喜歡吃。


鲜虾粗粮匯的做法

材料：鲜虾仁 ------ 50 克，小米------ 20 克，蓮子------ 10 克
            薏米------ 10克，芡實------ 10 克，鲜玉米粒 ------ 30 克
红腰豆------30 克，南瓜 ------ 150 克，鲜白豆角（豇豆）------ 50 克
豬骨湯 ------ 500 毫升，水淀粉------ 适量

乾的食材 - 小米，蓮子，薏米和芡實一起用温水浸泡 5 個小时。
我用的是原色有衣薏米，所以顏色較深色。

浸泡過後，瀝乾水份上蒸鍋大火蒸30 分鐘，備用。

南瓜連皮蒸軟，放凉後用湯匙將南瓜肉挖出，壓成蓉。

鲜虾仁切成粒，用少許鹽和生粉醃一醃。新鲜玉米剝成粒，红腰豆
我用罐頭的，打開就可以直接使用。

鍋裏倒入水燒沸，將虾仁，玉米粒和红腰豆倒入水中煮 2 分鐘，撈出瀝乾水份。

鲜白豆角洗净切成小粒，放入沸水中汆水後捞出，瀝乾水份備用。

鍋裏倒入豬骨湯燒沸。
高湯的選擇：如果没時間可以去超市買，有時間的話自己煲的高湯會更好。

依次放入蒸熟的小米，蓮子，薏米和芡實，再加入虾仁，玉米粒，红腰豆
和白豆角，煮沸，最後加入南瓜蓉攪拌均匀，用水淀粉勾芡即可出鍋。

因为我用现成的猪骨湯已經有味，所以不用再加鹽。如果用自己做
的高湯，則需加少許鹽調味。

此湯勾芡的步驟很重要，濃稠度要適中。如果芡汁太稀，菜和湯就會分開，
太濃則會影響口感。水淀粉可分2-3 次加入，不要一次下太多。

【韓式食譜】凉拌大豆芽

大豆芽也稱黃豆芽，是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜。因為物美價廉，大豆芽
在韓國可說是百姓餐桌上常见的國民小菜。

凉拌大豆芽的做法

材料：大豆芽 ------ 500克，青蔥 ------ 1 棵
           红辣椒 ------ 1 條，蒜 ------ 2 瓣

调味料：鹽 ------ 少許，芝麻油 ------ 适量
               辣椒粉 ------ 1/2 茶匙，白芝麻粒 ------ 少许

去掉大豆芽的皮和根部，清洗乾淨

鍋中放入适量的水燒開，加入1/2 茶匙的鹽，放入大豆芽煮 2-3分鐘，
捞出瀝乾水分放凉

将青蔥洗淨切成小粒，红辣椒切成小片，蒜剝皮後剁成蒜蓉

将放凉的大豆芽分一半放入碗中，加入少許鹽，蒜蓉，蔥粒，白芝麻粒
和芝麻油。喜歡麻油味濃的可以多放些芝麻油。

拌匀後上碟

将另一半大豆芽放入碗中，加入少许鹽，蒜蓉，蔥粒，1/2 茶匙辣椒粉，
红辣椒片，白芝麻粒和芝麻油

充分拌匀後上碟

两種不同口味的大豆芽

非常清爽的送飯小菜

【中式食譜】胡椒豬肚雞

一説到胡椒豬肚雞，就會想到那雪白的，帶有濃郁胡椒香氣的燙頭，再加上

爽口的豬肚和鮮嫩的鷄肉，不僅味道可口，還有很好的滋補，驅風和驅寒的作用。

胡椒豬肚雞的傳統做法是將整隻雞放入豬肚内煲。不過自己在家做，
就講求簡單美味，所以我的簡易版做法是將豬肚和鷄肉都切成小塊，
煮出的湯味道也同樣鮮美。

簡易胡椒豬肚雞的做法

材料：土鷄 ------ 1 隻，豬肚 ------ 1 個
           白胡椒粒 ------ 10 克， 低脂牛奶 ------ 200 ml,
               紅棗 ------ 5 粒，枸杞 ------ 20 粒，
            薑 ------ 1 小塊，麵粉或生粉 ------ 適量

調味料：鹽 ------ 適量，料酒 ------ 1湯匙

豬肚内外用鹽搓洗，再用清水衝洗乾净。

反轉豬肚，再加麵粉或生粉搓揉一次，用清水衝洗乾净，徹底去除豬肚的異味。

把清洗乾净的豬肚放入滾水中汆燙5分鐘

將豬肚撈出，放涼後切成條狀。

土鷄清洗乾净，斬成小塊。鍋裏放少許油，放入鷄塊，將水分煸乾。

白胡椒粒敲碎，放入過濾包中。敲碎的白胡椒更容易出味，味道會更香。

湯鍋裏放入足量清水，加入切好的豬肚，薑片，1湯匙料酒和胡椒包，
大火燒開後，轉小火煮1.5小時。

加入煸好的鷄塊，繼續煮1小時。

加入200ml低脂牛奶，再煮15分鐘。如果喜歡湯完全原汁原味，這個步驟
可以不做。我爲了讓湯看上去更白，所以加入少許牛奶。同煮後，湯味會更濃，
而且少許牛奶的味道也不會蓋過豬肚鷄湯的鮮味。

紅棗洗净去核，枸杞泡軟，清洗乾净。

在胡椒豬肚鷄湯中放入紅棗和枸杞，煮5分鐘，加鹽調味，即可熄火。

鮮美無比的胡椒豬肚鷄湯上桌

胡椒豬肚鷄湯是一道很美味養身的湯菜。如果喜歡吃火鍋，也可將整煲
鷄湯放在火鍋爐上，吃完豬肚和鷄肉後，再加入其它肉菜菇類，邊煮邊吃。