Friday, March 17, 2017

【中式食譜】胡椒豬肚雞

一説到胡椒豬肚雞,就會想到那雪白的,帶有濃郁胡椒香氣的燙頭,再加上
爽口的豬肚和鮮嫩的鷄肉,不僅味道可口,還有很好的滋補,驅風和驅寒的作用。

胡椒豬肚雞的傳統做法是將整隻雞放入豬肚内煲。不過自己在家做,
就講求簡單美味,所以我的簡易版做法是將豬肚和鷄肉都切成小塊,
煮出的湯味道也同樣鮮美。

簡易胡椒豬肚雞的做法

材料:土鷄 ------ 1 隻,豬肚 ------ 1 個
           白胡椒粒 ------ 10 克, 低脂牛奶 ------ 200 ml,
               紅棗 ------ 5 粒,枸杞 ------ 20 粒,
            薑 ------ 1 小塊,麵粉或生粉 ------ 適量

調味料:鹽 ------ 適量,料酒 ------ 1湯匙

豬肚内外用鹽搓洗,再用清水衝洗乾净。
反轉豬肚,再加麵粉或生粉搓揉一次,用清水衝洗乾净,徹底去除豬肚的異味。
把清洗乾净的豬肚放入滾水中汆燙5分鐘
將豬肚撈出,放涼後切成條狀。
土鷄清洗乾净,斬成小塊。鍋裏放少許油,放入鷄塊,將水分煸乾。
白胡椒粒敲碎,放入過濾包中。敲碎的白胡椒更容易出味,味道會更香。
湯鍋裏放入足量清水,加入切好的豬肚,薑片,1湯匙料酒和胡椒包,
大火燒開後,轉小火煮1.5小時。
加入煸好的鷄塊,繼續煮1小時。
加入200ml低脂牛奶,再煮15分鐘。如果喜歡湯完全原汁原味,這個步驟
可以不做。我爲了讓湯看上去更白,所以加入少許牛奶。同煮後,湯味會更濃,
而且少許牛奶的味道也不會蓋過豬肚鷄湯的鮮味。
紅棗洗净去核,枸杞泡軟,清洗乾净。
在胡椒豬肚鷄湯中放入紅棗和枸杞,煮5分鐘,加鹽調味,即可熄火。
鮮美無比的胡椒豬肚鷄湯上桌

胡椒豬肚鷄湯是一道很美味養身的湯菜。如果喜歡吃火鍋,也可將整煲
鷄湯放在火鍋爐上,吃完豬肚和鷄肉後,再加入其它肉菜菇類,邊煮邊吃。



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