【食譜】梅菜香芋紅燒肉

一般聽到紅燒肉，第一個感覺就是油膩。但梅菜香芋紅燒肉這道菜，卻在一道道烹飪工序中，將包裹在五花肉中的油脂，化解于無形，成爲一道美味佳餚。梅乾菜濃郁的香味和五花肉的鮮美，加上吸收了肉汁香味的芋頭，可大大提高我們的食欲。

材料:

五花肉 ------ 400 克
梅乾菜 ------ 200 克
炸芋條 ------ 150 克 （也可買芋頭自己炸）
青葱 ------ 2 棵
薑 ------ 2 片
冰糖 ------ 20 克
食用油 ------ 適量

調味料：

生抽 ------ 2 湯匙
老抽 ------ 1 湯匙
鹽 ------ 1 /2 茶匙
料酒 ------ 2 湯匙

做法：

1. 水煮沸，將五花肉放入水中煮10 分鐘後撈出，切成小塊，備用。

2. 梅乾菜浸水泡軟去掉鹹味，洗净擠乾切成小粒；青葱洗净切成長段，薑切成片，炸芋條切成與五花肉相若的長度。

若是買回芋頭，需將芋頭去皮切塊，鍋裏放較多油燒至五成熱，下芋頭炸至表面金黃後撈出，瀝乾油份，備用。

3. 鍋中放油，放入冰糖用小火炒至糖溶化並變成金棕色，放入五花肉，轉大火快速翻炒至均匀挂上糖色。

4. 將薑片和葱段下鍋炒香，加生抽，老抽和料酒翻炒均匀。

5. 加適量水沒過肉塊，大火燒開後調成小火，放入梅乾菜，加蓋燜煮30分鐘，再次調成大火將湯汁收濃，用鹽調味。

6. 準備一大碗，將芋頭放在大碗底部，並將燜煮好的肉和梅乾菜連湯汁倒入碗中。

7. 用錫紙封好碗，或用盤倒扣在碗上，放入蒸鍋中蒸1 小時即可。