豉椒茄子

夏季來臨，又慢慢到了茄子生長的旺季。我很愛吃茄子，感覺它紫色外皮的營養是其它蔬菜瓜果無法替代的，而恰恰茄子的營養價值就在皮裏。常吃茄子可增强體内抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用，而且還能保護心血管，抗壞血病，抗腫瘤......等。

茄子的吃法很多，葷素皆可。但茄子切成塊或片後，很容易氧化由白變成褐色，所以切好的茄子應放在水裏浸泡，待做菜時再撈出濾乾水分，避免變色，影響美觀。

材料：

茄子 ------ 1 條
乾香菇 ------ 1 朵
紅辣椒 ------ 1 條
薑 ------ 1 小塊
蒜頭 ------ 2 瓣
九層塔 ------ 取大約15片嫩葉
食用油 ------- 適量

調味料：

豆豉 ------ 15 - 20 粒
砂糖 ------ 1/2 茶匙
料酒 ------ 1 湯匙
鹽 ------ 1 茶匙
鷄精 ------ 少許

做法：

1. 將茄子洗净，去頭尾後切小滾刀塊，浸泡在水裏；乾香菇浸軟，切薄片；豆豉剁碎，薑和蒜頭洗净剁碎，紅辣椒切片，九層塔取嫩葉洗净，備用。

2. 熱鍋倒入食用油，爆香薑蒜，放入豆豉炒香，再放入紅辣椒片。

3. 放入香菇炒香。

4. 放入茄子拌炒至茄子變軟（*不要加水），放砂糖，鹽和鷄粉調味。

5. 沿鍋邊放入料酒，翻炒均匀。

6. 放入九層塔，翻炒兩下即可。

*** 此菜製作的關鍵是茄子下鍋後不要加水，所以在熱鍋下油時，油量要稍微多一些。這樣炒出來的茄子不僅軟糯，而且還有些彈性，非常好吃。

香煎玉米餅&翠玉瓜餅

煎餅中加入香甜的玉米粒，不僅口感豐富，營養加分，而且超美味。

翠玉瓜餅是把翠玉瓜切成薄片後用鹽醃製，再裹上鷄蛋煎製而成。既有翠玉瓜的清甜，又有鷄蛋的濃香。

兩種煎餅無論做下午茶或是餐前小菜，都一樣受大人和小孩的歡迎。

材料：

韓國煎餅粉 ------ 200 克
玉米粒（煮熟）------ 270 克 （玉米粒的多少可根據個人喜好增減）
清水------ 100 ml
翠玉瓜 ------ 1 條
鷄蛋 ------ 1 個
麵粉 ------ 少許
食用油 ------ 適量

調味料：

鹽 ------ 少許

做法：

1. 如果是做鹹味的煎餅，我很愛用韓國的這種煎餅粉。它是混合好并已調味，所以基本上除了加入海鮮蔬菜等材料，其它任何粉或調味都不用加，非常方便。

2. 將新鮮玉米粒煮熟，放涼；買翠玉瓜時，最好挑選瓜身筆直的，這樣切成片後會比較漂亮。將翠玉瓜洗淨切成0.5厘米厚度，撒鹽後待10-15分鐘擠出水分。

3. 將煎餅粉按比例混合清水調匀，加入玉米粒，攪拌均匀。

4. 煎鍋裏放少許油，油熱後取一勺混合好玉米粒的粉漿，放在油鍋裏煎至兩面金黃，盛入盤中。

5. 打碎鷄蛋，攪勻。將翠玉瓜片裹上一層麵粉後再裹上鷄蛋漿，放在油鍋裏煎出。

6. 將煎好的玉米餅和翠玉瓜餅整齊擺放在碟中，即成。可用醋和生抽調製一小碟蘸醬一同上桌。

鮮蝦肉絲湯麵

淡味的麵條，衹要加入少許肉絲，味道就大不一樣。再加入一點海鮮和蔬菜，那就更加美味。簡簡單單一碗湯麵，也能吃得既開心又滿足。

材料：（3人份）

乾麵條 ------ 3人份
豬瘦肉 ------ 150 克
中蝦 ------ 10隻
鮮香菇 ------ 4 朵
絲瓜 ------ 半條
翠玉瓜 ------ 半條
鷄湯粒 ------ 1 粒
姜蓉 ------ 1/2 湯匙
蒜蓉 ------ 1/2 湯匙
青葱 ------ 1 棵
食用油 ------ 少許

豬肉醃料：

鹽 ------ 1茶匙
紹興酒 ------ 1湯匙
生粉 ------ 1茶匙

調味料：

鹽 ------ 1.5 茶匙
白胡椒粉 ------ 少許

做法：

1. 中蝦去殼，挑去蝦腸，清洗乾净；豬肉切絲，用醃料醃10 - 15分鐘；絲瓜去皮，切成小條，翠玉瓜洗净切對半後再切成薄片；鮮香菇洗净切片，備用。

2. 鍋燒熱，放入少許食用油爆香姜蓉和蒜蓉，再放入肉絲炒至變白。

3. 加滾水下鍋，燒開後加入香菇稍煮一會兒，放入一粒鷄湯粒，攪拌均匀。

4. 加入絲瓜和翠玉瓜，煮滾後再煮多一分鐘，加鹽和胡椒粉調味。

5. 撒入葱花，熄火放在一邊。

6. 另起鍋，燒滾水後放入擀麵條煮熟撈出，放在大碗裏。

7. 將煮好的湯，肉絲，鮮蝦和蔬菜倒入麵碗中即成。

[香港】機場附近的越南餐廳 - 青悅

近一年因爲外出的機會增多，也成了機場的常客，但同時也漸漸對機場裏的食物感到厭倦。這次外出回港乘搭港鐵機場快缐，剛好午飯時間，決定在青衣站下車，找找看有沒有好吃的餐廳，最後去了青衣城裏的一間越南料理店 - 青悅 Lime Garden

 

 除了喜歡越南料理善用魚露以外，更喜歡他們大量使用新鮮植物香料，不僅有益健康，更爲料理帶來清新的口感。與其它東南亞料理相比，越南菜口味更顯得清爽順口。

 

坐下點餐，要了每次必點的火車頭河粉。裏面的配料不少，有生牛肉，牛腩，牛筋，牛丸和牛柏葉。牛骨湯的味道還不錯，但銀芽卻很少，也沒有加入九層塔，算是小小的缺陷。



炭燒香茅豬頸肉在泰國，越南餐廳都常吃，但這家卻搭配了很有越南特色的濱海。濱海是用米漿做成的餅狀檬粉，用來跟生菜一起捲起焦香的烤肉同吃。除了生菜，還搭配了其它兩種香草 - 九層塔和紫蘇葉，爲較油膩的豬頸肉加添清新的氣息。

 

海鮮辣椒膏炒越南粉絲也是我喜歡的料理，這家店做得很好吃。Q彈的粉絲用帶甜味的辣椒膏炒過後非常入味，加上鮮蝦，帶子等海鮮和甜椒，洋葱，銀芽等配菜，Yum Yum！



春捲是每次吃越南菜必點的食物，但當越南春捲上桌，看著盤裏兩條瘦瘦小小的春捲，難免有些小小失望。雖説分量不是菜式好壞的唯一標準，但也需要在合理的範圍以内。還好春捲炸得很香脆，蘸點魚露再搭配生菜，九層塔和紫蘇葉一起吃，味道還算不錯。

飲品叫了青檸薄荷冰，但隻喝了小半杯。沒有青檸味道，但薄荷味很濃，再加上冰沙，喝下去感覺胃會受不了。

 

地址： 香港港鐵青衣站青衣城211號鋪

電話：852-34264746

 



芽菜扣肉之炒飯篇

外出一星期後回家，終于可以將沒完成的芽菜扣肉炒飯篇寫完。

做芽菜扣肉或紅燒肉之類的菜，如果不是宴客，在我家一般很難一餐就吃完整個菜。剩下的菜，可以第二天熱一熱再吃，但我不太喜歡兩餐連續吃同樣的菜，所以常會在剩菜上搞點新主意。

芽菜扣肉沒吃完，先將菜裏面的湯汁倒出，再將湯汁和芽菜扣肉分別裝入不同的容器裏，放入雪櫃保存。剩下的湯汁我喜歡用來做湯麵，芽菜和扣肉就做芽菜扣肉炒飯，充分發揮勤儉節約，珍惜食物的精神。

材料：

芽菜扣肉 ------ 適量 （做法詳見 24/4/2016 芽菜扣肉）
韭菜 ------ 4 -6 棵
白米飯 ------ 2 碗
食用油 ------ 適量

調味料：

鹽 ------ 少許

做法：

1. 將扣肉挑出，在砧板上切碎，韭菜洗净切小粒。

2. 熱鍋倒入少許油燒熱，放入扣肉碎和芽菜翻炒。

3. 將米飯加入同炒。

4. 炒至米飯完全鬆散後，放少許鹽調味，再加入切碎的韭菜粒，翻炒均匀即可。
    因爲扣肉和芽菜都有味，所以下鹽調味時要小心，不要太鹹。