雜菜鷄蛋捲

鷄蛋捲鬆軟爽口，清鮮味美，容易消化，是大人小孩都喜歡的小菜。加入蔬菜粒的鷄蛋捲，讓這個簡單料理的營養更全面，口感更豐富，不僅是餐桌上受歡迎的小菜，也非常適合做便當配菜。

材料：

鷄蛋 ------ 3 隻
紅蘿蔔粒 ------ 1 湯匙
洋葱粒 ------ 1 湯匙
青椒粒（或蔥花） ------ 1 湯匙
牛奶 ------ 1 湯匙

調味料：

味醂 ------ 1 茶匙
生抽 ------ 1/2 茶匙
鹽 ------ 1/2 茶匙
胡椒粉 ------ 少許

做法：

1. 把紅蘿蔔，洋葱，青椒切成小粒備用。蔬菜粒盡可能切小一點，這樣口感會較好。我用的是紫洋蔥，用白洋葱也可以。

2. 打鷄蛋，放味醂，生抽，鹽和胡椒粉調味。

3. 把蛋液打勻，再放入牛奶和蔬菜粒，攪拌均匀。牛奶會讓煎出的蛋捲更香更滑。

4. 平底鍋用小火加熱，用一小塊織棉或厨房紙泡油後抹一下鍋底。

5. 倒入薄薄一層蛋液。

6. 蛋液沒有完全干時，由内向外捲。

7. 捲好後拉回，再抹一層油，倒入蛋液，一邊煎一邊捲起蛋皮，如此重複至蛋液用完。

8. 用鍋鏟輕壓四邊，幫助塑形。

9. 稍微放涼一陣後，切小段裝盤。

活力早餐 - 芝士三文治

早餐吃的好，才會有精神飽滿的一天。周末的清晨，爲自己準備一份健康美味的早餐，細細品嘗，讓整個星期消耗掉的元氣，再慢慢恢復過來。

材料：

厚切麵包片 ------ 2 片
芝士 ------ 1 片
番茄 ------ 1/2 個
紫洋葱 ------ 1/4 個
青椒 ------ 1 支 （不能吃辣的最好選用沒有辣味的燈籠椒）
牛油 ------ 適量

做法：

1. 番茄洗净去皮後切成小片，紫洋葱切碎，青椒去籽切碎。

2. 麵包片切去四邊，在兩片麵包的一面上分別抹上牛油。

3.  乾净鍋置小火上，將一片麵包放進鍋里，牛油面向下，再依次擺放芝士，番茄，紫洋葱和青椒在麵包片上。

4. 把另一片麵包蓋在鍋里的麵包片上，牛油面向上。

5. 當下層麵包片烤到金黃色，將兩片麵包一起翻過來，繼續將麵包片烤到金黃，中間芝士融化。期間用鍋鏟輕壓麵包。

6. 把麵包對角切對半，上碟。

韓式芝士泡菜炒飯

炒飯我最常做，又簡單又好吃的，非韓國泡菜炒飯莫屬。衹要雪櫃里有韓國泡菜和鷄蛋，就能做出一碗香噴噴的泡菜炒飯。如果還有豬肉，煙肉，午餐肉，火腿或者鮪魚罐頭等，都可以作爲肉類配料加進去，總之用料可以隨性配搭。我今天就從雪櫃里找出昨晚剩下的香煎三文魚做配料炒飯。調味方面也可根據自己的口味，加入泡菜汁，辣椒醬，蛋黃醬和芝士，讓炒飯的味道更香更濃。另外，泡菜炒飯的主料泡菜，最好選用帶酸味的泡菜，這樣炒出來的飯才會好吃夠味。最後擺上煎好的荷包蛋或撒上紫菜碎就做成簡單又好吃的泡菜炒飯。

材料：

韓國泡菜 ------ 1 碟 （切碎）
煎三文魚 ------ 1 碟 （魚肉用勺子搗碎）
白飯 ------  1 大碗
芝麻油 ------ 2 湯匙
韓國紫菜碎 ------ 適量
芝士 ------ 1-2 片

調味料：

韓國辣椒醬 ------ 1 湯匙
韓國泡菜汁 ------ 2 湯匙

做法：

1. 冷鍋放入芝麻油，先將泡菜炒香。

2. 加入三文魚碎和白飯繼續翻炒。

3. 加入泡菜汁和辣椒醬炒匀。

4. 撒上蔥花和紫菜碎，把芝士片撕成小片鋪在炒飯上。

5. 放入焗爐里焗 3-4 分鐘至芝士融化即可。

一腩兩吃：清湯蘿蔔牛腩 + 豆腐燜牛腩

                                                                      

                                                                      

清湯牛腩是大家很喜歡的美食，牛腩肉質鮮美，湯頭清甜，再加上吸收了牛腩湯汁的蘿蔔，搭配一碗米粉或河粉，就是很滿足的一餐。清湯牛腩在家做也不難，而且我用煲好的牛腩，一半做清湯蘿蔔腩，另一半做豆腐燜牛腩，把一種食材，變作雙重滋味享受。如果吃飯的人不多，胃口又小，可當天吃完清湯腩，第二天再享用豆腐燜牛腩。你會發現牛腩經過一晚在醬汁里浸泡，變得更入味，更好吃。如果喜歡即煮即吃的朋友，也可將留作豆腐燜牛腩的牛腩和其它食材放入雪櫃，第二天下班回家後，開火就煮，二十分鐘就可以開飯，非常方便。

清湯蘿蔔牛腩

材料：

澳洲牛筋腩 ------ 500 克
白蘿蔔 ------ 1 條 （分量根據自己喜好增減）
薑片------ 3 片
香葉 ------ 3 片
八角 ------ 2 粒
桂皮 ------ 1 片
花椒 ------ 少量
冰糖 ------ 1 小粒
鷄湯 ------ 2 杯 （也可不用，完全用清水）

調味料：

鹽 ------ 1 茶匙
料酒 ------ 2 湯匙

做法：

1. 牛腩洗净，直接放入冷水中煲滾出水。這樣在整個加熱的過程中，牛腩的血水和污物才會完全走出來。

2. 熱鍋里下少量油，放入姜片，八角，桂皮，香葉和花椒炒出香味。

3. 放入牛腩翻炒，再加入料酒和冰糖，炒勻。

4. 倒入鷄湯和水，加蓋大火煮滾後，轉小火燜煮一個半個小時。中間開蓋兩次，用勺撇去表面的浮油，湯就會更清。

5. 撈出牛腩，一半留作豆腐燜牛腩的材料，另一半切小塊放回鍋里，放入蘿蔔後加蓋再煮30分鐘至蘿蔔變軟。加鹽調味就大功告成。

6. 記得吃時加入芫茜蔥會更好味。

7. 與配飯相比，我更喜歡清湯牛腩河粉。

豆腐燜牛腩

材料：

牛腩 ------ 之前留下的一半
硬豆腐 ------ 1 塊
蒜蓉 ------ 2 湯匙
蔥 ------ 1 根 （切蔥粒）
牛腩湯 ------  2 杯

調味料：

豆瓣醬 ------ 1 湯匙
辣椒醬 ------ 1 湯匙
生抽 ------ 1 茶匙
蠔油 ------ 1 湯匙
生粉 ------ 2 茶匙
芝麻油 ------ 2 茶匙

做法：

1. 燒熱油鍋，用小火爆香蒜蓉，豆瓣醬和辣椒醬。

2. 倒入牛腩湯煮十分鐘，用漏勺撈出全部湯渣。

3. 加入切成小塊的牛腩，豆腐，生抽和蠔油，煮6 - 8分鐘後，旺火收濃湯汁，用生粉水勾芡，淋上芝麻油，出鍋裝盤。

4. 最後，撒上蔥花即可。

薑蔥鮑魚大蝦煲

在家和朋友家人一起吃飯，想有一桌豐盛得體的菜，但又不想花太多的時間準備，姜蔥鮑魚大蝦煲絕對是其中一個最佳選擇。材料簡單，準備功夫不多，製作時間不長，但味道十分鮮美，絕對能爲你嬴得叫好聲。

材料：

新鮮鮑魚 ------ 5 隻
大蝦 ------ 6-8 隻
薑 ------ 7-8 片
蒜頭 ------ 2 顆
干蔥頭 ------ 3 顆
蔥 ------ 3 棵

調味料：

生抽 ------ 1 湯匙
紹興酒 ------ 1 湯匙
蠔油 ------ 1.5 湯匙
糖 ------ 1 茶匙
生粉 ------ 2 茶匙
芝麻油 ------ 1 茶匙

做法：

1. 鮑魚去殼去腸，撒上生粉搓揉，洗淨後切十字花刀。大蝦洗净去腸，備用。

2. 薑和蒜頭切片，干蔥頭切對半，蔥切長段。

3. 用生抽，蠔油，紹興酒，糖，芝麻油和生粉水調成汁備用。

4. 燒熱油鍋，放入大蝦煎香，撈出。

5.  煲仔置火上燒熱，放油大火爆香薑片，蒜頭和蔥頭。

6. 加入蔥白和一半的蔥葉以及鮑魚快炒。

7.  大蝦放入煲内，加入之前準備好的芡汁略炒，蓋上蓋煮兩分鐘。

8.  加入剩下的一半蔥葉，炒勻即成。

宜賓燃面

燃面是四川宜賓地區最具特色的傳統名小吃，它以麵條爲主，加入宜賓芽菜（現大多是用宜賓芽菜和肉末做成芽菜肉末），芝麻油，花生，辣椒，花椒和蔥花等輔料一起撈匀食用。宜賓燃面的麵條Q彈，麻辣相間，香味撲鼻，很受川人和各地食客的喜歡。

自己在家做宜賓燃面，從健康角度考慮，用油的分量雖然比傳統用量少，不會有點火即燃的品性，但加入各種調味料和輔料的麵條，仍然不失宜賓燃面的特色，非常美味爽口。

芽菜肉末的做法：

熱鍋裏下油，放入肉末，翻炒至肉末脫水出油，下一茶匙料酒和生抽，炒勻。放入芽菜，繼續翻炒兩分鐘後，即可出鍋。生抽的用量不能多，因爲芽菜中有鹽分。肉末最好選用略帶肥肉的豬肉，這樣炒出來才會更香。

芽菜肉末除了做拌面和湯面，還可以直接做下飯菜和炒飯，以及和蔬菜搭配做出各種菜餚，例如乾煸四季豆等。做一碗放在雪櫃里，需要的時候拿出來用，非常方便。

宜賓燃面

材料：

新鮮上海面 ------ 200 克
碎米芽菜肉末 ------ 50 克
花生碎 ------ 少許
蔥花 ------ 少許
蒜蓉 ------ 1 茶匙

調味料：

生抽 ------ 2 湯匙
陳醋 ------ 1/2 湯匙
芝麻油 ------ 2 湯匙 （或用一湯匙芝麻油混合一湯匙其它食用油）
辣椒油 ------ 1 湯匙 （可根據個人喜好加減或不用）
花椒粉 ------ 1/2 茶匙
糖 ------ 1/2 茶匙

做法：

1. 鍋中煲滾水，放入麵條煮到麵條剛好變軟，面芯還有一點白時撈出，用力甩干水分。注意麵條一定不要煮得過軟，這樣吃起來才會筋道Q彈。

2. 將面條放入一個大碗里，趁熱倒入芝麻油拌匀，使其不會黏在一起。

3. 放生抽，與麵條拌匀。

4. 把麵條放入盤中，依次加入辣椒油，花椒粉，糖，陳醋，蒜蓉和芽菜肉末，最後撒上花生碎和蔥花，拌匀即可。吃時可配一碟菜和一碗湯。