【食譜】自製醃雪菜

雪菜，在江浙一帶也叫“雪裡蕻”，可以用芥菜醃，用蘿蔔葉亦可。

原来自己在家醃雪菜超簡單，只用粗鹽就好，而且不用擔心有防腐劑或

化學薬品，絕對保証健康衛生。秋冬芥菜和蘿蔔葉都已上市，所以，

现在又是醃雪菜的好時候。

醃好的雪菜用処很多，雪菜肉絲米粉，雪菜炒香乾，雪菜燜豆腐以及雪菜

毛豆... ... 一想到這些香氣撲鼻的菜，恨不得立刻起身再去多醃些雪菜放在雪櫃裡。

醃雪菜的做法

材料：蘿蔔葉（或芥菜），粗鹽

新鮮蘿蔔葉買回家後用水清洗乾淨

將菜分層平放在盤中，每層均匀撒上粗鹽，稍微用手壓一壓，靜置半小時，

再將菜翻一翻，輕揉幾下，讓鹽味更均匀。

两小時後，菜已經出水，將水擰乾，放入密實袋或玻璃盤中，

再放入冰箱中冷藏。

雪菜在醃製的過程中會再渗出水份，两三天後，清香的雪菜就可以食用了。

雪菜煮之前，一定要用清水漂洗掉多余的鹽份，擰乾後再切細做菜。

【食譜】豆芽炒粉絲

黄豆芽很鮮，同肉末, 香菇和粉絲炒在一起，不用加太多的調味，

整道菜的味道就是一個“鮮”。

豆芽炒粉絲的做法

材料：红薯粉絲 ------ 75 克，黄豆芽 ------ 100 克

         牛肉 ------ 60 克，乾香菇 ------ 5 克

           青蔥 ------ 1 棵，蒜 ------ 2 瓣

牛肉醃料：生抽 ------ 1 湯匙，砂糖 ------ 1/2 茶匙

               胡椒粉 ------ 少許，芝麻油 ------ 適量

調味料：鹽 ------ 1/2 茶匙 ，生抽 ------ 1 湯匙

牛肉切絲

粉絲用温水浸泡30 分鐘至軟，黄豆芽摘去根部，清洗乾淨；
乾香菇浸軟切絲，牛肉用醃料拌匀。

蔥洗淨切粒，蒜剁成蓉。

鍋中加熱油，將準備好的蔥粒和蒜蓉各放一半爆香。

放入牛肉絲炒至變色後放入香菇絲同炒。

另起油鍋，燒熱後放入粉絲和豆芽拌炒，加半碗水，盖上盖燜 3- 5 分鐘。

等水乾，加入1/2 茶匙鹽和1 湯匙生抽調味，放入牛肉和香菇絲拌匀。

出鍋前放入剩下的一半蔥粒和蒜蓉拌匀，讓味道更香濃。

又香又鮮的豆芽炒粉絲！

【成都】寛窄巷子的新派素食

有的人吃素是爲健康，有的人吃素是爲信仰。

素食是一種文化，代表着人類尊重生命，舆萬物共存的價值觀。

暑假又有機會去了美食多到可以從天亮吃到天黑的成都，
在友人的推薦下，去了一間素食餐廳用餐，
讓我有機會進一步認識和體驗到素食的魅力。

素食餐廳名爲“樸素”，坐落在成都有名的寛窄巷子里面。寛窄巷子游人很多，

裏面全是青黛磚瓦的仿古四合院，是遺留下來的較有規模的清朝古街道。

樸素素食

餐廳底層，面積不大，但餐桌旁的大自然风貌卻很讓人心曠神怡。

餐廳樓上是包間，點菜時每人有最低消費。

包間環境清靜雅致，是亲朋好友聚脚聊天的好地方。

餐桌上的茶具，客人可以在飯前飯後喝茶聊天

免費的送茶小食

贈送的開胃菜，油酥花生和醃漬蔬菜

第一道涼菜，夫妻肺片

時蔬香酥米，湯的主料是新鮮蔬菜和蘑菇，旁邊盤裏是炸得酥脆的米花

吃之前将米花放進湯内，攪拌均匀即可食用。

相思红腰豆

红腰豆外面酥脆，裏面軟糯，還帯有陣陣辣香

松鼠余，這道菜將“魚”改作“余”字，外形超讚，真佩服师傅的刀功

松鼠余的原料其實是茄子，雖然吃的不是魚肉，但也是色香味俱全

香辣素雞丁，灵感源自四川名菜 - 辣子雞丁。素雞丁的材料是雞腿菇。

 樂善好施 這道菜名和食物没有直接聯係，但卻意想不到的美味。
外層是酥脆的米餠，裏面包着軟糯的年糕和蔬菜粒。

麻婆豆腐

水煮牛柳 牛柳是由大豆蛋白做成

荷塘月色

甜點 貝葉蟠桃

糯米外皮裏面是新鲜芒果和忌廉

松茸包

贈送的糖水  銀耳羹

现在，越来越多的人喜歡素食。它不再是一種宗教教條，
而是素食者選擇一種有益於自身健康和合乎自然規律的飲食習慣。

這家素食没有使用辛味的蔬菜，如蔥，蒜，韭菜和洋蔥等，
調味的辣度也比一般刺激的川菜温和許多，也不使用化學味精和雞精。

就像餐廳經營者所說，樸素不僅是餐廳，他們是在倡導一種生活美學。

地址：成都市寛窄巷子特色商業街   寛巷子24號一針一缐内

電話：86 - 28 - 86202258

蒸&煎玉米餠

在粗糧中，玉米是很常吃的一種，而且煮法簡單，不脱粒洗淨就可以直接蒸煮烤。

但要想粗糧變得精細，就需要多花一點心思。

这道蒸&煎玉米餠，既可作點心，又可當主食，受歡迎程度比你想像中高很多。

蒸和煎两種玉米餠的滋味完全不同，蒸的清甜，煎的焦香，

不同的口感，看看你喜歡吃哪一種。

蒸&煎玉米餠的做法

材料：新鮮帶皮玉米 ------ 4 根，玉米粉 ------ 50 克

       麵粉 ------ 200 克，砂糖 ------ 2 湯匙

將玉米皮小心一片片剝下洗淨，皮愈寛大愈好。

玉米洗淨後，將玉米粒切下。

將玉米粒放到果汁機中打成泥，愈細愈好，太粗會影響口感。

放入2 湯匙砂糖攪拌均匀。

將50克玉米粉和200克麵粉同玉米泥混合均匀。
*** 如果没有玉米粉，只用麵粉也可以。

把两片玉米葉叠放在一起，將玉米泥包進玉米葉裡，再用細繩扎緊。
包的時候注意玉米泥的量不要太多

將包好的玉米泥放入水滚的蒸籠裡，大火蒸15分鐘，香甜的玉米餠就大功告成。

煎的玉米餠比蒸的做法更簡單，只要將混和好的玉米泥放進油鍋裡，
煎得外酥内軟即成。

清甜的蒸玉米餠

焦香的煎玉米餠