Monday, November 20, 2017

【食譜】自製醃雪菜


雪菜,在江浙一帶也叫“雪裡蕻”,可以用芥菜醃,用蘿蔔葉亦可。

原来自己在家醃雪菜超簡單,只用粗鹽就好,而且不用擔心有防腐劑或
化學薬品,絕對保証健康衛生。秋冬芥菜和蘿蔔葉都已上市,所以,
现在又是醃雪菜的好時候。

醃好的雪菜用処很多,雪菜肉絲米粉,雪菜炒香乾,雪菜燜豆腐以及雪菜
毛豆... ... 一想到這些香氣撲鼻的菜,恨不得立刻起身再去多醃些雪菜放在雪櫃裡。


醃雪菜的做法

材料蘿蔔葉(或芥菜),粗鹽

新鮮蘿蔔葉買回家後用水清洗乾淨
將菜分層平放在盤中,每層均匀撒上粗鹽,稍微用手壓一壓,靜置半小時,
再將菜翻一翻,輕揉幾下,讓鹽味更均匀。
两小時後,菜已經出水,將水擰乾,放入密實袋或玻璃盤中,
再放入冰箱中冷藏。

雪菜在醃製的過程中會再渗出水份,两三天後,清香的雪菜就可以食用了。
雪菜煮之前,一定要用清水漂洗掉多余的鹽份,擰乾後再切細做菜。

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