雪菜，在江浙一帶也叫“雪裡蕻”，可以用芥菜醃，用蘿蔔葉亦可。
原来自己在家醃雪菜超簡單，只用粗鹽就好，而且不用擔心有防腐劑或
化學薬品，絕對保証健康衛生。秋冬芥菜和蘿蔔葉都已上市，所以，
现在又是醃雪菜的好時候。
醃好的雪菜用処很多，雪菜肉絲米粉，雪菜炒香乾，雪菜燜豆腐以及雪菜
毛豆... ... 一想到這些香氣撲鼻的菜，恨不得立刻起身再去多醃些雪菜放在雪櫃裡。
醃雪菜的做法
材料：蘿蔔葉（或芥菜），粗鹽
新鮮蘿蔔葉買回家後用水清洗乾淨
將菜分層平放在盤中，每層均匀撒上粗鹽，稍微用手壓一壓，靜置半小時，
再將菜翻一翻，輕揉幾下，讓鹽味更均匀。
两小時後，菜已經出水，將水擰乾，放入密實袋或玻璃盤中，
再放入冰箱中冷藏。
雪菜在醃製的過程中會再渗出水份，两三天後，清香的雪菜就可以食用了。
雪菜煮之前，一定要用清水漂洗掉多余的鹽份，擰乾後再切細做菜。
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