【韓式食譜】凉拌大豆芽

大豆芽也稱黃豆芽，是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜。因為物美價廉，大豆芽
在韓國可說是百姓餐桌上常见的國民小菜。

凉拌大豆芽的做法

材料：大豆芽 ------ 500克，青蔥 ------ 1 棵
           红辣椒 ------ 1 條，蒜 ------ 2 瓣

调味料：鹽 ------ 少許，芝麻油 ------ 适量
               辣椒粉 ------ 1/2 茶匙，白芝麻粒 ------ 少许

去掉大豆芽的皮和根部，清洗乾淨

鍋中放入适量的水燒開，加入1/2 茶匙的鹽，放入大豆芽煮 2-3分鐘，
捞出瀝乾水分放凉

将青蔥洗淨切成小粒，红辣椒切成小片，蒜剝皮後剁成蒜蓉

将放凉的大豆芽分一半放入碗中，加入少許鹽，蒜蓉，蔥粒，白芝麻粒
和芝麻油。喜歡麻油味濃的可以多放些芝麻油。

拌匀後上碟

将另一半大豆芽放入碗中，加入少许鹽，蒜蓉，蔥粒，1/2 茶匙辣椒粉，
红辣椒片，白芝麻粒和芝麻油

充分拌匀後上碟

两種不同口味的大豆芽

非常清爽的送飯小菜

【中式食譜】胡椒豬肚雞

一説到胡椒豬肚雞，就會想到那雪白的，帶有濃郁胡椒香氣的燙頭，再加上

爽口的豬肚和鮮嫩的鷄肉，不僅味道可口，還有很好的滋補，驅風和驅寒的作用。

胡椒豬肚雞的傳統做法是將整隻雞放入豬肚内煲。不過自己在家做，
就講求簡單美味，所以我的簡易版做法是將豬肚和鷄肉都切成小塊，
煮出的湯味道也同樣鮮美。

簡易胡椒豬肚雞的做法

材料：土鷄 ------ 1 隻，豬肚 ------ 1 個
           白胡椒粒 ------ 10 克， 低脂牛奶 ------ 200 ml,
               紅棗 ------ 5 粒，枸杞 ------ 20 粒，
            薑 ------ 1 小塊，麵粉或生粉 ------ 適量

調味料：鹽 ------ 適量，料酒 ------ 1湯匙

豬肚内外用鹽搓洗，再用清水衝洗乾净。

反轉豬肚，再加麵粉或生粉搓揉一次，用清水衝洗乾净，徹底去除豬肚的異味。

把清洗乾净的豬肚放入滾水中汆燙5分鐘

將豬肚撈出，放涼後切成條狀。

土鷄清洗乾净，斬成小塊。鍋裏放少許油，放入鷄塊，將水分煸乾。

白胡椒粒敲碎，放入過濾包中。敲碎的白胡椒更容易出味，味道會更香。

湯鍋裏放入足量清水，加入切好的豬肚，薑片，1湯匙料酒和胡椒包，
大火燒開後，轉小火煮1.5小時。

加入煸好的鷄塊，繼續煮1小時。

加入200ml低脂牛奶，再煮15分鐘。如果喜歡湯完全原汁原味，這個步驟
可以不做。我爲了讓湯看上去更白，所以加入少許牛奶。同煮後，湯味會更濃，
而且少許牛奶的味道也不會蓋過豬肚鷄湯的鮮味。

紅棗洗净去核，枸杞泡軟，清洗乾净。

在胡椒豬肚鷄湯中放入紅棗和枸杞，煮5分鐘，加鹽調味，即可熄火。

鮮美無比的胡椒豬肚鷄湯上桌

胡椒豬肚鷄湯是一道很美味養身的湯菜。如果喜歡吃火鍋，也可將整煲
鷄湯放在火鍋爐上，吃完豬肚和鷄肉後，再加入其它肉菜菇類，邊煮邊吃。

【曼谷】CentralWorld内最地道和價格最親民的泰菜店 - 魚頭爐

魚頭爐店門口的實體標誌超可愛，可以感覺到老店也在與時并進

每次去曼谷，都會去全東南亞區最大的Shopping Mall - CentralWorld逛一逛。
去CentralWorld 除了逛街，還有一個目的，就是去一間我喜歡的
泰國菜餐廳 -  魚頭爐。魚頭爐在曼谷已有三十年歷史，算是老字號。
食客多年來對這家的菜式都有好的評價，但以前幾家分店用餐環境卻不太令人滿意。
自從進駐大商場，不僅店内的環境變得舒適乾净，而且價格依然大衆化，
所以每到傍晚，就會看到店外的人龍。

店内環境舒適，逛累了在這裏吃飯休息很舒服

餐牌中英泰三種文字再配圖片，想吃甚麽一目瞭然

魚頭爐的火鍋很有名，特別是魚頭火鍋。沒吃過第一次去的人，
一定要試一試。魚頭火鍋辣的，清湯的
以前都已經吃過，這次想試試這個土鷄酸辣湯，
等到最後，卻發現店員漏單，所以乾脆取消掉，留到下次再試。

第一個上桌的菜 - 豬肉煎蛋捲

看似普通煎鷄蛋餅，自己在家卻很難煎到外皮如此酥脆，
加上蛋裏面包裹著香香的豬肉粒，一吃就讓我們的胃口全面打開。

第二道米粉炒含羞菜。含羞菜我是第一次吃，口感爽脆，和米粉
炒在一起也很搭。炒米粉的味道又香又辣，我個人超喜歡！

蟹肉炒咖喱粉  爲了省去剝殼的麻煩，特意選了這道蟹肉炒咖喱粉。
蟹肉吃到嘴裏，能品嘗到鮮甜的味道，肉質也很緊實，混合咖喱粉炒，又香又甜，
拌在熱騰騰的白飯裏，你可以吃一，二，三....... 很多碗飯啊！

這是每次必點的菜 - 什錦炸。有炸蟹肉餅，芋頭春捲，泰式魚餅和豆腐，
再搭配三種不同口味的醬汁，一定會讓你留下難忘的印象！

很喜歡吃泰國燒肉，這道和泰式燒肉同炒的甘藍自然就成了我們的菜。

剁豬肉清湯，這個湯分量不大，但很清爽可口。

店門口還有仿真食物模型，如果需要等位，可以先欣賞一下，想想愛吃甚麽。

魚頭爐各種美味的菜式，加上超親民的價格，絕對值得一試！

魚頭爐官方網站：http://www.huaplachongnonsea.com/

【中式食譜】蘿蔔乾炒肉

現在的物質生活豐富，吃的穿的用的都有太多選擇。
但恰恰是在這種物質豐富的年代，偶爾會懷念一種簡單的生活，

靜靜坐下來讀書，畫畫，給家人做一頓簡單可口的飯菜，

讓自己的心慢慢安靜下來。

之前從親戚那裏得到一包她自家醃製的蘿蔔乾，突然想起小時候很喜歡

很送飯的一道菜 --- 蘿蔔乾炒肉。這道蘿蔔乾與肉搭配的小炒，簡簡單單，

無需太多技巧，卻讓人一吃就停不下嘴來。

蘿蔔乾炒肉的做法

材料： 去皮五花肉 ------ 200 克，蘿蔔乾 ------ 200 克

長青椒 ------ 1 條，紅尖椒 ------ 1 條
蒜 ------ 2 瓣，薑 ------ 1 小塊
食用油 ------- 適量

醃肉料： 生抽 ------ 1 湯匙，料酒 ------ 1/2 湯匙
              胡椒粉 ------ 少許，生粉 ------ 1  茶匙

調味料：生抽 ------ 1/2 湯匙，砂糖 ------ 1/2 茶匙

將五花肉清洗乾净，切成小丁。

肉丁放入碗中，加入生抽（1 湯匙），料酒（1/2 湯匙），胡椒粉（少許）
以及生粉（1 茶匙）拌匀，醃製10 - 15 分鐘。

蘿蔔乾也切成小丁。如果在市場購買的蘿蔔乾太鹹，
可以先浸水，擠乾後再切成丁。

薑蒜切成蓉，長青椒和紅尖椒洗净切成小段。因爲這種長青椒不太辣，
所以用量要比辣味較重的紅尖椒稍多一些。

鍋裏放入適量的油燒至七成熱，放入醃好的肉丁煸炒至出油。

把表面微焦的肉丁撥到一邊，放入蒜蓉和姜蓉炒香。

將肉丁和炒香的姜蓉蒜蓉混合翻炒均匀，再加入切好的蘿蔔乾丁。

加少許生抽（1/2 湯匙）和砂糖（1/2 茶匙）調味。
如果已夠鹹，可以不用再加生抽。

最後放入青紅椒，大火炒勻即可。

看見就想吃的蘿蔔乾炒肉

和米飯搭配一起吃，超送飯！

【韓式食譜】韓式土豆排骨湯감자탕

從多年前第一次在韓國餐廳吃土豆排骨湯起，就已經愛上這道料理。燉煮到入口即溶的土豆，軟爛的排骨和濃郁的湯頭，都讓這個非常大衆化的韓國料理受到許多人的喜愛。

最近在家裏試著做了幾次，結果是相當令人滿意。無論味道和食物外觀都大受家人好評，
讓我對自己韓國料理的能力也越來越有信心。


韓式土豆排骨湯的做法

材料：豬排骨（用脊骨最好）------ 1000 克
小土豆 ------ 8-10 個， 白菜 ------ 3 棵
醃漬芝麻葉 ------ 5 片，

湯料： 韓式大醬 ------ 1 湯匙， 黑胡椒粉 ------ 適量
            洋葱 ------ 半個，葱 ------ 2 棵，蒜 ------ 10 瓣

調味醬料：韓式大醬 ------ 1 湯匙，韓式辣椒醬 ------ 1 湯匙
                韓式辣椒粉 ------ 1 湯匙，蒜蓉 ------ 2 湯匙
                 芝麻粉 ------ 1 湯匙，葱 ------ 1 棵 （切碎）
         芝麻油 ------ 1 湯匙，胡椒粉 ------ 少許

首先將排骨放在清水中浸泡3小時，去除血水，期間換水幾次。

 將鍋中的清水煮沸，下排骨汆水後撈出，衝洗一下，鍋中的水倒掉。

鍋中重新放入清水，放入全部湯料煮滾。水的份量一定要沒過排骨再稍多一些。

湯料煮滾，將汆水後的排骨放入，大火煮開後轉小火煮 2 個小時。
............ .......... ..........

在兩個小時的熬煮過程中，會聞到湯的香味越來越濃。

兩小時後，將排骨撈出，過濾掉湯裏面的湯渣。一鍋香濃的排骨湯。

做這道土豆排骨湯，我買了韓國的迷你土豆，如鷄蛋般大小。

去皮後的土豆整粒下鍋，這樣經過長時間燉煮，不會爛掉或散掉。

如果是用大土豆，需要改切小塊，把土豆的棱角切掉，盡量讓土豆塊的外形圓一些。

重新將排骨放回湯中，加入土豆一起再煮一個小時。

因爲排骨湯的醬料中需要加入芝麻粉，所以先在研磨碗中將炒過的芝麻

磨成粉。白芝麻或黑芝麻都可以。這樣現磨的芝麻粉會很香。

碗中放入韓式大醬（1 湯匙），韓式辣椒醬（1 湯匙）， 韓式辣椒粉 （1 湯匙），

蒜蓉 （2 湯匙），芝麻粉（1 湯匙），葱 1 棵 （切碎），

         芝麻油（1 湯匙），胡椒粉少許，再加一些排骨湯一起攪拌均匀。

白菜洗净，放入開水中汆燙後撈出，用冷水衝洗一下，擠乾水分。

將白菜切成小段。

把調好的醬料和白菜一起下鍋，再煮10 - 15 分鐘。

這是在韓國泡菜專門店裏買的醃漬芝麻葉，放在土豆排骨湯中

可增添風味，平時也可當作小菜吃。

放入幾片芝麻葉，試味，如果不夠鹹，可加少許鹽或韓式醬油。

這個湯的辣度算是中等，如果喜歡更辣一些，可以增加辣椒醬和辣椒粉的份量。

好吃的土豆排骨湯大功告成。

經過長時間熬煮，土豆的外形仍然很漂亮，入口即溶。

排骨很軟爛，肉處於快離骨但還未離骨的狀態。

這是一個很下飯的湯菜，雖然料理的時間頗長，從浸泡排骨開始到料理上桌要許多個小時，

但當品嘗到土豆排骨湯的美味，立刻感覺到所有付出的時間都是值得的。