【食譜】泰式雞肉沙律

聖誕期間每天都吃太多，想要清爽一點，我做了這道泰式雞肉沙律。

高蛋白質雞肉消化率高，很容易被人體吸收，加上大量新鮮蔬菜，不經

高温烹調，最大限度地保留蔬菜中的水溶性營養，既清爽美味又絕對能吃飽肚。

泰式雞肉沙律的做法

材料：雞肉 ------ 150 克，牛油生菜 ------ 150 克

           红燈籠椒 ------ 100 克，小青瓜 ------ 75 克，胡蘿蔔 ------ 50 克

     青蔥 ------ 1 棵，芫荽 ------ 20 克，九層塔葉 ------ 20片

雞肉醃料：鹽 ------ 1/2 茶匙，胡椒粉 ------ 少許，薑蓉 ------ 1 茶匙

沙律汁：魚露 ------ 1 湯匙，生抽 ------ 1 湯匙，蘋果醋 ------ 2 湯匙

              黄糖 ------ 1 湯匙，青檸汁 ------ 半個，指天椒 ------ 1 根

          蒜蓉 ------ 1 茶匙，芝麻油 ------ 1 湯匙，初榨橄欖油 ------ 2 湯匙
   

雞肉洗淨切成小塊，用鹽，胡椒粉和薑蓉醃10 - 15 分鐘

熱鍋中加少許油，將雞肉炒熟

牛油生菜洗淨，控乾水份

胡蘿蔔去皮，小青瓜和紅燈籠椒洗淨，切成長短相若的細條

將芫荽，青蔥和九層塔葉洗淨切碎

將洗淨的牛油生菜撕成小塊，放入沙律碗中，再加入準備好的胡蘿蔔絲，
青瓜絲，紅椒絲，芫荽，青蔥粒和九層塔

將所有調味料放入碗中，調成沙律汁

將炒好的雞肉放入沙律碗中，再加入調好的沙律汁，拌匀

清爽好吃的泰式雞肉沙律等着你来享用

【食譜】自製醃雪菜

雪菜，在江浙一帶也叫“雪裡蕻”，可以用芥菜醃，用蘿蔔葉亦可。

原来自己在家醃雪菜超簡單，只用粗鹽就好，而且不用擔心有防腐劑或

化學薬品，絕對保証健康衛生。秋冬芥菜和蘿蔔葉都已上市，所以，

现在又是醃雪菜的好時候。

醃好的雪菜用処很多，雪菜肉絲米粉，雪菜炒香乾，雪菜燜豆腐以及雪菜

毛豆... ... 一想到這些香氣撲鼻的菜，恨不得立刻起身再去多醃些雪菜放在雪櫃裡。

醃雪菜的做法

材料：蘿蔔葉（或芥菜），粗鹽

新鮮蘿蔔葉買回家後用水清洗乾淨

將菜分層平放在盤中，每層均匀撒上粗鹽，稍微用手壓一壓，靜置半小時，

再將菜翻一翻，輕揉幾下，讓鹽味更均匀。

两小時後，菜已經出水，將水擰乾，放入密實袋或玻璃盤中，

再放入冰箱中冷藏。

雪菜在醃製的過程中會再渗出水份，两三天後，清香的雪菜就可以食用了。

雪菜煮之前，一定要用清水漂洗掉多余的鹽份，擰乾後再切細做菜。

【食譜】豆芽炒粉絲

黄豆芽很鮮，同肉末, 香菇和粉絲炒在一起，不用加太多的調味，

整道菜的味道就是一個“鮮”。

豆芽炒粉絲的做法

材料：红薯粉絲 ------ 75 克，黄豆芽 ------ 100 克

         牛肉 ------ 60 克，乾香菇 ------ 5 克

           青蔥 ------ 1 棵，蒜 ------ 2 瓣

牛肉醃料：生抽 ------ 1 湯匙，砂糖 ------ 1/2 茶匙

               胡椒粉 ------ 少許，芝麻油 ------ 適量

調味料：鹽 ------ 1/2 茶匙 ，生抽 ------ 1 湯匙

牛肉切絲

粉絲用温水浸泡30 分鐘至軟，黄豆芽摘去根部，清洗乾淨；
乾香菇浸軟切絲，牛肉用醃料拌匀。

蔥洗淨切粒，蒜剁成蓉。

鍋中加熱油，將準備好的蔥粒和蒜蓉各放一半爆香。

放入牛肉絲炒至變色後放入香菇絲同炒。

另起油鍋，燒熱後放入粉絲和豆芽拌炒，加半碗水，盖上盖燜 3- 5 分鐘。

等水乾，加入1/2 茶匙鹽和1 湯匙生抽調味，放入牛肉和香菇絲拌匀。

出鍋前放入剩下的一半蔥粒和蒜蓉拌匀，讓味道更香濃。

又香又鮮的豆芽炒粉絲！

【成都】寛窄巷子的新派素食

有的人吃素是爲健康，有的人吃素是爲信仰。

素食是一種文化，代表着人類尊重生命，舆萬物共存的價值觀。

暑假又有機會去了美食多到可以從天亮吃到天黑的成都，
在友人的推薦下，去了一間素食餐廳用餐，
讓我有機會進一步認識和體驗到素食的魅力。

素食餐廳名爲“樸素”，坐落在成都有名的寛窄巷子里面。寛窄巷子游人很多，

裏面全是青黛磚瓦的仿古四合院，是遺留下來的較有規模的清朝古街道。

樸素素食

餐廳底層，面積不大，但餐桌旁的大自然风貌卻很讓人心曠神怡。

餐廳樓上是包間，點菜時每人有最低消費。

包間環境清靜雅致，是亲朋好友聚脚聊天的好地方。

餐桌上的茶具，客人可以在飯前飯後喝茶聊天

免費的送茶小食

贈送的開胃菜，油酥花生和醃漬蔬菜

第一道涼菜，夫妻肺片

時蔬香酥米，湯的主料是新鮮蔬菜和蘑菇，旁邊盤裏是炸得酥脆的米花

吃之前将米花放進湯内，攪拌均匀即可食用。

相思红腰豆

红腰豆外面酥脆，裏面軟糯，還帯有陣陣辣香

松鼠余，這道菜將“魚”改作“余”字，外形超讚，真佩服师傅的刀功

松鼠余的原料其實是茄子，雖然吃的不是魚肉，但也是色香味俱全

香辣素雞丁，灵感源自四川名菜 - 辣子雞丁。素雞丁的材料是雞腿菇。

 樂善好施 這道菜名和食物没有直接聯係，但卻意想不到的美味。
外層是酥脆的米餠，裏面包着軟糯的年糕和蔬菜粒。

麻婆豆腐

水煮牛柳 牛柳是由大豆蛋白做成

荷塘月色

甜點 貝葉蟠桃

糯米外皮裏面是新鲜芒果和忌廉

松茸包

贈送的糖水  銀耳羹

现在，越来越多的人喜歡素食。它不再是一種宗教教條，
而是素食者選擇一種有益於自身健康和合乎自然規律的飲食習慣。

這家素食没有使用辛味的蔬菜，如蔥，蒜，韭菜和洋蔥等，
調味的辣度也比一般刺激的川菜温和許多，也不使用化學味精和雞精。

就像餐廳經營者所說，樸素不僅是餐廳，他們是在倡導一種生活美學。

地址：成都市寛窄巷子特色商業街   寛巷子24號一針一缐内

電話：86 - 28 - 86202258