【韓式食譜】韓式土豆排骨湯감자탕

從多年前第一次在韓國餐廳吃土豆排骨湯起，就已經愛上這道料理。燉煮到入口即溶的土豆，軟爛的排骨和濃郁的湯頭，都讓這個非常大衆化的韓國料理受到許多人的喜愛。

最近在家裏試著做了幾次，結果是相當令人滿意。無論味道和食物外觀都大受家人好評，
讓我對自己韓國料理的能力也越來越有信心。


韓式土豆排骨湯的做法

材料：豬排骨（用脊骨最好）------ 1000 克
小土豆 ------ 8-10 個， 白菜 ------ 3 棵
醃漬芝麻葉 ------ 5 片，

湯料： 韓式大醬 ------ 1 湯匙， 黑胡椒粉 ------ 適量
            洋葱 ------ 半個，葱 ------ 2 棵，蒜 ------ 10 瓣

調味醬料：韓式大醬 ------ 1 湯匙，韓式辣椒醬 ------ 1 湯匙
                韓式辣椒粉 ------ 1 湯匙，蒜蓉 ------ 2 湯匙
                 芝麻粉 ------ 1 湯匙，葱 ------ 1 棵 （切碎）
         芝麻油 ------ 1 湯匙，胡椒粉 ------ 少許

首先將排骨放在清水中浸泡3小時，去除血水，期間換水幾次。

 將鍋中的清水煮沸，下排骨汆水後撈出，衝洗一下，鍋中的水倒掉。

鍋中重新放入清水，放入全部湯料煮滾。水的份量一定要沒過排骨再稍多一些。

湯料煮滾，將汆水後的排骨放入，大火煮開後轉小火煮 2 個小時。
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在兩個小時的熬煮過程中，會聞到湯的香味越來越濃。

兩小時後，將排骨撈出，過濾掉湯裏面的湯渣。一鍋香濃的排骨湯。

做這道土豆排骨湯，我買了韓國的迷你土豆，如鷄蛋般大小。

去皮後的土豆整粒下鍋，這樣經過長時間燉煮，不會爛掉或散掉。

如果是用大土豆，需要改切小塊，把土豆的棱角切掉，盡量讓土豆塊的外形圓一些。

重新將排骨放回湯中，加入土豆一起再煮一個小時。

因爲排骨湯的醬料中需要加入芝麻粉，所以先在研磨碗中將炒過的芝麻

磨成粉。白芝麻或黑芝麻都可以。這樣現磨的芝麻粉會很香。

碗中放入韓式大醬（1 湯匙），韓式辣椒醬（1 湯匙）， 韓式辣椒粉 （1 湯匙），

蒜蓉 （2 湯匙），芝麻粉（1 湯匙），葱 1 棵 （切碎），

         芝麻油（1 湯匙），胡椒粉少許，再加一些排骨湯一起攪拌均匀。

白菜洗净，放入開水中汆燙後撈出，用冷水衝洗一下，擠乾水分。

將白菜切成小段。

把調好的醬料和白菜一起下鍋，再煮10 - 15 分鐘。

這是在韓國泡菜專門店裏買的醃漬芝麻葉，放在土豆排骨湯中

可增添風味，平時也可當作小菜吃。

放入幾片芝麻葉，試味，如果不夠鹹，可加少許鹽或韓式醬油。

這個湯的辣度算是中等，如果喜歡更辣一些，可以增加辣椒醬和辣椒粉的份量。

好吃的土豆排骨湯大功告成。

經過長時間熬煮，土豆的外形仍然很漂亮，入口即溶。

排骨很軟爛，肉處於快離骨但還未離骨的狀態。

這是一個很下飯的湯菜，雖然料理的時間頗長，從浸泡排骨開始到料理上桌要許多個小時，

但當品嘗到土豆排骨湯的美味，立刻感覺到所有付出的時間都是值得的。

【食譜】香辣牙籤牛肉

很久沒有做這道風味十足的牙籤牛肉，這天突然想起，非常懷念那種香辣的味道，

於是馬上行動，趕去買回牛肉做這道菜。

雖然把牙籤牛肉叫做一道菜，但當把那串香味四溢，串在牙籤上的牛肉放進口中

慢慢咀嚼時，那種感覺更像是在街邊品嘗一種風味小吃，與吃普通家常菜完全不同。

這也正是吃牙籤牛肉的魅力所在。

要想牙籤牛肉做的好吃，可以挑選帶有少許肥肉的牛肉，這樣經過油炸後做出的

牙籤牛肉會更香，口感也更好。

材料：牛肉------170 克，   乾紅辣椒------ 2 條
                花椒粉 ------ 1 茶匙，孜然粉 ------ 2 茶匙
               五香粉------- 1 茶匙，薑 ------ 1 片，葱 ------ 1 條
               蒜 ------ 2 瓣，食用油 ------ 適量，白芝麻 ------ 少許


調味料： 生抽 ------ 1 湯匙，砂糖 ------ 1/2 茶匙
             料酒 ------ 1 湯匙，生粉 ------ 2 茶匙
白胡椒粉 ------ 少許

牛肉洗净後，切成 2-3 毫米左右的片，加所有調味料醃20分鐘。

每根牙籤上串1 - 2 片醃好的牛肉。

做些輔料的準備。
將薑和蒜剁成蓉，葱洗净切成小粒。
如果想辣味夠香，最好自己將乾紅辣椒切細再切成粗的辣椒粉，
如果不想花功夫，直接用買來的辣椒粉也行，但香辣味會差一些。
再準備好花椒粉，孜然粉和五香粉。
香料的份量可以自己調節，喜歡哪種味就多放一些。

油炸這個步驟，我通常會用家裏最小的鍋，這樣就不用一次倒入太多的油。
如果鍋小一次炸不完，就分兩次或多次炸。
油加熱至 5 成熱，放入準備好的牙籤牛肉，小火炸至表面金黃，撈出
並控乾油份。Tip: 炸牛肉時一定不要用大火，也不要炸太久，否則很
容易將牛肉的水分炸乾，影響口感。

將鍋裏多餘的油盛出，留少許底油，先放入姜蓉和蒜蓉爆香，再放
辣椒粉炒出香味，最後將花椒粉，五香粉和孜然粉加入。

放入炸好的牛肉串和葱花，翻炒均匀，試味，如果不夠鹹可加少許鹽，
最後撒上白芝麻即可。

又香又辣的牙籤牛肉上桌。

  
           

【韓式食譜】韓式一隻雞

如果上網搜尋韓國美食，一定會看到大家推薦韓國必吃美食之一就是一隻鷄。清甜的鷄湯，嫩滑的鷄肉，最後加入的麵條或米飯煮成的粥，都讓大家對一隻鷄念念不忘。

周末天氣陰暗潮濕，還下著雨，決定留在家裏，自己做一隻鷄。一隻鷄的材料和做法都不複雜，但因爲煮鷄湯需耗費一些時間，所以吃以前還是需要多留一些時間準備。

韓式一隻鷄的做法：

材料：

新鮮雞 ------ 1 隻
青葱 ------ 1 把
土豆 ------ （大）1 個 （小）2 個
韓國年糕 ------ 隨意，喜歡吃多少就煮多少
薑 ------ 3 - 4 片
蒜 ------ 8 瓣
蒜蓉 ------ 3 湯匙
洋葱 ------ 1/4 個
白菜 ------ 1/2 棵
韓國生麵 ------ 1 扎

調味料：

鹽 ------ 3 茶匙
黑胡椒粉 ------ 1 茶匙

首先，將 6 - 8 瓣蒜去皮剁成蒜蓉，另外8 瓣蒜衹需去掉外皮即可；洋葱切成條，

薑洗净切成片，葱洗净切成段，備用。

將雞清洗乾净，不用汆水，放入清水鍋裏煮滾。

再將洋葱，薑片，蒜蓉和蒜粒加入，煮多30 分鐘。

加入鹽和黑胡椒粉調味。如果喜歡味道濃一些，也可放少許鷄粉或半塊鷄湯粒。

不喜歡鷄湯太油，這時可將浮在表面的油撇去。

加入去皮後切好的土豆片和年糕，煮大約 10 分鐘。注意土豆片不要切太薄，

否則很容易煮散。

因爲一隻鷄是邊煮邊吃，所以上桌前我將之前煮鷄湯的鑄鐵鍋換成可以放在電磁爐

上的不鏽鋼鍋，再將整鍋鷄湯倒入，煮滾後加入葱段。

吃以前用剪刀將雞剪成小塊，方便食用。吃肉前，先喝一碗湯，你會發現這碗湯

真是超級好喝，非常清甜。

做了一個蘸醬。這次我沒有用韓國辣椒粉或是辣椒醬，而是用長青椒一條洗净切碎，

加入蒜蓉，生抽，糖，芝麻油和芝麻粒混合，味道也很好。

鷄肉吃得差不多，加入韓國生麵和大白菜煮熟。我還有加一些韓國泡菜，

所以湯變得有些紅。

吃完麵和蔬菜，我們已經很飽很滿足。但如果有人戰鬥力超强，又還有剩湯，

也可加入米飯做成雞粥。

一隻鷄好吃又健康，幾時想吃，在家就能做，不是要衝去韓國才能享用這道美食。

【食譜】酒香薑汁蒜蓉大蝦

酒香薑汁蒜蓉大蝦是一道簡單易做，色香味俱全的菜。

白酒不僅去除海鮮的腥味，更增加

蝦肉質的鮮美口感。

材料：

大蝦 ------ 6 隻
薑 ------ 1 小塊
蒜 ------ 3 瓣
青葱 ------ 1 棵
牛油 ------ 適量
橄欖油 ------ 適量
白酒 ------ 1/4 杯

調味料：

鹽 ------ 少許
黑胡椒粉 ------ 少許

做法：

1. 大蝦保留尾部去頭去殼，挑去蝦腸，用少許黑胡椒粉和鹽醃一醃；
    薑洗净後用刀背大力拍碎，放入小碗中，加兩湯匙清水，再用手搓揉薑塊讓薑汁滲出；
    青葱洗净切成葱花，蒜切成蒜蓉，備用。

2. 平底鍋裏放入橄欖油和牛油燒熱，將大蝦放入煎至蝦肉變得捲曲。

3. 放入蒜蓉炒出香味，再倒入薑汁。

4. 灑入白酒，煮滾。

5. 最後撒入葱花即成。

【食譜】椰菜肉末炒粉絲

椰菜肉末炒粉絲，是道淳樸低調的家常菜，卻是好吃又有營養。

椰菜的口感比較粗糙，營養卻相當豐富。所含的抗氧化成分能保護和修復胃黏膜，有助預防胃腸潰瘍，舒緩潰瘍引起的腸胃不適。

材料：

椰菜（又稱圓白菜）------ 1/4 棵
豬絞肉 ------ 80 克
紅薯粉絲 ------ 適量
青葱 ------ 1 棵
蒜 ------ 2 瓣
薑 ------ 2 片
食用油 ------ 適量

調味料：

生抽 ------ 2 湯匙
料酒 ------ 1/2湯匙
鹽 ------ 1 茶匙
砂糖 ------ 1/2 茶匙
芝麻油 ------ 少許

做法：

1. 將薑，蒜和青葱洗净後切成末。

2. 粉絲在溫水中泡軟，用剪刀剪至合適的長度，椰菜洗净切成絲，備用。

3. 鍋中放油燒至七成熱，放入葱薑蒜爆香。

4. 將豬絞肉放入鍋中煸炒至肉末散開，加入料酒和生抽（1 湯匙），翻炒均匀。

5. 將椰菜絲和粉絲放入鍋中，和肉末一起攪拌均匀，加入適量清水燜煮一會兒。

6. 待湯汁收乾前，再加入生抽（1 湯匙），鹽和砂糖，翻炒均匀，最後灑入少許芝麻油，翻炒兩下即可出鍋。

7. 上桌前再灑上少許葱花，即成。