【食譜】香辣牙籤牛肉

很久沒有做這道風味十足的牙籤牛肉，這天突然想起，非常懷念那種香辣的味道，

於是馬上行動，趕去買回牛肉做這道菜。

雖然把牙籤牛肉叫做一道菜，但當把那串香味四溢，串在牙籤上的牛肉放進口中

慢慢咀嚼時，那種感覺更像是在街邊品嘗一種風味小吃，與吃普通家常菜完全不同。

這也正是吃牙籤牛肉的魅力所在。

要想牙籤牛肉做的好吃，可以挑選帶有少許肥肉的牛肉，這樣經過油炸後做出的

牙籤牛肉會更香，口感也更好。

材料：牛肉------170 克，   乾紅辣椒------ 2 條
                花椒粉 ------ 1 茶匙，孜然粉 ------ 2 茶匙
               五香粉------- 1 茶匙，薑 ------ 1 片，葱 ------ 1 條
               蒜 ------ 2 瓣，食用油 ------ 適量，白芝麻 ------ 少許


調味料： 生抽 ------ 1 湯匙，砂糖 ------ 1/2 茶匙
             料酒 ------ 1 湯匙，生粉 ------ 2 茶匙
白胡椒粉 ------ 少許

牛肉洗净後，切成 2-3 毫米左右的片，加所有調味料醃20分鐘。

每根牙籤上串1 - 2 片醃好的牛肉。

做些輔料的準備。
將薑和蒜剁成蓉，葱洗净切成小粒。
如果想辣味夠香，最好自己將乾紅辣椒切細再切成粗的辣椒粉，
如果不想花功夫，直接用買來的辣椒粉也行，但香辣味會差一些。
再準備好花椒粉，孜然粉和五香粉。
香料的份量可以自己調節，喜歡哪種味就多放一些。

油炸這個步驟，我通常會用家裏最小的鍋，這樣就不用一次倒入太多的油。
如果鍋小一次炸不完，就分兩次或多次炸。
油加熱至 5 成熱，放入準備好的牙籤牛肉，小火炸至表面金黃，撈出
並控乾油份。Tip: 炸牛肉時一定不要用大火，也不要炸太久，否則很
容易將牛肉的水分炸乾，影響口感。

將鍋裏多餘的油盛出，留少許底油，先放入姜蓉和蒜蓉爆香，再放
辣椒粉炒出香味，最後將花椒粉，五香粉和孜然粉加入。

放入炸好的牛肉串和葱花，翻炒均匀，試味，如果不夠鹹可加少許鹽，
最後撒上白芝麻即可。

又香又辣的牙籤牛肉上桌。