【曼谷】CentralWorld内最地道和價格最親民的泰菜店 - 魚頭爐

魚頭爐店門口的實體標誌超可愛，可以感覺到老店也在與時并進

每次去曼谷，都會去全東南亞區最大的Shopping Mall - CentralWorld逛一逛。
去CentralWorld 除了逛街，還有一個目的，就是去一間我喜歡的
泰國菜餐廳 -  魚頭爐。魚頭爐在曼谷已有三十年歷史，算是老字號。
食客多年來對這家的菜式都有好的評價，但以前幾家分店用餐環境卻不太令人滿意。
自從進駐大商場，不僅店内的環境變得舒適乾净，而且價格依然大衆化，
所以每到傍晚，就會看到店外的人龍。

店内環境舒適，逛累了在這裏吃飯休息很舒服

餐牌中英泰三種文字再配圖片，想吃甚麽一目瞭然

魚頭爐的火鍋很有名，特別是魚頭火鍋。沒吃過第一次去的人，
一定要試一試。魚頭火鍋辣的，清湯的
以前都已經吃過，這次想試試這個土鷄酸辣湯，
等到最後，卻發現店員漏單，所以乾脆取消掉，留到下次再試。

第一個上桌的菜 - 豬肉煎蛋捲

看似普通煎鷄蛋餅，自己在家卻很難煎到外皮如此酥脆，
加上蛋裏面包裹著香香的豬肉粒，一吃就讓我們的胃口全面打開。

第二道米粉炒含羞菜。含羞菜我是第一次吃，口感爽脆，和米粉
炒在一起也很搭。炒米粉的味道又香又辣，我個人超喜歡！

蟹肉炒咖喱粉  爲了省去剝殼的麻煩，特意選了這道蟹肉炒咖喱粉。
蟹肉吃到嘴裏，能品嘗到鮮甜的味道，肉質也很緊實，混合咖喱粉炒，又香又甜，
拌在熱騰騰的白飯裏，你可以吃一，二，三....... 很多碗飯啊！

這是每次必點的菜 - 什錦炸。有炸蟹肉餅，芋頭春捲，泰式魚餅和豆腐，
再搭配三種不同口味的醬汁，一定會讓你留下難忘的印象！

很喜歡吃泰國燒肉，這道和泰式燒肉同炒的甘藍自然就成了我們的菜。

剁豬肉清湯，這個湯分量不大，但很清爽可口。

店門口還有仿真食物模型，如果需要等位，可以先欣賞一下，想想愛吃甚麽。

魚頭爐各種美味的菜式，加上超親民的價格，絕對值得一試！

魚頭爐官方網站：http://www.huaplachongnonsea.com/

【中式食譜】蘿蔔乾炒肉

現在的物質生活豐富，吃的穿的用的都有太多選擇。
但恰恰是在這種物質豐富的年代，偶爾會懷念一種簡單的生活，

靜靜坐下來讀書，畫畫，給家人做一頓簡單可口的飯菜，

讓自己的心慢慢安靜下來。

之前從親戚那裏得到一包她自家醃製的蘿蔔乾，突然想起小時候很喜歡

很送飯的一道菜 --- 蘿蔔乾炒肉。這道蘿蔔乾與肉搭配的小炒，簡簡單單，

無需太多技巧，卻讓人一吃就停不下嘴來。

蘿蔔乾炒肉的做法

材料： 去皮五花肉 ------ 200 克，蘿蔔乾 ------ 200 克

長青椒 ------ 1 條，紅尖椒 ------ 1 條
蒜 ------ 2 瓣，薑 ------ 1 小塊
食用油 ------- 適量

醃肉料： 生抽 ------ 1 湯匙，料酒 ------ 1/2 湯匙
              胡椒粉 ------ 少許，生粉 ------ 1  茶匙

調味料：生抽 ------ 1/2 湯匙，砂糖 ------ 1/2 茶匙

將五花肉清洗乾净，切成小丁。

肉丁放入碗中，加入生抽（1 湯匙），料酒（1/2 湯匙），胡椒粉（少許）
以及生粉（1 茶匙）拌匀，醃製10 - 15 分鐘。

蘿蔔乾也切成小丁。如果在市場購買的蘿蔔乾太鹹，
可以先浸水，擠乾後再切成丁。

薑蒜切成蓉，長青椒和紅尖椒洗净切成小段。因爲這種長青椒不太辣，
所以用量要比辣味較重的紅尖椒稍多一些。

鍋裏放入適量的油燒至七成熱，放入醃好的肉丁煸炒至出油。

把表面微焦的肉丁撥到一邊，放入蒜蓉和姜蓉炒香。

將肉丁和炒香的姜蓉蒜蓉混合翻炒均匀，再加入切好的蘿蔔乾丁。

加少許生抽（1/2 湯匙）和砂糖（1/2 茶匙）調味。
如果已夠鹹，可以不用再加生抽。

最後放入青紅椒，大火炒勻即可。

看見就想吃的蘿蔔乾炒肉

和米飯搭配一起吃，超送飯！

【韓式食譜】韓式土豆排骨湯감자탕

從多年前第一次在韓國餐廳吃土豆排骨湯起，就已經愛上這道料理。燉煮到入口即溶的土豆，軟爛的排骨和濃郁的湯頭，都讓這個非常大衆化的韓國料理受到許多人的喜愛。

最近在家裏試著做了幾次，結果是相當令人滿意。無論味道和食物外觀都大受家人好評，
讓我對自己韓國料理的能力也越來越有信心。


韓式土豆排骨湯的做法

材料：豬排骨（用脊骨最好）------ 1000 克
小土豆 ------ 8-10 個， 白菜 ------ 3 棵
醃漬芝麻葉 ------ 5 片，

湯料： 韓式大醬 ------ 1 湯匙， 黑胡椒粉 ------ 適量
            洋葱 ------ 半個，葱 ------ 2 棵，蒜 ------ 10 瓣

調味醬料：韓式大醬 ------ 1 湯匙，韓式辣椒醬 ------ 1 湯匙
                韓式辣椒粉 ------ 1 湯匙，蒜蓉 ------ 2 湯匙
                 芝麻粉 ------ 1 湯匙，葱 ------ 1 棵 （切碎）
         芝麻油 ------ 1 湯匙，胡椒粉 ------ 少許

首先將排骨放在清水中浸泡3小時，去除血水，期間換水幾次。

 將鍋中的清水煮沸，下排骨汆水後撈出，衝洗一下，鍋中的水倒掉。

鍋中重新放入清水，放入全部湯料煮滾。水的份量一定要沒過排骨再稍多一些。

湯料煮滾，將汆水後的排骨放入，大火煮開後轉小火煮 2 個小時。
............ .......... ..........

在兩個小時的熬煮過程中，會聞到湯的香味越來越濃。

兩小時後，將排骨撈出，過濾掉湯裏面的湯渣。一鍋香濃的排骨湯。

做這道土豆排骨湯，我買了韓國的迷你土豆，如鷄蛋般大小。

去皮後的土豆整粒下鍋，這樣經過長時間燉煮，不會爛掉或散掉。

如果是用大土豆，需要改切小塊，把土豆的棱角切掉，盡量讓土豆塊的外形圓一些。

重新將排骨放回湯中，加入土豆一起再煮一個小時。

因爲排骨湯的醬料中需要加入芝麻粉，所以先在研磨碗中將炒過的芝麻

磨成粉。白芝麻或黑芝麻都可以。這樣現磨的芝麻粉會很香。

碗中放入韓式大醬（1 湯匙），韓式辣椒醬（1 湯匙）， 韓式辣椒粉 （1 湯匙），

蒜蓉 （2 湯匙），芝麻粉（1 湯匙），葱 1 棵 （切碎），

         芝麻油（1 湯匙），胡椒粉少許，再加一些排骨湯一起攪拌均匀。

白菜洗净，放入開水中汆燙後撈出，用冷水衝洗一下，擠乾水分。

將白菜切成小段。

把調好的醬料和白菜一起下鍋，再煮10 - 15 分鐘。

這是在韓國泡菜專門店裏買的醃漬芝麻葉，放在土豆排骨湯中

可增添風味，平時也可當作小菜吃。

放入幾片芝麻葉，試味，如果不夠鹹，可加少許鹽或韓式醬油。

這個湯的辣度算是中等，如果喜歡更辣一些，可以增加辣椒醬和辣椒粉的份量。

好吃的土豆排骨湯大功告成。

經過長時間熬煮，土豆的外形仍然很漂亮，入口即溶。

排骨很軟爛，肉處於快離骨但還未離骨的狀態。

這是一個很下飯的湯菜，雖然料理的時間頗長，從浸泡排骨開始到料理上桌要許多個小時，

但當品嘗到土豆排骨湯的美味，立刻感覺到所有付出的時間都是值得的。

【食譜】香辣牙籤牛肉

很久沒有做這道風味十足的牙籤牛肉，這天突然想起，非常懷念那種香辣的味道，

於是馬上行動，趕去買回牛肉做這道菜。

雖然把牙籤牛肉叫做一道菜，但當把那串香味四溢，串在牙籤上的牛肉放進口中

慢慢咀嚼時，那種感覺更像是在街邊品嘗一種風味小吃，與吃普通家常菜完全不同。

這也正是吃牙籤牛肉的魅力所在。

要想牙籤牛肉做的好吃，可以挑選帶有少許肥肉的牛肉，這樣經過油炸後做出的

牙籤牛肉會更香，口感也更好。

材料：牛肉------170 克，   乾紅辣椒------ 2 條
                花椒粉 ------ 1 茶匙，孜然粉 ------ 2 茶匙
               五香粉------- 1 茶匙，薑 ------ 1 片，葱 ------ 1 條
               蒜 ------ 2 瓣，食用油 ------ 適量，白芝麻 ------ 少許


調味料： 生抽 ------ 1 湯匙，砂糖 ------ 1/2 茶匙
             料酒 ------ 1 湯匙，生粉 ------ 2 茶匙
白胡椒粉 ------ 少許

牛肉洗净後，切成 2-3 毫米左右的片，加所有調味料醃20分鐘。

每根牙籤上串1 - 2 片醃好的牛肉。

做些輔料的準備。
將薑和蒜剁成蓉，葱洗净切成小粒。
如果想辣味夠香，最好自己將乾紅辣椒切細再切成粗的辣椒粉，
如果不想花功夫，直接用買來的辣椒粉也行，但香辣味會差一些。
再準備好花椒粉，孜然粉和五香粉。
香料的份量可以自己調節，喜歡哪種味就多放一些。

油炸這個步驟，我通常會用家裏最小的鍋，這樣就不用一次倒入太多的油。
如果鍋小一次炸不完，就分兩次或多次炸。
油加熱至 5 成熱，放入準備好的牙籤牛肉，小火炸至表面金黃，撈出
並控乾油份。Tip: 炸牛肉時一定不要用大火，也不要炸太久，否則很
容易將牛肉的水分炸乾，影響口感。

將鍋裏多餘的油盛出，留少許底油，先放入姜蓉和蒜蓉爆香，再放
辣椒粉炒出香味，最後將花椒粉，五香粉和孜然粉加入。

放入炸好的牛肉串和葱花，翻炒均匀，試味，如果不夠鹹可加少許鹽，
最後撒上白芝麻即可。

又香又辣的牙籤牛肉上桌。