【韓式食譜】韓式土豆排骨湯감자탕

從多年前第一次在韓國餐廳吃土豆排骨湯起，就已經愛上這道料理。燉煮到入口即溶的土豆，軟爛的排骨和濃郁的湯頭，都讓這個非常大衆化的韓國料理受到許多人的喜愛。

最近在家裏試著做了幾次，結果是相當令人滿意。無論味道和食物外觀都大受家人好評，
讓我對自己韓國料理的能力也越來越有信心。


韓式土豆排骨湯的做法

材料：豬排骨（用脊骨最好）------ 1000 克
小土豆 ------ 8-10 個， 白菜 ------ 3 棵
醃漬芝麻葉 ------ 5 片，

湯料： 韓式大醬 ------ 1 湯匙， 黑胡椒粉 ------ 適量
            洋葱 ------ 半個，葱 ------ 2 棵，蒜 ------ 10 瓣

調味醬料：韓式大醬 ------ 1 湯匙，韓式辣椒醬 ------ 1 湯匙
                韓式辣椒粉 ------ 1 湯匙，蒜蓉 ------ 2 湯匙
                 芝麻粉 ------ 1 湯匙，葱 ------ 1 棵 （切碎）
         芝麻油 ------ 1 湯匙，胡椒粉 ------ 少許

首先將排骨放在清水中浸泡3小時，去除血水，期間換水幾次。

 將鍋中的清水煮沸，下排骨汆水後撈出，衝洗一下，鍋中的水倒掉。

鍋中重新放入清水，放入全部湯料煮滾。水的份量一定要沒過排骨再稍多一些。

湯料煮滾，將汆水後的排骨放入，大火煮開後轉小火煮 2 個小時。
............ .......... ..........

在兩個小時的熬煮過程中，會聞到湯的香味越來越濃。

兩小時後，將排骨撈出，過濾掉湯裏面的湯渣。一鍋香濃的排骨湯。

做這道土豆排骨湯，我買了韓國的迷你土豆，如鷄蛋般大小。

去皮後的土豆整粒下鍋，這樣經過長時間燉煮，不會爛掉或散掉。

如果是用大土豆，需要改切小塊，把土豆的棱角切掉，盡量讓土豆塊的外形圓一些。

重新將排骨放回湯中，加入土豆一起再煮一個小時。

因爲排骨湯的醬料中需要加入芝麻粉，所以先在研磨碗中將炒過的芝麻

磨成粉。白芝麻或黑芝麻都可以。這樣現磨的芝麻粉會很香。

碗中放入韓式大醬（1 湯匙），韓式辣椒醬（1 湯匙）， 韓式辣椒粉 （1 湯匙），

蒜蓉 （2 湯匙），芝麻粉（1 湯匙），葱 1 棵 （切碎），

         芝麻油（1 湯匙），胡椒粉少許，再加一些排骨湯一起攪拌均匀。

白菜洗净，放入開水中汆燙後撈出，用冷水衝洗一下，擠乾水分。

將白菜切成小段。

把調好的醬料和白菜一起下鍋，再煮10 - 15 分鐘。

這是在韓國泡菜專門店裏買的醃漬芝麻葉，放在土豆排骨湯中

可增添風味，平時也可當作小菜吃。

放入幾片芝麻葉，試味，如果不夠鹹，可加少許鹽或韓式醬油。

這個湯的辣度算是中等，如果喜歡更辣一些，可以增加辣椒醬和辣椒粉的份量。

好吃的土豆排骨湯大功告成。

經過長時間熬煮，土豆的外形仍然很漂亮，入口即溶。

排骨很軟爛，肉處於快離骨但還未離骨的狀態。

這是一個很下飯的湯菜，雖然料理的時間頗長，從浸泡排骨開始到料理上桌要許多個小時，

但當品嘗到土豆排骨湯的美味，立刻感覺到所有付出的時間都是值得的。

【食譜】香辣牙籤牛肉

很久沒有做這道風味十足的牙籤牛肉，這天突然想起，非常懷念那種香辣的味道，

於是馬上行動，趕去買回牛肉做這道菜。

雖然把牙籤牛肉叫做一道菜，但當把那串香味四溢，串在牙籤上的牛肉放進口中

慢慢咀嚼時，那種感覺更像是在街邊品嘗一種風味小吃，與吃普通家常菜完全不同。

這也正是吃牙籤牛肉的魅力所在。

要想牙籤牛肉做的好吃，可以挑選帶有少許肥肉的牛肉，這樣經過油炸後做出的

牙籤牛肉會更香，口感也更好。

材料：牛肉------170 克，   乾紅辣椒------ 2 條
                花椒粉 ------ 1 茶匙，孜然粉 ------ 2 茶匙
               五香粉------- 1 茶匙，薑 ------ 1 片，葱 ------ 1 條
               蒜 ------ 2 瓣，食用油 ------ 適量，白芝麻 ------ 少許


調味料： 生抽 ------ 1 湯匙，砂糖 ------ 1/2 茶匙
             料酒 ------ 1 湯匙，生粉 ------ 2 茶匙
白胡椒粉 ------ 少許

牛肉洗净後，切成 2-3 毫米左右的片，加所有調味料醃20分鐘。

每根牙籤上串1 - 2 片醃好的牛肉。

做些輔料的準備。
將薑和蒜剁成蓉，葱洗净切成小粒。
如果想辣味夠香，最好自己將乾紅辣椒切細再切成粗的辣椒粉，
如果不想花功夫，直接用買來的辣椒粉也行，但香辣味會差一些。
再準備好花椒粉，孜然粉和五香粉。
香料的份量可以自己調節，喜歡哪種味就多放一些。

油炸這個步驟，我通常會用家裏最小的鍋，這樣就不用一次倒入太多的油。
如果鍋小一次炸不完，就分兩次或多次炸。
油加熱至 5 成熱，放入準備好的牙籤牛肉，小火炸至表面金黃，撈出
並控乾油份。Tip: 炸牛肉時一定不要用大火，也不要炸太久，否則很
容易將牛肉的水分炸乾，影響口感。

將鍋裏多餘的油盛出，留少許底油，先放入姜蓉和蒜蓉爆香，再放
辣椒粉炒出香味，最後將花椒粉，五香粉和孜然粉加入。

放入炸好的牛肉串和葱花，翻炒均匀，試味，如果不夠鹹可加少許鹽，
最後撒上白芝麻即可。

又香又辣的牙籤牛肉上桌。