螺頭牛肝菌鷄湯

冬天是進補的季節。中國人喜歡煲湯，因爲煲湯集各種食材的精華，既清甜滋潤，又滋補强身。牛肝菌是名貴稀有的野生食用菌，營養豐富。之前買了些回家，打開包裝，那種獨特的菌菇香味已與別不同。今天買了雞殼和急凍螺頭與牛肝菌一起煲湯，從湯開始煲滾到煮好開鍋，牛肝菌的香氣已讓我垂涎三尺，非常誘人。

牛肝菌味道鮮美，但干牛肝菌的泥沙較多，清洗比較麻煩。如何把牛肝菌清洗乾净呢?
首先用清水將牛肝菌完全泡軟，然後用剪刀剪去根部，那是泥沙最多的部分。牛肝菌放入水中再放麵粉，大力順時針攪拌，讓麵粉在水中溶解的同時將泥沙帶出來。最後再用清水過兩次，就算清洗乾净了。

材料：

雞殼 ---- 1 隻（因爲不喜歡吃肉，隻喜歡喝湯，所以煲湯我通常會選擇雞殼，經濟又實惠。）
乾牛肝菌 ------ 100 克
急凍大螺頭 ------ 1 - 2 隻
火腿 ------ 4 片
薑 ------ 3 片

做法：

1. 雞殼洗净，螺頭解凍後，除去污物，清洗乾净後切成幾塊。煲滾水，放薑片，將雞殼和螺頭飛水。

2. 牛肝菌泡水浸軟後，清洗乾净。

3. 將雞殼，螺頭，火腿片和薑片放入煲内，加冷水至八成滿，中火煲滾後撇去表面的泡和浮油。

5. 加入牛肝菌，加蓋轉小火煲兩個半小時，中間可稍微攪拌一下湯料。最後開蓋撇去雞油，加鹽調味即可。