土豆燒雞

土豆燒雞是餐桌上的美味家常菜，嫩嫩的鷄肉加上濃濃的醬汁，還有軟糯的土豆，一碗白飯很快就能吃下肚。鷄肉我買了有骨雞上髀，也可選用其它部位的鷄肉或斬件的鷄塊來煮這道菜。

材料：

有骨雞上髀 ------ 550 克
土豆 ------ 300 克
洋葱 ------ 1 個
長青椒 ------ 2 條
雪白菇 ------ 60 克
干辣椒 ------ 3 條
青蔥 ------ 2 棵
蒜頭 ------ 4 瓣
薑 ------ 1 小塊

調味料：

生抽 ------ 3 湯匙
蠔油 ------ 2 湯匙
砂糖 ------ 1 茶匙
芝麻油 ------ 1 茶匙
食用油 ------ 適量

做法：

1. 有骨雞上髀用水衝洗乾淨，抹干水分。干辣椒剪小段備用。

2. 土豆去皮切滾刀塊，洋葱去皮切對半後，再切成 4 大塊；長青椒切小段，雪白菇剝散，青蔥洗净後切細絲，浸泡在涼開水裏備用。

3.  蒜頭和姜切碎。

4. 冷鍋下油，放入干辣椒爆香後，將干辣椒撈出。這時油裏就充滿濃濃的辣椒香味。

5.  將鷄肉放入油鍋煎至兩面微黃後，再放入土豆煎 2 分鐘。

6.  放入蒜粒姜粒和鷄肉一起炒香，加水漫過鷄肉，再加入由生抽，蠔油和砂糖調成的醬汁，加蓋煮8 -10 分鐘。

7.  將洋葱，雪白菇，青椒和爆香過的干辣椒一起加入，翻炒均匀，再繼續煮到湯汁略微收乾，變得濃稠。出鍋前放入芝麻油翻炒均匀，就可裝盤。

8.  裝盤後放入青蔥絲一起食用。